Nous sommes presque Noël et vous êtes nombreux à vous poser la question fatidique : "ce que nous cuisinons pour le réveillon de Noël? Et pour le déjeuner le 25« ?.
Cette année également, nous, à healthiergang.com, venons à votre secours en vous proposant deux menus exclusivement vegan, dédié à tous ceux qui pour des raisons éthiques et environnementales excluent la viande et tous ses dérivés de leur alimentation animaux.
Contrairement aux autres menus proposés à ce jour, nous vous suggérons cependant quelques plats à base de produits typiques de nos territoires (mieux si à zéro kilomètre) qui font référence au nôtre tradition culinaire régionale. En effet, les plats que vous trouverez dans cette rubrique ont été empruntés aux livres de recettes classiques de grand-mère, retravaillés dans une touche vegan, ajoutant une touche de modernité pour les rendre plus faciles à préparer.
Une façon de célébrer un Noël plus éco-durable, ce qui nous permet de réduire considérablement les nôtres empreinte environnementale et ainsi célébrer de manière plus consciente.
Lors de vos achats e choisissez les aliments de votre menu de Noël, en plus de la qualité (meilleure si bio) et de la typicité (nous vous recommandons les produits de votre territoire, mieux si achetés directement chez le fermier), nous vous recommandons de faire très attention aux portions, à éviter d'acheter de la nourriture en excès inévitablement destiné à être jeté à la poubelle.
Ainsi, lors de l'achat des aliments à cuisiner, pensez au nombre exact de personnes à table : seuls quelques-uns viendront goûter tous les plats, la plupart abandonneront bien plus tôt ! Par conséquent, évitez d'acheter une armée et essayez de recycler tout ce qui reste.
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Menu végétalien pour le dîner du réveillon de Noël
Apéritif: Focaccia végétalien des Pouilles
Ingrédients
- 250 g de farine «00»
- 250 g de farine de blé dur remoulue
- 250 g de pommes de terre
- eau
- 1 cuillère de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cube de levure
Pour la vinaigrette:
- 10 tomates cerises
- 10 olives noires
- origan
- huile
Tout d'abord, placez les pommes de terre (avec toute la peau) dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire environ 40 minutes - ou jusqu'à ce qu'elles soient si molles que vous puissiez facilement les embrocher avec une fourchette.
A ce stade, les égoutter, retirer la peau, les écraser à la fourchette (ou au presse purée) jusqu'à l'obtention d'une purée homogène et onctueuse et laisser refroidir.
Mettre ensuite les deux farines dans une fontaine sur le plan de travail, faire un trou au centre et y mettre la levure en la faisant dissoudre avec un peu d'eau tiède ; ajouter le sucre et pétrir quelques minutes. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre, pétrissez encore quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
Une fois cela fait, bien huiler une plaque à pâtisserie, y déposer la pâte, bien la niveler avec les mains pour égaliser la surface, la recouvrir d'un torchon et la laisser lever environ 3 heures dans un endroit chaud et sec.
Passé ce temps, chauffez le four à 220 degrés; en attendant qu'elle atteigne la température, farcir la focaccia : couper les tomates cerises en deux et couvrir toute la surface de la pâte, ajouter les olives, l'origan et un filet d'huile.
Cuire au four environ 30 minutes et avant de servir la focaccia fumante, ajouter un peu plus d'huile.
Cette focaccia est non seulement bonne, mais aussi confortable, car vous pouvez la servir aussi bien chaude que froide ; vous pouvez donc aussi le préparer la veille et le servir au dernier moment !
Toscane à table : pappa al pomodoro
- 800 g de pain rassis
- tomates mûres
- 50 g de basilic
- Gousses d'ail 3
- huile
- sel
- poivre
Faites revenir les gousses d'ail dans l'huile, puis ajoutez les tomates en dés, mélangez bien pour aromatiser, ajoutez une pincée de sel et quand les tomates sont bien fondantes, ajoutez le basilic, une pincée de poivre, remuez et laissez cuire environ 10 minutes. .
Si le mélange sèche trop, ajoutez une louche d'eau tiède (ou de bouillon de légumes), laissez bouillir encore 10 minutes puis ajoutez les tranches de pain rassis coupées en morceaux.
Bien mélanger pour parfumer le pain, laisser cuire encore quelques minutes, puis retirer la bouillie du feu et laisser reposer environ une heure (couvercle fermé), servir avec un filet d'huile crue.
Panelle frite sicilienne
- 200 grammes de farine de pois chiche
- 500 g d'eau
- sel
Faire fondre 200 grammes de farine de pois chiche, à froid, dans 500 g d'eau salée, bien mélanger en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, et ajouter un peu de poivre ; puis mettez sur le feu à feu très doux et remuez constamment.
Cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la casserole, puis verser rapidement le mélange de pois chiches sur une surface lisse et humide (comme une table en marbre ou en bois), l'étaler avec un couteau et faire le plus fin possible.
Laisser refroidir et reposer quelques minutes, puis couper les pâtes refroidies en plusieurs rectangles. À ce stade, versez l'huile de graines dans la friteuse - ou dans une poêle - et faites frire la panelle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Égoutter et servir !
Citrouille panée au four de Mantoue
Ingrédients- pensez à 80 g de citrouille pour chaque convive
- eau
- farine
- bière
- sésame
Tout d'abord, coupez, épluchez et nettoyez la citrouille, puis coupez-la en cubes pas trop petits (ils recommandent des cubes de 3 cm x 3 cm); puis préparez une pâte avec 100 g d'eau, 100 g de bière et 150 g de farine, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit assez lent, mais pas liquide, et plongez-y les morceaux de potiron. Égoutter pour enlever l'excès de pâte, saupoudrer de graines de sésame et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud !
Dessert : Panettone végétalien
Pour préparer le panettone à la maison - qu'il soit classique ou vegan - cela prend de nombreuses heures, donc si vous décidez de faire cette recette, sachez que cela prend environ deux jours (car la pâte doit lever longtemps) ; il est également important de travailler la pâte et de la laisser lever dans un endroit sec et chaud, à l'abri des courants d'air. Supposons que ce ne soit pas une opération simple, mais une fois que vous aurez suivi toutes les procédures à la lettre, le résultat sera vraiment satisfaisant !
Pour deux panettone d'environ un demi-kilo :
- 400 g de farine «00»
- 150 g de margarine végétale
- 100 g de sucre
- 70 g de raisins secs
- environ 90 g de levure à pain (*50 g de farine, 40 g d'eau, 6 g de levure de bière en cubes)
- 3 banane
- sel
- graines d'une gousse de vanille
- lait de soja
- pépites de chocolat végétaliennes
Tout d'abord préparer la levure en mélangeant 50 g de farine, 40 g d'eau, 6 g de levure de bière en cubes, pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud et sec pendant environ deux heures , ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Ensuite, tamisez 50 g de farine sur le plan de travail en formant une petite fontaine, faites un trou au centre et mettez la levure dissoute (celle que vous avez laissée lever pendant deux heures) avec un peu d'eau tiède, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle, la mettre dans un bol en verre huilé, couvrir d'un linge et laisser lever environ trois heures.
Passé ce temps, mettez 50 g de farine sur votre plan de travail et répétez la même opération que précédemment : prenez la pâte levée et placez-la au centre en la faisant fondre avec un peu d'eau tiède. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, la mettre dans un bol en verre huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever environ deux heures.
Dissoudre 100 g de margarine dans une casserole au bain-marie et dans une autre, dissoudre tout le sucre avec un peu d'eau tiède et mélanger jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
Après les deux heures de levage de la pâte, la reprendre, tamiser la farine restante, et mettre la pâte levée au centre en la faisant toujours fondre avec un peu d'eau tiède, ajouter la margarine fondue, le sirop de sucre, les 3 bananes écrasées , les graines de vanille et bien pétrir en vous aidant de toute la farine que vous avez en surface, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrir environ 20 minutes : la pâte que vous obtiendrez doit être ferme et élastique à la fois. A ce stade, ajoutez les pépites de chocolat et les raisins secs, pétrissez à nouveau et divisez la pâte en deux parties : chacune sera un panettone.
Recouvrez votre moule de papier sulfurisé, placez les deux pâtes dessus en les séparant bien l'une de l'autre (considérez qu'à la cuisson chaque panettone doublera de volume) ; préchauffer le four à 220 degrés puis badigeonner la surface de chaque panettone avec du lait de soja.
Cuire au four pendant dix minutes, puis baisser la température à 180 degrés et cuire encore 15 minutes.
Servir froid et… Joyeux Noël !
Lire le menu végétalien pour le déjeuner de Noël
Le menu végétalien du déjeuner de Noël
Même le menu du 25 décembre - comme celui du réveillon de Noël - est basé sur des plats inspirés de la tradition culinaire régionale de notre pays, que nous avons revisités dans une touche végétalienne et moderne, pour satisfaire tous les palais et les modes de vie les plus divers.
Zeppoline calabraise au salami de tofu
Ingrédients
- 400 de farine "0" ou "1"
- 450 g d'eau
- 16 g de levure de bière (en cube)
- un verre de bière
- 1 pincée de sel
Mélanger l'eau, la farine et la levure dans un bol, pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit très mou, qui colle facilement aux doigts, ajouter une pincée de sel et pétrir à nouveau. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever une heure. Après ce temps, prenez la pâte levée et placez-la sur le plan de travail, puis chauffez la bière dans une casserole pendant quelques minutes, versez-la dans un verre froid et plongez-y vos doigts, puis divisez la pâte en plusieurs petits, des boules plus ou moins régulières (d'un diamètre d'environ 4 cm), les faire frire dans de l'huile de graines abondante - de préférence à la friteuse qui garantit une température optimale - puis les égoutter sur du papier absorbant.
Mettez tous les beignets sur un plat de service, accompagnés de morceaux de salami de tofu.
Ragoûts de campagne de Viterbo Tuscia avec saucisse végétalienne
Ingrédients
- 400 g de farine
- 400 g d'eau tiède
- huile d'olive extra vierge
- 1 jour de vente
- 4 g de levure en cube
Pour le condiment
- 500 grammes de saucisse vegan (400 g de légumineuses au choix parmi haricots, haricots et lentilles + 100 g de farine blanche type 0 et 100 g de fécule de pomme de terre)
- 250 g de tomates pelées
- huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
Commencez par la préparation de la pâte : ajoutez l'eau, la farine, la levure et faites une pâte molle, comme celle de la pizza ; huiler un bol en verre et y mettre la pâte, couvrir d'un torchon et laisser lever environ 3 heures.
Pendant ce temps, préparez le saucisson végétalien : mettez les légumineuses dans l'autocuiseur, ajoutez un demi oignon coupé en rondelles, un filet d'huile, une pincée de sel et recouvrez le tout d'eau (le niveau d'eau doit dépasser le niveau d'eau de deux doigts. de légumineuses).
Cuire environ 20 minutes dès le début du sifflement de la valve, puis laisser échapper toute la vapeur et laisser refroidir quelques minutes ; puis mixer toutes les légumineuses, dissoudre la farine 0 et la fécule de pomme de terre avec un peu d'eau pour faire une crème et l'ajouter à la purée de légumineuses. Pétrir et faire un pain long et étroit, comme une saucisse. Préchauffer le four à 180 degrés, puis couvrir une casserole de papier sulfurisé et cuire environ 20 minutes.
Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le en petits morceaux comme une saucisse normale.
À ce stade, mettre un peu d'huile dans une poêle et faire revenir, ajouter un demi-oignon en tranches et quand il devient doré ajouter les morceaux de saucisse; cuire quelques minutes, puis ajouter les tomates pelées, quelques pincées de sel et cuire à feu doux.
Après les trois heures de levage, prenez la pâte et coupez-la en plusieurs morceaux, mettez une casserole avec de l'eau sur le feu et faites cuire comme s'il s'agissait de gnocchis : vous pouvez égoutter lorsque les morceaux de pâte (chiffons) remontent à la surface.
Une fois les chiffons égouttés, habillez-les avec la sauce saucisse végétalienne que vous avez préparée et servez.
Tradition piémontaise : la tarte au pain et aux légumes
- 200 g de chapelure imbibée de lait de soja
- 200 g de lentilles et haricots mélangés
- 200 g de légumes bouillis (au choix)
- 100 g de farine
- eau
Mettre les lentilles et les haricots dans l'autocuiseur, ajouter un demi oignon coupé en rondelles, un filet d'huile, une pincée de sel, une pincée de poivre et couvrir légèrement d'eau.
Cuire une vingtaine de minutes à partir du moment où la valve de la marmite se met à siffler ; puis mixez le tout et ajoutez les légumes bouillis; puis dissoudre la farine dans un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange liquide et l'ajouter aux légumineuses et aux légumes. Ajouter la chapelure humide et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez-le dans un moule à four (comme celui du plum-cake) et faites cuire au four pendant environ 20 minutes.
Servir chaud accompagné d'une compotée de fruits rouges.
Accompagnement Campanie : pommes de terre farcies à la scarole
Ingrédients
- Grosses pommes de terre (comptez une chacune)
- margarine végétale (un cube pour chaque pomme de terre)
- chapelure
- fromage de tofu
- scarole (ou si vous préférez, bette)
- ail
- huile
- piment
Tout d'abord, faites bouillir les pommes de terre avec toute la peau, ou - si vous avez une cheminée - enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les cuire sous la cendre pendant une heure.
Lorsqu'elles sont molles - pour être facilement percées avec une fourchette - les égoutter et les laisser refroidir quelques minutes ; puis les couper en deux dans le sens de la longueur, et avec le couteau creusé lentement la pulpe, la retirer délicatement de la peau sans l'abîmer (laisser un peu de pulpe près de la peau) et la mélanger avec la sauce scarole (la scarole doit être sautée dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et du piment puis de la purée), de la margarine, de la chapelure et du tofu en morceaux, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et recomposer la pomme de terre en la remplissant du mélange qui vient d'être fait. Remettez au four et servez chaud : le résultat sera curieux et invitant et vous pourrez manger la pomme de terre avec toute la peau !
Panpepato d'Ombrie
Ingrédients
- 200 g de noix
- 200 g d'amandes
- 200 g de noisettes
- 100 g de raisins secs
- 350 g de miel
- 200 de chocolat végétalien
- 100 g de fruits confits
- 350 g de farine
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle au goût
La recette est très simple à réaliser : hachez tous les fruits secs et les chocolat végétalien, mettre le tout dans un grand bol et ajouter les fruits confits, les raisins secs et épices.
A part, faites chauffer le miel dans une casserole et lorsqu'il devient liquide et collant, ajoutez tout le hachis que vous avez préparé.
Mélangez bien et ajoutez - petit à petit - la farine tamisée, remuez constamment et avant de verser plus de farine, assurez-vous que celle que vous avez déjà mise dans la casserole est bien mélangée à la pâte.
Lorsque vous avez mélangé tous les ingrédients, jusqu'à obtention d'un mélange homogène, divisez en 3-4 parts.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et cuire à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir, coupez en tranches et servez !
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