Même les amateurs de graines et de noix n'en auront jamais entendu parler Noix des Moluques. Ce sont les graines d'un arbre de la famille des Euforbiaceae, Aleurites moluccanus, qui comme son nom l'indique est originaire des Moluques, un groupe d'îles indonésiennes situées entre l'île de Sulawesi et la Nouvelle-Guinée.
De nos jours, il est planté dans de nombreuses régions du monde dans le but d'extraire l'huile de ses noix, également appelée l'huile de kukui, considérée comme un excellent émollient et présente comme base de nombreux produits de beauté pour la peau.
Il est également indiqué pour protéger et renforcer les cheveux et protéger et nourrir la peau des enfants. En anglais, ces noix sont appelées Candlenut, ou Candlenuts, car tant riche en huile être inflammable et servir pendant un certain temps de bougies ou de bougies chauffe-plat.
La noix des Moluques
Le fruit du noyer des Moluques est sphérique, de 4 à 6 centimètres de diamètre, avec une coque particulièrement dure, avec des couleurs allant du vert au brun. À l'intérieur de la coquille, nous trouvons quelques pulpe blanchâtre, non comestible, et cachée dans la pulpe on trouve une noix, qui peut contenir de 1 à 3 graines.
I les graines sont blanchâtres ou de couleur crème rappelant la pulpe de châtaignes, avec une patine blanchâtre et farineuse autour. À la vue, ils peuvent se souvenir des pois chiches. La consommation locale se concentre sur les îles indonésiennes, la Malaisie, les Philippines et les îles du Pacifique jusqu'à Hawaï. La saveur rappelle les graines de tournesol, même s'il est plus persistant et moelleux.
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Que trouve-t-on dans les noix des Moluques ?
Comme beaucoup d'autres types de noix et de graines, les noix des Moluques sont riches en calories et en graisses insaturées, mais ils sont aussi riches en protéines et des sels minéraux, notamment le phosphore, le potassium et le magnésium, mais on y trouve aussi des oligo-éléments généralement plus difficiles à trouver dans divers aliments : en effet il y a du cuivre, du zinc et autres métaux.
En ce qui concerne les vitamines, les noix des Moluques sont à considérer une bonne source de vitamines B. La consommation de noix des Moluques rééquilibre l'activité intestinale: si d'une part il est capable de contrer la diarrhée, par contre il agit comme laxatif en cas de constipation.
L'usage qu'en font les populations locales est également rapporté lutter contre certaines formes de candidose et d'arthrite. Les noix des Moluques, grâce à la richesse des huiles, ont propriétés antibactériennes.
Noix des Moluques dans les recettes
Bien qu'elles ne soient pas aussi sucrées que d'autres types de noix, peut-être plus appétissantes, les noix des Moluques sont un ingrédient de certaines cuisines d'Asie et du Pacifique.
En plus d'être séchés, ils viennent rôti ou grillé et salé, comme c'est le cas pour les noix de cajou et les cacahuètes, ou sont transformés en sauce au beurre, comme c'est le cas avec les graines de sésame ou les cacahuètes, notamment dans la cuisine javanaise ou hawaïenne: L»inamona ou crème de noix des Moluques è en fait un condiment très commun à Hawaï.
Ils sont également ajoutés comme ingrédient typique dans de nombreux Sauces indonésiennes, sambal, dans les plats de nouilles épicées, remplaçant les fameuses graines de cacahuètes que l'on retrouve dans les plats thaïlandais, par du poulet et du poisson à la citronnelle.
Les noix des Moluques ne sont pas consommées naturellement en raison de la forte teneur en saponine.
Où trouver les noix des Moluques
Il n'y a pas beaucoup de communautés indonésiennes ou australasiennes dans le pays, mais nous avons de nombreux résidents natifs des Philippines e nous pouvons trouver des noix des Moluques emballées dans des sacs transparents où des amis philippins s'approvisionnent pour acheter de la nourriture ethnique.
En Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas, en France et en Angleterre qui ont historiquement un lien fort avec l'Indochine, les îles d'Australasie et celles de l'océan Pacifique, trouver ces noix est beaucoup plus fréquent.
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