nerissimo et d'autres produits de boulangerie fabriqués avec l'ajout de charbon, ont conquis les consommateurs malgré le prix prohibitif (6-8 € le kilo). « Ils sont bons et bons pour la santé », disent ceux qui les ont goûtés. Mais c'est vrai? Voici ce que vous devez savoir.
Qu'est-ce que c'est?
« Le charbon végétal est une poudre noire et poreuse qui il est obtenu en traitant avec de la vapeur à haute pression et des fibres de bois à haute température qui ont été préalablement soumises à une pyrolyse, une sorte de combustion sans oxygène », explique le technologue agroalimentaire Giorgio Donegani.
C'est sur?
Aux États-Unis, son ajout aux aliments est interdit. La motivation est que peut contenir des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) potentiellement cancérigènes. « L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), en revanche, soutient qu'en tant que colorant alimentaire (appelé E 153), le charbon de bois peut être utilisé sans risque, à condition que les éventuels HAP présents soient inférieurs à 1 microgramme par kilo », précise Dario Dongo, avocat expert en droit alimentaire.
A quels aliments peut-on l'ajouter ?
La loi autorise son utilisation dans "produits de boulangerie fine», Une catégorie très large d'aliments sucrés et salés (tels que biscuits, gâteaux, muffins, barres de céréales, gressins, craquelins, biscottes), qui exclut cependant le pain. "Le colorant est ensuite autorisé dans d'autres aliments (fromages, crustacés, poissons fumés) et peut être vendu directement, toujours pour un usage culinaire (donc, si on le souhaite, il peut être utilisé pour le pain fait maison) », explique Dongo. Il n'y a pas de limite à ne pas dépasser, ilet les normes indiquent simplement d'utiliser "juste assez" (10-15 g par kilo de farine est la suggestion sur l'emballage du colorant vendu directement).
A-t-il des vertus bénéfiques ?
"Charbon actif contribue à la réduction des flatulences post-prandiales excessives» : L'écrit est-il autorisé par l'Union européenne pour les aliments contenant 1 gramme par portion, et doit être accompagné de l'indication de consommation (1 g au moins 30 minutes avant un repas et 1 g immédiatement après). Mais ces derniers jours notre ministère de la Santé a précisé que la vente d'aliments au charbon de bois, qui présentent des avantages pour la santé, doit être considérée comme illégale, car ces produits relèvent de ce que l'on appelle les « nouvel aliment » pour lesquels une autorisation préalable est requise, ce qui n'existe pas pour le moment.
Mieux vaut les pilules ?
« Nous ne pouvons pas exclure que les gressins « noirs » & Co. puissent avoir des effets comparables à ceux des charbon de bois en pilules»Déclare , nutritionniste. « Mais si l'achat de ces produits n'est pas tant motivé par la curiosité que par des problèmes de santé (aérophagie, météorisme, flatulence), je recommande de privilégier les suppléments, qui coûtent encore moins cher (en moyenne 6-7 et pour 50 gélules). « Mais attention », prévient notre expert : «Ils doivent être pris sous contrôle médical et pendant des périodes limitées car ils peuvent diminuer l'efficacité des médicaments (si vous en prenez), entraver l'assimilation des nutriments et altérer l'équilibre de la flore intestinale ».
