pain kamut c'est un aliment très riche en nutriments bénéfiques pour l'organisme avec une haute digestibilité et assimilabilité. Découvrons mieux.
> 1. Propriétés et bienfaits du pain kamut
> 2. Calories et valeurs nutritionnelles
> 3. Production de pain kamut
> 4. Recette de pain kamut
Propriétés et bienfaits du pain kamut
pain kamut il a les propriétés typiques de la farine avec laquelle il est produit. La farine de kamut peut fournir un apport énergétique et nutritionnel supérieur à ce que peuvent apporter les farines issues de différents types de blé.
Et des minéraux sont présents : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, cuivre, zinc, sodium, manganèse et sélénium. Vitamines à la place présents sont : la vitamine A, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, la vitamine E, présentes en quantités égales à 30% de plus que le blé tendre, les vitamines K et J.
Sucres ils sont divisés en maltose, saccharose, dextrose et fructose. Il y a une concentration assez élevée de les acides aminés: acide aspartique et glutamique, alanine, arginine, cystine, glycine, phénylalanine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, proline, méthionine, sérine, tyrosine, tryptophane, thréonine et valine.
En plus de ses propriétés nutritionnelles, il est très apprécié bonne digestibilité et assimilabilité. Pour souligner la présence de le sélénium qui, grâce à ses propriétés antioxydantes, est capable de protéger le corps contre les effets des radicaux libres.
Le pain kamut ne convient pas aux personnes souffrant de maladie cœliaque car il contient du gluten.
Calories et valeurs nutritionnelles
Le pain kamut apporte 359 Kcal pour 100 g de produit. D'un point de vue nutritionnel, le pain kamut est plus riche en minéraux comme le magnésium, le zinc et le sélénium. La quantité plus élevée de protéines est également un élément distinctif par rapport aux autres céréales.
Propriétés et utilisation de la farine de kamut
Fabrication de pain kamut
Le pain kamut est fabriqué à partir de farine de kamut, qui est le produit de la mouture du blé Triticum turgidum turanicum, ou d'un blé oriental (Egypte, ancienne Mésopotamie) appartenant à la famille des Graminaceae, également appelé blé rouge ou khorasan.
Le nom dérive de ka'moet qui, en langue égyptienne, signifie « âme de la terre ». Kamut est une marque déposée appartenant à la société américaine Kamut, fondée dans le Montana par Bob Quinn, docteur en phytopathologie et agriculteur biologique.
Le nom désigne, d'un point de vue commercial, le cultivar appelé Khorasan. Fabrication et vente de ce cultiver avec le nom commercial de Kamut est strictement réglementé et doit se dérouler de manière biologique certifiée et respecter une série de règles.
Le pain à la farine de kamut est très apprécié car il a un goût particulier, sucré et aromatique à la fois.
recette de pain kamut
Ingrédients
- 300 g de farine de kamut
- 270 g de farine de blé 0
- 5 g de sel fin
- 25 g de levure de bière
- 300 ml d'eau tiède
processus
Mélanger les deux farines et ajouter petit à petit la levure, le sel et l'eau tiède.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et compacte. Laisser lever la pâte environ 2 heures recouverte d'un torchon. Après le temps de levée, formez des pains qui seront cuits au four à 180°C pendant une demi-heure.
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