Recette pastiera végétalienne. La légende raconte que la créatrice de ce délice est la sirène Partenope elle-même. Et le pastiera, gâteau de Pâques napolitain par excellence. Il existe plusieurs écoles de pensée sur sa recette. Il y a ceux qui utilisent le maïs déjà cuit en bocal, ceux qui préfèrent le faire eux-mêmes, ceux qui l'aiment sans fruits confits, ceux qui n'en ont pas. j'ai compté sur recette de mon amie Alessandra mais, bien sûr, je l'ai « végétalisé » et le résultat était incroyable.
Voilà donc, pour ceux qui veulent en fêter un Pâques sans cruauté qui célèbre la vie dans tous les sens, le recette pastiera végétalienne (sans fruits confits, ce que je n'aime vraiment pas !). Alors armez-vous d'une grande envie de rester en cuisine et retroussez vos manches : cela en vaudra la peine. Cuisiner, c'est croire !
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INGRÉDIENTS PÂTISSERIE COUPE
- 300 de la farine
- 100 gr de sucre roux
- 120 ml de lait de soja bio
- 70 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de bicarbonate de soude
INGRÉDIENTS REMPLIS
- 250 gr de blé cuit
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 300 gr de cassonade (50 pour la crème anglaise, 250 pour la crème de tofu)
- le zeste d'un citron (moitié pour la crème anglaise, moitié pour la crème de blé)
- 400 gr de lait de soja (200 gr pour la crème anglaise, 200 gr pour la crème de blé)
- 30 gr de beurre de soja bio
- 2 cuillères à soupe de poudre de vanille bio (une pour la crème de blé, une pour celle de tofu)
- 250g de tofu
- cannelle
- eau d'oranger
- (100 grammes de fruits confits, facultatif)
PRÉPARATION
Pâtisserie courte
Mettre la farine dans une fontaine, mettre l'huile et le sucre au centre. Travaillez en mélangeant d'abord le sucre et l'huile, puis en incorporant progressivement la farine. Ajouter le lait et enfin le bicarbonate de soude. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Crème végétalienne
Dans une poêle antiadhésive, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et 50 grammes de cassonade. Mettre sur feu doux en ajoutant petit à petit 200 g de lait de soja en continuant toujours de mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le zeste d'un demi-citron et porter à ébullition à feu doux en continuant de remuer. Lorsque la crème épaissit, éteignez et laissez refroidir.
Crème de blé
Versez le blé précuit, 200 g de lait de soja, 30 g de beurre de soja, le zeste d'un demi citron et la vanilline dans une casserole. Faire bouillir le tout à feu doux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse sans grumeaux. Une fois prêt, laissez refroidir.
crème de tofu
Passer au moulin à légumes 250 gr de tofu naturel et mélanger avec un fouet (également électrique) avec 250 grammes de cassonade, en travaillant bien le mélange. Ajoutez ensuite une cuillère à café de cannelle, 1 ampoule d'eau d'orange et un sachet de vanilline.
Maintenant, ajoutez doucement la crème pâtissière à la crème de tofu jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le mélange ainsi obtenu à la crème de blé (éventuellement incorporer également 100 grammes de fruits confits).
Une fois la Crème de blé il aura refroidi, ajoutez-y la crème de tofu et mélangez bien. Etalez ensuite la pâte brisée en prenant soin d'en garder une petite quantité pour préparer les bandes qui serviront à la décoration. Chemiser un moule rond de 28 cm de diamètre avec le disque de pâte brisée. Verser la garniture dans le moule et bien égaliser les bords de la pâte.
En gardant la pâte de côté, découpez des bandes d'environ 1,5 cm de large à l'aide d'un rouleau à pâtisserie avec une lame dentelée. Décorez la surface de la pastiera en les coupant.
Badigeonner délicatement les bandes de lait de soja et enfourner le tout à 180° pendant environ une heure, et en tout cas jusqu'à ce que la surface soit dorée. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir dans le moule lui-même. Une fois froid, démoulez délicatement et saupoudrez de sucre glace. Je recommande de le préparer quelques jours à l'avance pour permettre à tous les arômes de bien se mélanger. En effet, au bout de trois ou quatre jours, sa saveur s'améliore considérablement.
Et voici la version vegan de l'emblème de la cuisine napolitaine par excellence, la pastiera, un dessert délicieux et indispensable au parfum d'agrumes incomparable.
