par Francesca Soccorsi
Les étagères de magasins et supermarchés regorge de nouvelles pâtes qui chatouillent le palais des consommateurs et sont appréciés des nutritionnistes, à tel point qu'ils ont été les protagonistes de la dernière édition de Cibus, le Salon International de l'Alimentation qui se tient chaque année à parme.
Les plus demandées sont celles de légume (pois chiches, lentilles jaunes ou rouges, petits pois, haricots noirs et même lupins), mais ceux à farine de lin, de chanvre et, le dernier arrivé, de tritordeum (un nouveau grain).
«L'index glycémique est plus bas, par rapport à celui du corps blanc traditionnel, en raison de la présence de fibre, ils s'adaptent donc sans trop de restrictions à l'alimentation des personnes au régime et des personnes souffrant de diabète», explique le Dr Cinzia Longobucco, biologiste de la nutrition à Bari. Les légumineuses représentent donc une solution pour augmenter la consommation de ces aliments de valeur, Souvent négligé. Ils coûtent plus cher, mais ils mangent moins, parce qu'ils ont un plus pouvoir rassasiant.
DES LÉGUMINEUSES ÉVEILLENT L'INTESTIN
Ingrédients - Les meilleurs ne contiennent que farine de légumineuses et eau. Donc, ils sont également ok pour les coeliaques.
Parce qu'ils sont bons - "L'apport énergétique est similaire à celui des pâtes de semoule (335 calories au lieu de 353 pour 100g), mais pas la composition nutritionnelle. Un hectogramme de fusilli aux lentilles, par exemple, fournit 25 g de protéine contre 10 g des traditionnels », ajoute l'expert.
Ils vous permettent d'augmenter votre apport en protéines en cas de besoin. Aussi, ils sont riches en fibres insoluble et aide à combattre la constipation », explique le Dr Federica Piccolino, biologiste de la nutrition à Rome.
Le meilleur dressing - La saveur est intense, il vaut donc mieux privilégier les « ajouts » délicats : « Ils se marient bien avec sauces aux légumes. Celui aux lentilles rouges est excellent avec une sauce au poivron », précise le chef Fabio Campoli.
Combien coûtent-ils - Entre 3€ et 4€ le pack 250g,
DES GRAINES DE LIN PROTÈGENT LE CUR
Ingrédients - «Certains types, en plus de l'eau, sont préparés avec semoule de blé dur et farine de lin (environ 20%), d'autres uniquement avec de la farine de lin ajoutée à de la fécule de tapioca et des œufs », explique Federica Piccolino.
Parce qu'ils sont bons - « Selon la pâte, ils ont quantités variables de protéines et de glucides, ainsi que des minéraux précieux tels que le calcium, le fer, le phosphore et le cuivre. Ensuite, il y a beaucoup d'acides gras Oméga 3, vitamines du groupe B, les enzymes, les pectines, les phytohormones et les lignanes (antioxydants qui protègent les muqueuses intestinales) », précise le Dr Longobucco.
Ils sont également bons pour le système cardiovasculaire : « Grâce aux Oméga 3, qui ils régulent le cholestérol et la pression artérielle. Des études récentes ont donc montré clairement que la consommation régulière de farine de lin diminue le risque de cancer à la prostate et au sein », ajoute Cinzia Longobucco.
Le meilleur dressing - « Les graines moulues en font un produit " cru " et fait maison, donc, cette saison, il vaut la peine de les essayer avec sauces de gibier ou champignons », dit le chef Fabio Campoli
Combien coûtent-ils - Entre 2€ et 3€ le pack de 450g.
DU CHANVRE RENFORCE LES DÉFENSES
Ingrédients - Semoule de blé dur, farine de graines de cannabis comestibles (sativa), l'eau.
Parce qu'ils sont bons - « La farine de graines de chanvre contient de l'édestine, une protéine riche en les acides aminés essentiels à valeur biologique moyenne-élevée; graisses polyinsaturées, avec un excellent rapport de Omega 6 et 3; fibres », observe le Dr Piccolino. Les experts le définissent "vaccin nutritionnel" : Si introduit régulièrement avec le régime, stimule le système immunitaire, renforce le système nerveux et rééquilibre la structure hormonale.
De plus, il est anti-inflammatoire et antioxydant. «Les pâtes qui en sont faites représentent une alternative au soja comme source de protéines pour i végétaliens. De plus, en raison de la composition en acides gras, prévenir les maladies cardiovasculaires»Dit le docteur Piccolino. Par conséquent, il vaut la peine de choisir des forfaits sur lesquels un pourcentage d'au moins 30% est signalé.
Le meilleur dressing - Le chanvre a une forte arrière-goût de noisette qui se marie bien avec des saveurs fortes avec une composante végétale : « Je le recommande avec un pesto de tomates séchées », suggère Campoli.
Combien coûtent-ils - Environ 3 euros, 500 g.
DES SOINS TRITORDEUM POUR LA PEAU
Ingrédients - La semoule de Tritordeum (un nouvelle céréale, créée en Espagne mélange de blé dur et d'orge sauvage), eau.
Parce qu'ils sont bons - "Ils contiennent moins d'amidon que la farine de blé dur, ainsi que de grandes quantités delutéine antioxydante (10 fois plus que le blé), des composés phénoliques et des sels minéraux », explique Federica Piccolino.
La présence de gluten, bien qu'en petites quantités, ils les rendent adaptés aux personnes souffrant de "sensibilité au gluten non cœliaque". Des tests validés selon le Codex Alimentarius ont d'ailleurs mis en évidence qu'il s'agit de gluten hautement digestible », précise le Dr Longobucco.
« De plus, grâce à la lutéine protéger la vue et la peau, surtout si vous passez beaucoup de temps au soleil, alors que les composés phénoliques préviennent le cancer du côlon », explique Piccolino.
Le meilleur dressing - Le goût vaguement sucré nécessite des sauces fortes « contrastées »: « Ok avec le gibier ragù », conseille le chef.
Combien coûtent-ils - 3,50 € le pack de 250g.
IL Y A AUSSI CELUI AUX INSECTES
1 Science fiction? Non, déjà réalité : « Un marque française a récemment commercialisé un pâte de farine de grillons et sauterelles qu'il se vend comme des petits pains », explique le Dr Federica Piccolino, nutritionniste biologiste.
«D'autre part, dans de nombreuses régions du monde, les insectes sont une nourriture quotidienne, car riche en protéines, calcium, phosphore, fer et vitamine B12. Par conséquent, ils favorisent la croissance osseuse et contrecarrent la carence en fer et l'anémie mégaloblastique (dues à des carences nutritionnelles).
La haute qualité biologique de leurs protéines vous permet donc de réduire la consommation de viande et s'assure que la pâte d'insectes est indiquée lorsqu'un surplus de protéines est nécessaire ».
2 Une entreprise du pays, en revanche, a récemment lancé le pâtes de semoule au chitosan: ingrédient obtenu à partir des carapaces de fruits de mer, qui satisfait et diminue l'index glycémique des produits auxquels il est ajouté. Le chitosane est utilisé depuis longtemps pour la production de Compléments alimentaires qui favorisent la perte de poids.
