par Monica Marelli
La prochaine fois que vous y mangerez pomme, ne le pelez pas. La « peau » de ce fruit est une véritable mine de vitamines et de polyphénols : ils sont trois fois plus présents que la pulpe, comme vient de le révéler l'étude Apfel-Fit du centre d'expérimentation agricole et forestière de Laimburg à Vadena (Bolzano). En réalité il y a beaucoup de légumes avec une peau saine: certains sont probablement déjà habitués à les manger "entiers", d'autres pourraient représenter une nouveauté. Découvrez-les avec l'aide de Diana Scatozza, spécialiste des sciences alimentaires et de la pharmacologie clinique.
APPLE - Des recherches récentes ont montré que la peau est également riche en acide ursolique : une substance qui semble prévenir l'obésité, le diabète et l'affaiblissement des muscles. En raison de la teneur élevée en fibres, cependant, la "peau" de ce fruit peut être indigeste pour les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de côlon irritable. Dans ce cas, il n'y a pas d'alternative : le fruit doit être épluché et mangé cuit.
CITRON - Le zeste fournit plus d'huiles essentielles (limonène) et des flavonoïdes, le tout à action antioxydante : il aide à contrôler le cholestérol et protège les capillaires.
BANANA - La peau il a une teneur élevée en minéraux et en fibres mais cru c'est immangeable. S'il est cuit longtemps, associé à des épices et des arômes, il devient plus digeste et constitue un plat exotique et savoureux.
CAROTTE - Ne pas le peler, mais le brosser légèrement puis bien le laver. La majeure partie du bêta-carotène est concentrée dans la peau, précurseur de la vitamine A, essentielle à la régénération de la peau et à la vision. Certaines études ont montré que plus les carottes sont ramollies par la cuisson, plus les bêta-carottes sont biodisponibles. Dario Bressanini, professeur universitaire de chimie, en parle également dans son blog La Scienza in cucina.
POIVRON - Le " enrobage " de ce légume il est très riche en fibres et capsaïcine (substance à l'action vasodilatatrice et au goût épicé) : pour certains elle est difficile à digérer mais si vous n'avez pas de problèmes, l'éliminer est dommage. La couleur indique les propriétés: vert, en raison de la plus grande présence de chlorophylle, il est purifiant ; le rouge, en raison de sa teneur plus élevée en vitamine C, est un laxatif et active le métabolisme ; le jaune, une source de vitamine K, est le meilleur pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins.
PATATE - La "peau", qui lors de la cuisson protège de la perte des minéraux contenus dans la pulpe, possède les pourcentages les plus élevés de potassium, fer, calcium, vitamine C et fibres. Vous pouvez consommer la pomme de terre nouvelle tendre et généralement non traitée. Attention plutôt à celle des pommes de terre vieilles ou vertes: il ne doit pas être consommé car il peut contenir de la solanine, une substance toxique.
ÉLOIGNER LES PESTICIDES AVEC DE L'EAU ET DU SEL
«Il est toujours conseillé de laver les légumes et les fruits, même s'ils sont issus de cultures biologiques, car des traces de terre ou de poussière peuvent toujours être présentes », recommande Diana Scatozza, diététicienne.
«Et si le produit n'est pas bio, n'oubliez pas que le simple passage sous le jet froid du robinet permet d'éliminer environ 75 à 80 % des résidus de pesticides présents sur les peaux (cependant éventualité rare). Voulez-vous être plus confiant? Ajoutez un peu de sel à l'eau et vous éliminerez presque 100 % des substances indésirables », conclut l'expert.
