Pratique et pas cher, je pois chiches en conserve elles sont idéales pour enrichir les soupes et les salades ou pour préparer des crèmes et des boulettes de viande. « La polyvalence de cet ingrédient est incontestable, tout comme sa richesse nutritionnelle », précise Diana Scatozza, diététicienne.
« Sources de protéines, de légumes, de fibres et de glucides à absorption lente, ces légumineuses toutes prêtes n'ont qu'un défaut : ils contiennent souvent beaucoup de sel qui, comme nous le savons, s'il est consommé en excès peut être nocif pour la santé. C'est pourquoi j'ai attribué les premières places du classement aux produits moins salés ».
Eloge du made in dans le pays
Voici comment Giorgio Donegani, notre technologue alimentaire, a procédé dans l'évaluation des 12 boîtes protagonistes de ce laboratoire : « J'ai tout d'abord examiné l'état des emballages, constatant avec faveur qu'aucun n'était gonflé ou endommagé. Je suis ensuite passé à la lecture des ingrédients : la liste standard comprend les pois chiches, l'eau, le sel. Dans certains cas, il y avait aussi de l'acide ascorbique (ou vitamine C) comme antioxydant. En principe, j'ai essayé de récompenser, lorsqu'il est présent, toute la chaîne d'approvisionnement du pays".
Notre expert est ensuite passé à l'analyse du produit : « J'ai vérifié le liquide de conservation (qui ne doit pas être une bouillie trouble), la taille des pois chiches (les nôtres sont moyens-petits), l'homogénéité de la couleur et l'absence de grains cassés. Mais le jugement le plus important que je lui ai donné après dégustation. En bouche, la saveur ne doit pas être trop salée et permettre aux notes herbacées typiques d'être perçues avec une intensité suffisante. Certains champions ont été rejetés précisément parce qu'ils ne savaient rien (surtout les moins chers). Quant à la consistance, elle ne doit pas être trop molle ou pâteuse, mais de préférence al dente, sans pour autant devenir boisée ».
Pois chiches noirs Montello de Murgia: 1,47 € le pot de 400 g, 240 g sans liquide (6,12 € / kg égoutté).
Le point fort. La saveur intense.
Ces pois chiches, originaires de la Murgia, sont cuits avec de l'eau et du sel. Ils diffèrent des autres produits du test non seulement par la couleur noire, qui rend le liquide de conservation sombre, mais aussi par les dimensions, qui sont un peu plus petites. En bouche, la saveur est assez intense, essentiellement herbacée, agréable et caractéristique. Certes la consistance est décidément ferme, avec une peau un peu coriace sous les dents, mais sans être gênante.
Dans 100 g égoutté: 15 g de glucides (dont 0,9 g de sucres), 8,3 g de fibres, 7,4 g de protéines, 1 g de sel, 119 calories.
Le Conserve della Nonna Pois chiches géants: 1,59 € le pot de 430 g, 260 g sans liquide (6,11 €/kg égoutté).
Le point fort. Les dimensions généreuses.
Les ingrédients sont des pois chiches géants réhydratés, de l'eau et du sel. Ces légumineuses sont même plus du double de la taille des autres considérées en laboratoire. Ils sont contenus dans un bocal en verre avec un bouchon refermable, ce qui les rend facilement observables sans avoir à ouvrir l'emballage. Ils ont une légère odeur caractéristique. En bouche la consistance est satisfaisante. Quant à la saveur, on retrouve des notes herbacées assez douces et agréables.
Dans 100 g égoutté: 12 g de glucides (dont 0,5 g de sucres), 5,3 g de protéines, 0,6 g de sel, 104 calories.
Bonduelle Vapeur: 1,19 € le pot de 310 g, 265 g sans liquide (4,49 € / kg égoutté).
Le point fort. L'excellente consistance.
Les ingrédients sont habituels : en plus des légumineuses, de l'eau et du sel. Mais le mode de préparation est différent : les pois chiches sont cuits à la vapeur, c'est pourquoi il n'y a pas de liquide de conservation. D'apparence attrayante, ils sont de taille moyenne, avec une surface plutôt ridée, de couleur claire. En bouche, ils présentent une excellente consistance, avec la peau qui ne gêne pas sous les dents. Le goût est agréable, avec les notes typiques de la légumineuse qui font du bien sans être excessives.
Dans 100 g égoutté: 14,7 g de glucides (dont moins de 0,5 g de sucres), 7,7 g de fibres, 6,4 g de protéines, 0,6 g de sel, 120 calories.
De Rica: 1,65 € 2 pots de 200 g, 120 g sans liquide (6,87 € / kg égoutté).
Le point fort. La chaîne d'approvisionnement 100% pays
Ces pois chiches, entièrement du pays, sont préparés avec de l'eau et du sel. Ils ont une taille régulière, une couleur claire et sont immergés dans un liquide directeur clair, dans lequel ni les pelures ni les fragments de graines ne peuvent être vus. A la dégustation, la consistance est bien al dente, sans être excessivement dure. La saveur est naturelle, typique de la légumineuse, avec des notes plutôt herbacées et agréables. Il y a peu de sel dedans, ce qui est un plus pour le goût.
Dans 100 g égoutté: 14 g de glucides (dont 1 g de sucres), 6,7 g de protéines, 0,8 g de sel, 115 calories.
Notre laboratoire: Dr. Giorgio Donegani, technologue alimentaire à Sesto San Giovanni (Milan) ; Dr. Diana Scatozza, spécialiste en science alimentaire à Milan.
