Il poivre, connu scientifiquement sous le nom de Capiscum annuum, est un arbuste appartenant à la famille des solanacées. Verts, rouges ou jaunes, ses fruits sont arrivés en Europe depuis le continent sud-américain il y a des milliers d'années et ils sont aujourd'hui cultivés dans le pays et dans le monde sous de nombreuses variétés.
C'est un légume précieux, riche et sain, qui apporte des bienfaits importants à l'organisme. Comme on le sait, les poivrons contiennent de bonnes quantités de vitamine C, mais aussi vitamine A, phosphore, potassium, calcium et fer; Je suis idéal pour les régimes purifiants et amincissants, car plus de 90 % sont constitués d'eau.
Leur action est également importante pour lutter contre le vieillissement et la formation de maladies : ils sont en effet puissants antioxydants et protéger contre les troubles cardiovasculaires, en empêchant la formation de tumeurs. Enfin, leur contenu ne doit pas être oublié fibre, qui génère un léger effet laxatif dans le corps.
Combien y a-t-il de types de poivrons ?
Les poivrons peuvent être de diverses sortes: jaune ou rouge, plus sucré, idéal pour le risotto, pour habiller les pâtes et pour être grillé. Ou verte, piquante ou non, au goût moins sucré, qui se prête bien à être cuisinée avec des pommes de terre et accompagnée de fromages. D'autres variétés sont représentées par peperoncini épicé ou ornementali, comme le poivre de Cayenne ou le jalapeño.
D'autres encore moins connus dans le pays sont le tabasco et le rocoto, par exemple, des variétés qui résistent même à -5°C pendant de courtes périodes, tandis que le habanero est très sensible au soleil. Il existe des variétés qui ont des fleurs violettes et des graines noires, des stries sur les fruits ou des taches sur la corolle.
La substance principale derrière le piquant du poivre est appelée alcaloïde capsaïcine. Chaque capsacinoïde a un piquant et un goût relatifs différents en bouche, et une variation dans les proportions de ces substances détermine les différentes sensations produites par les différentes variétés, ainsi que leur contenu.
Poivrons parmi les légumes d'été
Poivre dans la cuisine
Brillant et ferme, sans bleus et à la peau lisse et bien tendue, au pédoncule bien attaché : si oui, vous avez choisi de bons piments !
Ce légume il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ cinq jours, ou il peut également être mis dans de l'huile ou du vinaigre. Les piments forts peuvent être séchés et conservés sous verre.
Crus, en salade ou avec du pinzimonio, frits ou grillés ou accompagnés de divers plats, ils deviennent excellents avec d'autres légumes en peperonata ou pour préparer des poivrons farcis.
Voici le savoureux risotto alla vogherese.
Ingrédients
> 300 grammes de riz,
> 2 poivrons (rouge et jaune),
> un oignon,
> persil,
> un verre de vin blanc sec,
> huile d'olive extra vierge,
> une noix de beurre,
> une pincée de parmesan râpé,
> un demi-litre de bouillon de légumes.
préparation
Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive extra vierge à feu doux, ajouter les poivrons nettoyés des graines et coupés en cubes. Faites sauter pendant trois minutes, ajoutez le riz et laissez-le griller. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon, laisser cuire le temps de cuisson du riz en ajoutant progressivement le bouillon. Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et incorporez le beurre, un peu de persil frais et le parmesan râpé.
curiosité: le piquant des piments est généralement mesuré à l'aide de l'échelle de Scoville. Le record du monde de mesure unique revient au Trinidad Scorpion Moroga, le Trinidadian Scorpion, originaire du district de Moruga à Trinité-et-Tobago. Ce poivre est classé en 2012 comme le plus piquant au monde, ayant une très forte concentration en capsaïcine !
