La histoire de la pomme de terre est liée à des terres lointaines : à travers les conquistadors de l'Empire espagnol, les pommes de terre sont arrivées dans l'Ancien Monde vers le XVIe siècle, mais en réalité leur origine est andine, où entre la Bolivie, le Chili et le Pérou, elles ont toujours été consommées par les populations locales.
Des millénaires avant Jésus-Christ, ils étaient récoltés, séchés et transformés et constituaient une excellente source de nourriture. Une fois arrivés en Europe, les leurs versatilité il les fit pénétrer dans les différentes cuisines du monde, jusqu'en Extrême-Orient, en passant par l'Inde, l'Afrique et l'Arabie.
Espèces, variétés et caractéristiques des pommes de terre
Il est presque impossible de résumer toute la gamme des variétés de pommes de terre en un court paragraphe : dans la nature, ces légumes ont un tendance spontanée à la variabilité.
Pourtant ils existent espèces et variétés les plus courantes et facilement disponibles sur le marché. Ils varient en saveur, en taille, en couleur de peau et en couleur de pâte.
À l'espèce Solanum tuberosum ils appartiennent:
pomme de terre ratta: pâte oblongue, douce, pâle, comestible avec la peau entière. D'origine transalpine, on le trouve principalement dans le nord du pays.
Pomme de terre Olluco: originaire de l'André péruvien, très doux, idéal pour la friture, incomparable grâce à ses couleurs jaune vif et violet.
pomme de terre alto: Couleur intense, saveur plus complexe et aromatique que les pommes de terre blanches ou jaunes normales.
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A l'espèce Ipomea batata (patate douce) appartiennent :
Patate douce à chair blanche: crémeux, fibreux, au goût proche de la châtaigne.
Patate douce à chair orange: légèrement plus sucré et moins ferme que les autres variétés.
Patate douce violette: moins faciles à trouver, ils ont un goût plus marqué.
Caractéristique du plant de pomme de terre
La pomme de terre est une solanacée, dont seul le tubercule, qui constitue une précieuse réserve d'amidon. Selon la variété, la plante peut dépasser un mètre de hauteur et a comme fruits des baies brun clair ou jaunâtres non comestibles.
La dite patates douces ou patates douces ce sont des vivaces convulsives à belles fleurs violet pâle, presque blanches, semblables à celle de leur gloriette « cousine » (Ipomea violacea).
Habituellement la pomme de terre commune est plantée sous forme de petits tubercules au printemps, avec les mois qui s'écoulent la plante naît et grandit jusqu'à la floraison et son flétrissement qui a lieu à la fin de l'été au moment de sa récolte.
Un seul petit tubercule peut produire beaucoup plus de kilos de pommes de terre.
Utilisation de la pomme de terre
Les pommes de terre peuvent être mangées seulement après la cuisson ou, dans des cas particuliers, après une séchage correct. Tout type de cuisson convient au tubercule de pomme de terre : bouillie, en compote, frite, rôtie, etc.
Plusieurs variété ils se prêtent mieux que les autres à être manger avec la peau, qui abrite de nombreux principes actifs autres que les amidons qui composent la pulpe du tubercule.
Ils sont idéaux aussi bien seuls qu'accompagnés avec d'autres légumes, viandes, œufs, poissons, produits laitiers. ils sont appréciés dans les soupescomme limiteen purée de pomme de terre, comme ingrédient principal des pains ou des pâtes. Ils peuvent être obtenus à partir de pommes de terre amidons et produits alcoolisés.
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