Le pommes de terre (Solanum tuberosum) sont des tubercules originaires d'Amérique du Sud et aujourd'hui répandus dans le monde entier. Il en existe plusieurs variétés, similaires en goût et en valeurs nutritionnelles, mais un cas particulier est celui de patates douces, également connu sous le nom de pommes de terre américaines. Bien qu'elles aient un goût plus sucré, leur index glycémique est inférieur à celui des pommes de terre traditionnelles, car elles sont plus riches en fibres.
- Propriété et bénéfice Quelques patates
- Calories et valeurs nutritionnelles des pommes de terre
- Les pommes de terre, alliées de
- Curiosités sur les pommes de terre
- Une recette dans votre manche
Bon, pas cher, polyvalent, mais aussi riche en propriétés et en nutriments ! La pomme de terre est un excellent aliment, adapté à tout le monde et trop souvent diabolisé pour le leur énergie et pouvoir glucidique.
Au lieu de cela, ils peuvent être une excellente alternative aux pâtes ou au pain, s'ils sont cuits sainement et combinés avec les bons aliments. Par exemple, associer la pomme de terre à une source de protéines, une source de matières grasses et de fibres, abaisse significativement leur index glycémique.
En outre, ils peuvent être conservés longtemps, même pendant plusieurs mois s'ils sont placés dans l'obscurité et à une température comprise entre 4° et 10° mais sans les placer au réfrigérateur.
Propriété et bénéfice Quelques patates
Souvent, nous pensons aux pommes de terre uniquement comme une source de glucides et de sucres, mais au lieu de cela, elles se cachent à l'intérieur de ces précieux tubercules. de nombreux nutriments et propriétés. Voyons-en quelques-uns :
- Les pommes de terre sont riche en antioxydants, tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les acides phénoliques qui contrecarrent l'apparition et la fonctionnalité des radicaux libres, associés au vieillissement et aux maladies chroniques.
- Ils contiennent amidon résistant, pas entièrement absorbé par l'intestin et associé à une sensibilité améliorée à l'insuline.
- Ils améliorent la digestion et l'inflammation, grâce à l'amidon résistant, qui est converti en acides gras à chaîne courte, utiles pour santé intestinale et de réduire le risque de maladies associées à l'inflammation.
- Ils ont une haute pouvoir rassasiant, utile pour réguler l'appétit et maintenir le poids corporel.
- Les pommes de terre sont naturellement sans gluten, donc adapté en cas de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.
Calories et valeurs nutritionnelles des pommes de terre
100 g de pommes de terre apportent :
- 80 kcal
- Protéines 2,1 g
- Glucides 18 g
- Sucres 0,4 g
- Graisses 0,1 g
- Fibres 1,6 g
Les pommes de terre, alliées de
Système gastro-intestinal, métabolisme du sucre et longévité.
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Curiosités sur les pommes de terre
Les pommes de terre sont apparues il y a environ 8.000 XNUMX ans dans une région entre la Bolivie et le Pérou, mais pendant de nombreux siècles, elles ont été considérées comme toxiques et associées à la lèpre.
Le chips ils ont été inventés en 1853 par un chef indo-américain, George Crum, dans l'intention d'embêter un client trop exigeant du restaurant de luxe où il travaillait, qui lui avait renvoyé trois fois une assiette de "frites" parce qu'elles n'étaient pas minces assez. Exaspéré, le chef a décidé de se venger et de couper les pommes de terre en tranches très fines, de sorte qu'une fois frites, elles soient si dures qu'elles ne puissent pas être mangées. Il n'en est rien : le client est enthousiasmé par la recette et le plat devient une spécialité du restaurant. Ainsi quelques années plus tard, Crum a ouvert un restaurant qui proposait un panier de frites à chaque table.
Une tranche crue appliquée sur un coup de soleil pendant 15-20 minutes, apaise la douleur. Avec le même système, il est possible éliminer l'inconfort et la rougeur des piqûres de moustiques.
Une recette dans votre manche
Les pommes de terre sont un aliment extrêmement polyvalent et savoureux dans toutes ses versions : bouillies, cuites au four, cuites à la vapeur ou frites. Dans ce dernier cas, il est bon de limiter sa consommation et de privilégier des modes de cuisson plus sains et un assaisonnement cru.
Voici une recette savoureuse typique de la cuisine suisse, en version allégée : le Rosti de pomme de terre.
Ingrédients
- 3 grosses pommes de terre;
- 30 g de beurre ou d'huile;
- Sel au goût;
- Poivrer au besoin.
préparation
- Épluchez et lavez les pommes de terre et, après les avoir tamponnées sur des draps de cuisine, râpez-les dans un bol.
- Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du beurre et mélangez bien.
- Verser le mélange dans une plaque à pâtisserie légèrement graissée et bien compacter la surface avec une fourchette.
- Cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les rosti soient dorés et croustillants.
- Servir avec une portion de légumes et de poisson.
Une recette très similaire est celle de Haché brun, galettes de pommes de terre râpées typiques du petit-déjeuner anglais, dans lesquelles elles sont généralement accompagnées de charcuterie ou de fromages.
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Bibliographie et sources
Protéines, gestion du poids et satiété, The American Journal of Clinical Nutrition
Effets bénéfiques potentiels du butyrate dans les maladies intestinales et extra-intestinales, World Journal of Gastroenterology
Effets de sensibilisation à l'insuline de l'amidon alimentaire résistant et effets sur le métabolisme du muscle squelettique et du tissu adipeux, The American Journal of Clinical Nutrition
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