Les protéines sont des substances qui forment la structure de notre corps. On pourrait les imaginer comme les briques qui composent une maison qui est métaphoriquement notre organisme.
Ces protéines sont à leur tour composées de 21 acides aminés qui forment de nombreuses protéines différentes avec des fonctions et des rôles différents.
Il est protéines qui seront utilisées pour la formation des tissus des yeux ou du cœur ou qu'ils serviront à la formation et au maintien d'autres structures et organes.
Notre corps a besoin d'absorber des protéines de l'extérieur, par l'alimentation, afin de compenser la perte quotidienne de ces protéines internes qui sont utilisées par le corps dans ses processus métaboliques.
cette Les besoins en protéines ont été estimés avec un RDA (dose journalière recommandée) à 0,8 g/kg/jour. Les sources de ces protéines peuvent provenir à la fois d'aliments d'origine animale et végétale.
On peut dire que le protéines d'origine animale que nous trouvons par exemple dans la viande, le poisson, les œufs et le lait est de structure très similaire à ceux qui composent notre corps et lorsqu'ils sont consommés, ils sont généralement composés de 21 acides aminés.
Dans les aliments végétaux, nous trouvons les mêmes protéines (végétales) mais généralement sous forme d'acides aminés directement et donc notre corps les assimilera directement en les utilisant pratiquement sans transformations majeures.
Voyons où trouver et comment prendre des protéines végétales.
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1. Protéines végétales en poudre
De nombreux légumes ont un pourcentage élevé de protéines qui peut être extrait et vendu sous forme de produit en poudre pris peut-être en le dissolvant dans des boissons à boire ou en mélange avec d'autres aliments.
Ils sont principalement utilisés par les sportifs mais aussi ceux qui doivent avoir un ajout de protéines dans leur alimentation et dans le cas précis des poudres de protéines végétales, les personnes ayant fait un choix vegan peuvent facilement les choisir précisément pour leur extraction à partir de légumes.
Habituellement, les aliments les plus utilisés pour obtenir des protéines végétales sont les légumineuses et en particulier le soja jaune, mais aussi certaines céréales et autres légumes.
2. Soja
La soja c'est certainement la légumineuse la plus utilisée pour extraire la partie protéique à la fois grâce à sa composition élevée et parce que c'est le légume qui est utilisé depuis le plus longtemps pour la transformation de produits à haute teneur en protéines végétales.
Même si son fonctionnement est bien connu, cela reste un processus complexeou nécessitant un traitement supplémentaire pour éliminer les phytates et les œstrogènes du produit fini. Les poudres de protéines de soja peuvent être achetées sous forme de suppléments naturels et sont également utilisées comme ingrédient dans de nombreux produits végétaux des gammes végétaliennes.
3. Pois
Il pisello c'est la légumineuse dont sont extraites les protéines ayant la meilleure digestibilité de tous les aliments. Il a également été démontré que les protéines de pois sont celles qui posent moins de problèmes que les réactions allergiques et les intolérances alimentaires, même après l'utilisation répétée d'un supplément protéique.
On peut donc dire que le pois est la meilleure source de protéines tant pour leur composition ce qui rend la digestion facile pour les deux manque d'allergènes. Le processus de fabrication est complexe mais pas aussi complexe que le soja et la valeur biologique des protéines est encore moyenne. Le goût de ces poudres de protéines est agréable et légèrement sucré.
4. Chanvre
À partir de la chanvre les protéines considérées comme les plus complètes parmi celles d'origine végétale sont extraites et elles sont également très biodisponibles ce qui signifie qu'elles sont facilement assimilables et utilisables par notre organisme.
Une curiosité à propos du chanvre est sa teneur en protéinesou qui est constitué à plus de 50 % d'édestine globulaire. Cette substance est très similaire à notre globuline qui circule dans le sang humain et nous pouvons donc reconnaître dans le chanvre une grande similitude de composition.
De plus, l'edestine est un promoteur du système immunitaire à tel point qu'il aide à la fabrication d'anticorps permettant à l'organisme de lutter contre les agents nocifs.
Un autre facteur très important qui donne la priorité aux protéines de chanvre lors du choix des poudres de protéines est que à l'intérieur, nous trouvons les 21 acides aminés dont 9 acides aminés essentiels.
C'est aussi une source d'acides gras essentiels avec une proportion optimale entre les oméga 3 et 6.
Son procédé de fabrication est moyennement complexe et la poudre de protéine obtenue a un goût légèrement salé.
5. Riz
Il riz il n'est généralement pas connu pour sa partie protéique qui est au contraire très avantageuse surtout pour ceux qui ont des problèmes, des intolérances et des allergies au lait. En fait, les protéines de riz sont souvent choisies pour remplacer celles du lactosérum.
Ces protéines sont faciles à digérer et ne contiennent pas de cholestérol comme d'ailleurs aussi les autres protéines d'origine végétale.
Souvent, dans les produits à base de protéines de riz, nous trouvons également ses fibres qui aident la fonction digestive et équilibrent les niveaux de sucre circulant dans le sang.
Enfin, les protéines de riz sont assimilées très rapidement et sont considérés comme plus légers que d'autres protéines végétales comme le soja. Le processus de fabrication est plus simple même si sa disponibilité est encore limitée. La saveur de la poudre de protéine de riz est neutre et donc très facile à utiliser dans divers produits.
6. Spiruline
La la spiruline c'est une autre source végétale à partir de laquelle un pourcentage très concentré de protéines est obtenu. En effet, ce légume ou plutôt cette algue spéciale possède une incroyable présence de protéines jusqu'à plus de 60%.
Les autres sources végétales atteignent 15% de la partie protéique jusqu'à un maximum de 35% dans le soja. De plus, la spiruline contient de nombreuses vitamines telles que A, E, K et de nombreuses vitamines du groupe B ainsi que des sels minéraux, des acides gras, de la chlorophylle, des enzymes et des phytoestrogènes.
dans produits extraits de la spiruline il faudra lire dans les tableaux nutritionnels et sur l'étiquette pour vérifier si tous les nutriments ou seulement la partie protéique de cette algue sont présents.
Il le processus d'extraction est assez complexe et il n'est pas facile de trouver des produits à base de spiruline mais son goût neutre et sa haute valeur biologique vont conduire la spiruline à être de plus en plus recherchée comme complément protéique naturel et végétal.
Contre-indication de la poudre de protéine végétale
Certes, le risque le plus élevé dans l'utilisation de la poudre de protéines végétales est l»excès de quantité quotidienne.
En fait, même le régime occidental moderne normal voit la consommation par personne beaucoup plus élevée que la dose quotidienne recommandée de besoins en protéines.
Des études rapportent des valeurs 3 ou 4 fois supérieures à ce dosage et cela peut entraîner divers problèmes de santé, y compris graves.
Un excès de substances protéiques entraîne une surcharge rénale avec de nombreux déchets azotés et aussi avec une perte excessive de liquides entraînant une déshydratation générale du corps.
Le corps déplace généralement son pH corporel vers l'acidose créant ainsi un environnement propice au déclenchement de nombreuses maladies et états inflammatoires de toutes sortes.
Selon certaines études, les liens avec l'augmentation de certains types de cancer ont été mis en évidence à l'apport de pourcentages élevés de protéines.
Le deuxième risque lié à l'utilisation de poudre de protéines végétales est de ne pas prendre les 21 acides aminés ou plutôt ne les prends pas particulier 9 acides aminés qui sont essentiels pour notre corps. Pour pallier ce problème il suffit de varier la source végétale d'acides aminés.
En effet, les légumineuses sont déficientes en méthionine et en cystéine mais ils sont riches en tryptophane et en lysine, au contraire dans les céréales nous avons la présence de cystéine et de méthionine et à la place le tryptophane et la lysine font défaut.
Il faudra simplement vérifier qu'ils sont dans un supplément de protéines végétales en poudre présenter les protéines des légumineuses et des céréales afin d'être équilibré et avoir tous les acides aminés essentiels.
Avertissements concernant l'utilisation des protéines de soja
Protéines dérivées du soja jaune ils ne sont pas bien acceptés par tout le monde et souvent ceux qui ont un régime végétalien ou végétarien dépassent l'utilisation de produits dérivés du soja. Cette situation doit être maîtrisée à la fois pour ne pas encourir un excès de protéines et parce que tout aliment pris quotidiennement et à fortes doses peut poser problème, voire créer des intolérances alimentaires.
Essayons de penser combien de produits à base de soja et avec des protéines de soja sont présents dans les lignes "vert"Principalement vendu pour les personnes qui ont fait un choix de régime végétalien: lait de soja, fromage de soja, yaourt de soja, hamurger de soja et boulettes de soja, charcuteries et saucisses de soja, flocons de soja, fèves de soja, etc. l'utilisation de cet aliment, nous prenons soin de lire les étiquettes.
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