Introduction
Dans cet article, nous parlerons des protéines, généralement de ce qu'elles sont et de leurs fonctions, mais aussi de leur importance compositionnelle et de leur valeur biologique.
Ces notions sont pour le moins essentielles non seulement d'un point de vue biologique, mais aussi d'un point de vue sportif, puisque chez le sportif comme chez le culturiste, la synthèse protéique est à la base de la récupération et de la croissance musculaire.
Protéines
Ce qu'ils sont et un peu de chimie
Protéines (polypeptides) sont des macromolécules ou polymères en nombre variable (de quelques dizaines à plusieurs centaines) composé de séquences de les acides aminés (AA) - molécules quaternaires, formées de carbone (C), d'hydrogène (H), d'oxygène (O) et azote (N). En nutrition, ces derniers sont considérés macronutriments énergétiques - puisqu'il est possible de les obtenir par divers procédés 4 kcal/g - mais, du point de vue biologique, dans leurs intégralité les protéines sont nombreuses et spécifiques fonctions.
Les acides aminés contiennent groupes fonctionnels plusieurs, dont un groupe amino (NH2) et un groupe acide carboxylique (COOH). Dans la nature, il existe une vingtaine d'acides aminés qui, combiner si sinon, ils peuvent former des dizaines de millions de protéines différentes, tout comme les lettres de l'alphabet forment d'innombrables mots. Les acides aminés naturels sont tous acides -aminés et ont au moins un carbone chiral (c'est-à-dire lié à des groupes fonctionnels tous différents les uns des autres).
Certains acides aminés, appelés essentiel (AAE), non ils peuvent être synthétisés par l'organisme et doivent donc être apportés de manière exogène par l'alimentation.
Il liaison chimique parmi les acides aminés, dit peptidique, s'établit entre le COOH de l'un et le NH2 de l'autre, avec condensation et perte d'une molécule d'eau. Si le nombre d'acides aminés est minore sur 10 cette chaîne est un oligopeptide; 10-50 polypeptide; sur 50 une protéine bien dit.
Les chaînes peptidiques, dans des conditions particulières, peuvent être pourriture séparant les acides aminés qui les composent. Ce processus de démolition est dit hydrolyse et peut être du type chimiste o enzymatique; peut avoir lieu pendant la digestione, rendant les acides aminés absorbables via l'intestin, ou dans le catabolisme portable. Chaque protéine acquiert des propriétés spécifiques en fonction de l'arrangement spatial qu'elle suppose être génétiquement déterminé.
Informations générales sur les fonctions
Les protéines jouent plusieurs fonctions et ils ont des tâches différentes compte tenu de leur dynamisme structurel qui tend facilement à se lier à d'autres molécules. Ils fournissent des acides aminés essentiels pour l'accomplissement de certaines fonctions telles que :
- Fonction régulateur: comme précurseurs hormonaux et neurotransmetteurs (insuline, glucagon, TSH, etc.) ;
- Fonction de catalyse: la plupart des enzymes sont de nature protéique ;
- Fonction plastique: les acides aminés agissent comme des « briques » qui permettent la construction de protéines dans le corps humain soumis à une rotation continue ;
- Fonction contractile: ils donnent naissance à des ponts contractiles entre l'actine et la myosine dans les myofibrilles musculaires ;
- Fonction de coagulation sang : diverses protéines permettent la mise en place du maillage hémostatique ;
- Fonction de filières di membrane: dans la cellule les protéines donnent naissance à 50 % de canaux protéiques qui, placés sur la membrane, permettent le passage des ions et substances de la cellule ;
- Fonction de transport du sang: pour les nutriments (lipoprotéines) et l'oxygène (hémoglobine) ;
- Fonction immunitaire: immunoglobulines (anticorps) ;
- Fonction de Barrière physique: sur l'épithélium de la paroi externe (kératine) ;
- Fonction de diffuser de Traits génétiques.
Acides aminés essentiels
Di 20 acides aminés naturels, un peu plus que les metà elle doit être considérée comme essentielle - comme nous le verrons, cette approximation dépend de l'âge et de l'état du sujet.
Pour les adultes, ce sont : phénylalanine, isoleucine, istidina, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, valina; pour la croissance (ou dans certaines conditions pathologiques) nous incluons également : arginine, cystéine e tyrosine.
La synthèse d'une protéine nécessite donc tous la AAE. Ne pouvant s'autoproduire, ils devront assumer avec la régime. Cela nécessite que l'alimentation électrique réponde à la demande des différents AAE dans le bonnes quantités e proportions; sinon, le synthèse polypeptides endogènes ça n'arriverait pas de manière satisfaisante.
note: C'est non signifie que l'annonce chaque le repas devrait être introduit unique des protéines avec tous les AAE dans les bonnes quantités et proportions ; la demande métabolique n'est pas si élevée. Dans l'équilibre périodique, cependant, surtout pour un athlète ou un culturiste, cela joue un rôle décisif.
Valeur biologique
La composition en AAE, comparée au modèle protéique humain, est évaluée avec ce que l'on appelle le critère Valeur Fromage mou du lait de brebis (VB). Il correspond à montant di protéine synthétisé dans le corps que ça ingérer avec régime. Par exemple, la valeur biologique deœuf intéroceptive il est 97 sur un maximum de 100, ce qui signifie qu'après l'apport de 100 g de ces protéines, l'organisme « pourrait synthétiser » (au besoin) 97 g de lui-même.
Les protéines de origine animale ils ont en moyenne un VB haut que ceux d'origine légumes.
On dit aussi la valeur des acides aminés présents dans une protéine donnée spectre d'acides aminés et représente la quantité d'acides aminés essentiels qu'il contient.
Si un aliment contient « X » grammes de protéines, celles-ci sont décomposées en acides aminés qui peuvent être utilisés pour la synthèse des protéines humaines par l'organisme, mais lorsqu'un seul de ces acides aminés tombe à court de, la synthèse se termine précisément parce que certains blocs de construction spécifiques sont manquants.
VB est donc très important pour la synthèse des protéines, à son tour déterminant le récupération musculaire et croissance hypertrophique.
Le VB est indiqué par le relations entre le montant di azote (N) retenu de l'organisme - après laabsorption - pour la synthèse endogène. Si on considère que :
- N absorbé = nourriture - élimination fécale;
- N retenu = nourriture - élimination fécale et urinaire;
N évalue le spectre d'acides aminés des acides aminés essentiels.
Il coefficient di usage digestif est la pourcentage de la relations entre le montant de protéines introduites avec l'alimentation etazote absorbé.
VB = N alimentaire - N fécal - N urinaire / N alimentaire - N fécal = N retenu / N absorbé
