Celui de protéine est un groupe de grandes biomolécules (macromolécules) composé d'une ou plusieurs chaînes d'acides aminés.
Le protéine ils ne sont pas tous identiques et diffèrent les uns des autres précisément par leur séquence d'acides aminés. Au sein des organismes vivants, cela leur confère des fonctions biologiques spécifiques, parmi lesquelles se distinguent la fonction plastique et de soutien : en effet, on les retrouve présents en grande quantité dans les fibres musculaires et le collagène, ou dans l'échafaudage de soutien de nombreux organes et tissus ( cartilage, os et peau).
Production de protéines
Afin de synthétiser des protéines, le corps doit avoir une certaine quantité d'acides aminés. Ceux-ci sont essentiellement obtenus à partir de la digestion de protéines alimentaires, même si en quantités et proportions différentes selon l'aliment considéré.
Il est cependant important de souligner qu'en cas d'insuffisance du quota protéique à long terme, l'organisme finirait par subir une malnutrition protéique, fonctionnant de manière inadéquate.
Besoins nutritionnels en protéines
Mais combien protéine nous devrions en embaucher un dieta equilibrata? Cela dépend, la fraction protéique n'est pas la même pour tout le monde. Ils en ont le plus besoin : les enfants et les jeunes, les femmes enceintes et allaitantes, les athlètes très occupés, ceux qui souffrent de malabsorption ou d'autres conditions qui déterminent un plus grand besoin.
De toute façon, le besoin minimal en protéines pour un adulte mâle sédentaire elle est égale à 55 g par jour, alors que pour un sexe féminin elle est égale à 44 g ; cela devrait être suffisant pour maintenir les apports en protéines dans 95 % de la population adulte générale.
Cependant, comme l'indiquent également les Niveaux de référence des apports nutritionnels et énergétiques pour la population du pays (LARN), pour obtenir une estimation plus précise des besoins quotidiens en protéines chez un sujet sédentaire, le facteur de 0,8 g peut également être utilisé. multiplié par des kilogrammes (kg) de poids corporel physiologique (pas le vrai). Pour les enfants et les adolescents, le facteur augmente significativement jusqu'à 1,5 g; en cas de gestation "quelques grammes" (6 g/jour) sont ajoutés.
Protéines et activité physique
Selon ce que de nombreux instituts de recherche ont suggéré, un apport en protéines chez les athlètes serait indispensable pour :
- Acquérir un niveau plus élevé d'hypertrophie musculaire (masse). Concrètement, avec la formation augmente les besoins en protéines, un besoin qui doit être satisfait en adaptant l'alimentation afin de bien soutenir la croissance musculaire.
- Maximisez les récupérations entre les séances d'entraînement. L'activité physique, en effet, provoque une augmentation du « catabolisme musculaire », c'est-à-dire l'usure des tissus due à l'exercice : pour restaurer les pertes cataboliques il faut donc prendre des protéines, puisqu'en cas de manque d'apport, la récupération entre une séance et l'autre serait perdue, compromettant l'objectif final de l'entraînement.
Aliments riches en protéines
On sait que le plus d'aliments protéinés et ayant la meilleure valeur biologique sont, en général, ceux d'origine animale : œufs, lait et dérivés, viande et poisson.
Ces dernières années, cependant, il a été découvert que même les aliments d'origine végétale peuvent satisfaire une grande partie des besoins en protéines. En particulier le les légumineuses sont riches en ces nutriments, à condition qu'ils soient correctement associés : le protéines d'origine végétale en effet, ils manquent de certains acides aminés, mais s'ils sont consommés en association avec des aliments qui complètent leur profil à cet égard, ils donnent naissance à un pool d'acides aminés comparable à celui de la viande et du poisson.
Grâce à l'association de les légumineuses et les céréales, comme le blé et les lentilles rouges ou les pois chiches ou les pois, il n'est donc pas indispensable de consommer des aliments d'origine animale pour atteindre le quota journalier de protéines à haute valeur biologique. Cela vaut pour les sujets sédentaires mais aussi pour les sportifs. En effet, les amateurs de bien-être ne cessent de croître, associant la pratique de divers sports à une alimentation basée sur une présence limitée d'ingrédients d'origine animale.
En combinant céréales et légumeen les faisant varier continuellement, on a aussi le grand avantage d'améliorer l'apport de nombreux autres nutriments, comme le fer, le calcium, le zinc, le sélénium, les vitamines B, et en même temps de satisfaire le besoin en glucides complexes (amidon). En plus de la combinaison classique de riz et de pois ou de pâtes et de haricots, il est également possible d'essayer la combinaison de blé et de lentilles rouges ou de pois chiches, qui peut également être consommée en utilisant le pâtes à base de farine de ces légumineuses.
