Euh quelle envie de carbonara ! Mais sans bacon ni œufs, qu'est-ce que la carbonara ? Super!! En remplaçant les ingrédients traditionnels tels que la viande et les œufs par des légumes ou des produits végétaux, vous pouvez créer des recettes délicieuses et délicieuses carbonara végétarienne ou même doublure en velours végétalien tout en gardant la procédure de préparation.
Alors commençons tout de suite avec une recette simple et rapide pour préparer de délicieux spaghetti alla Carbonara Végétalien éliminer le bacon et les œufs!
1. Spaghetti végétalien à la carbonara
Ingrédients pour 4 personnes)
- 400 grammes de spaghettis
- trois ou quatre tranches de tranché seitan
- 1 bâton de tofu frais
- 1 oignon moyen
- 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge
- safran
- sel poivre noir ou gingembre
- de votre choix : 70ml de crème végétale
préparation
Mettre l'huile dans la poêle avec l'oignon finement émincé. Ajouter le seitan tranché coupé en carrés d'un centimètre et laisser dorer l'oignon.
Blanchir le tofu (quatre minutes), égoutter, écraser et pétrir à la fourchette. Ajoutez-le safran et mélanger (il doit être sec et granuleux et de couleur jaune, comme s'il s'agissait d'un œuf). Ajouter le tofu dans la poêle (et la crème si vous préférez) et laissez cuire une minute en l'ajoutant gingembre. Égoutter les spaghettis al dente et les mélanger en les jetant quelques instants dans une casserole.
Servir la carbonara immédiatement, chaude.
Recettes végétariennes de carbonara
Alors que pour ceux qui ne veulent vraiment pas abandonner les œufs, voici quelques suggestions pour créer des plats savoureux de carbonara végétarienne!
2. Spaghetti (ou fettuccine) alla carbonara aux courgettes et asperges
Ingrédients pour 4 personnes)
- 400gr. de spaghettis épais (ou fettuccine)
- 3 courgettes
- une botte d'asperges
- 1 oignon moyen
- 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes)
- 200 grammes de parmesan
- sel, poivre noir
- huile d'olive extra vierge
préparation
Couper les courgettes en cubes pas trop petits, les faire bouillir asperges dans de l'eau légèrement salée en les gardant al dente.
Nettoyer l'oignon et hachez grossièrement, coupez les tiges d'asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres et non fibreuses. Faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive extra vierge. Conserver les têtes d'asperges pour la garniture finale des plats.
Faire revenir les cubes de courgettes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez-les à l'oignon et aux asperges, faites revenir le tout quelques instants, salez et laissez aromatiser.
Cuire les pâtes dans une eau salée abondante et quand elles sont encore très al dente, les égoutter. Versez-le dans la casserole et faire revenir quelques minutes avec le mélange de légumes à feu vif (si besoin ajouter un peu d'eau de cuisson).
Éteignez la flamme et ajouter les oeufs battus avec du parmesan, un peu de sel et de poivre selon votre goût.
Remuez rapidement mais doucement.
Servir et déguster.
3. Farfalle à la carbonara complète avec poivrons et aubergines
Ingrédients pour les personnes 4
- 400g. de papillons entiers
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- céleri
- 1 gousse d'ail
- oeufs 2
- fromage parmesan râpé
- 1 poivron rouge
- 1 brin de marjolaine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel
préparation
Couper le poivron, l'aubergine et le céleri en petits cubes. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Dans une grande casserole versez 2 cuillères à soupe d'huile, la gousse d'ail et un morceau de piment. Chauffer l'huile à feu doux pendant environ une minute. Ajouter ensuite le poivron, l'aubergine et le céleri et cuire environ 2-3 minutes.
À feu plus élevé, ajouter la marjolaine et cuire environ 15 minutes.
Cuire les fusilli dans de l'eau salée.
Éteignez le feu. Pendant ce temps, mettre les œufs dans un petit bol avec le reste d'huile, ajouter le parmesan et bien mélanger pour rendre le mélange crémeux.
Égoutter les pâtes al dente et les verser dans la poêle avec les légumes en ajoutant la crème aux œufs et le parmesan. Allumez le feu, mélangez soigneusement et laissez cuire environ 2 minutes.
Servir immédiatement très chaud.
4 Bavette alla Carbonara aux Courgettes et Aubergines
Ingrédients pour 4 personnes)
- 400gr de bavoirs
- 2 carottes
- 2 courgettes
- Aubergine 2
- oeufs 2
- 60g de parmesan râpé
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
préparation
Coupez les carottes, les aubergines et les courgettes en cubes. Mettez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez les légumes fraîchement coupés. Ajoutez du sel et faites-les revenir à feu vif quelques instants. Fermez ensuite avec un couvercle et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire la bavette dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Prenez les deux œufs et battez-les dans un plat avec du sel et du poivre pendant environ une minute.
Ajoutez ensuite la moitié du parmesan râpé aux œufs et continuer à battre pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les al dente et versez-les dans la poêle avec les légumes. Il est important que le la poêle est éteinte avant même de verser les œufs. Versez les œufs et ajoutez le reste de parmesan râpé, puis mélangez rapidement.
Servir chaud en ajoutant un filet d'huile brute.
5 Tagliatelles de Blé Entier alla Carbonara aux Fleurs de Courgettes et Pecorino
Ingrédients pour 4 personnes)
- 400 g de nouilles complètes
- 200 g de fleurs de courgettes
- 100g de pecorino votre cityno
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 ou 5 feuilles de basilic frais
- sel et poivre noir
préparation
Laver et nettoyer en douceur je fleurs de courgettes. Versez l'huile dans une casserole et flétrissez doucement les fleurs, en les coupant en deux si elles sont très grosses. Ajouter quelques feuilles de basilic, laisser l'huile parfumer quelques minutes puis éteindre le feu.
Cuire les tagliatelles dans de l'eau salée abondante. Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs avec du sel, un peu de pecorino et une pincée de poivre. Égoutter les pâtes al dente.
Remettez le feu sous la poêle et faites sauter les nouilles en les mélangeant avec les fleurs et le basilic jusqu'à ce qu'elles soient bien assaisonnées. Versez le contenu de la casserole dans la casserole où vous avez fait cuire les pâtes, ajoutez le contenu du bol, un peu plus de poivre et de pecorino et mélangez rapidement.
Servir en décorant le plat chaud de quelques feuilles de basilic frais.
Et si ces 5 déclinaisons n'ont pas satisfait votre palais vert, vous pouvez jeter un oeil à la recette de carbonara végétarienne de Verdiana fourni à l'occasion de la journée mondiale végétarienne.
Buon Appetito!
Gloria Mastrantonio
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