Bien que souvent on n'y pense pas, notre foie est un organe unique en importance et en nombre.
Ses innombrables fonctions lui ont valu le titre d'orgue généreux par excellence. Pour cette raison, il est très important de le maintenir aussi sain et fonctionnel que possible, même grâce à une alimentation correcte.
Le régime ennemi du foie
Il arrive parfois qu'une légère douleur localisée dans la partie supérieure droite de l'abdomen nous rappelle l'importance du foie et le risque qu'il puisse payer les conséquences d'une mauvaise alimentation.
Les médecins, de leur côté, insistent souvent sur la nécessité de mettre son foie au régime car, même sans donner de symptômes, il peut prendre du poids, et donc ne plus fonctionner correctement. Cette condition est appelée stéatose hépatique, mieux connue sous le nom de foie gras.
Rôle des graisses et du surpoids
Les excès de lipides, notamment saturés et hydrogénés, surchargent le système hépatobiliaire, perturbant l'équilibre fonctionnel du foie. Lorsque des températures élevées sont atteintes lors de la cuisson, les condiments (huile ou beurre) subissent des altérations importantes et génèrent des substances toxiques qui contribuent à alourdir le foie (voir : huiles de friture).
Le surpoids, l'hypercholestérolémie, le diabète et l'obésité sont des conditions qui facilitent l'apparition de problèmes de foie. En plus de ne pas dépasser la consommation de graisses, il est très important de maîtriser les calories totales apportées par l'alimentation et de limiter la consommation de sucres (édulcorants, glaces, confiseries et boissons sucrées).
Rôle d'Alcol et Nervini
Même l'alcool et les alcaloïdes contenus par exemple dans le café (caféine) la (théine), le chocolat (théobromine) contribuent, surtout s'ils sont pris à fortes doses, à fatiguer le foie.
Rôle des protéines
A l'exception des cas particulièrement graves où le médecin impose lui-même un régime pauvre en protéines, il n'est pas nécessaire de réduire les apports en protéines en deçà des valeurs recommandées pour la population normale. Cependant, il est également important de consommer des protéines d'origine végétale (légumineuses) tout en bénéficiant de la forte teneur en fibres solubles typique de cette classe d'aliments (les fibres solubles interfèrent avec l'absorption de certains macronutriments, réduisent le taux de cholestérol dans le sang et diminuent la risque de maladie cardiovasculaire).
Sauf cas particuliers (patients atteints de cirrhose hépatique décompensée et taux élevés d'ammoniac), les protéines ne doivent pas être supprimées ou réduites. Si des restrictions alimentaires sont nécessaires, il est bon de privilégier les protéines végétales et légumineuses, tandis que chez les animaux, il est bon de privilégier les protéines de lait, de poisson et de fromages allégés.
Régime alimentaire et calculs hépatiques
Une relation absolue entre un régime riche en graisses et la formation de calculs dans la vésicule biliaire n'a pas encore été démontrée ; c'est le contraire qui a été observé, avec une incidence plus élevée de calculs de la vésicule biliaire chez les patients mal nourris.
Pour la même raison, il n'existe pas de mesures diététiques particulières capables d'empêcher la formation de calculs. En général, cependant, il est conseillé de faire preuve de bon sens, en suivant une alimentation saine et équilibrée (pour plus d'informations lire l'article : Régime et calculs hépatiques).
Le régime favorable au foie
Si le régime a pris une mauvaise tournure, il est encore possible de restaurer la santé perdue de son foie grâce à un régime purifiant.
Il existe également des aliments et des compléments naturels capables de stimuler la fonction hépatique ; l'artichaut, le boldo et le chardon-Marie favorisent, par exemple, la fonction hépatique, favorisant la sécrétion de bile et par conséquent améliorant la santé du foie et des intestins.
Aliments respectueux du foie |
Les aliments ennemis du foie |
Consommer des fruits et légumes frais en grande quantité ; mangez des légumes jaunes, oranges, violets, blancs et rouges : des substances favorables au foie sont associées à chaque couleur, comme les fibres, les vitamines antioxydantes et les composés phytochimiques (voir : régime de couleur).
Les fibres limitent l'absorption des substances toxiques, facilitant leur évacuation avec les selles.
Les fibres (prébiotiques), associées au yaourt et notamment aux probiotiques, améliorent l'efficacité de la muqueuse intestinale, qui représente un filtre efficace qui, lorsqu'il fonctionne bien, est perméable aux nutriments mais ne permet pas le passage des toxines.
Mangez des aliments riches en glutathion ou qui favorisent la production de glutathion : l'asperge, la pastèque et le brocoli sont de bonnes sources de glutathion, ainsi que la papaye, les acides aminés soufrés et l'avocat favorisent sa production.
Le poisson est une bonne source d'oméga-3, qui ont une puissante activité anti-inflammatoire, et de sélénium, un excellent antioxydant qui aide le foie dans les processus de détoxification.
Lorsque vous cuisinez, cuisinez peu ou juste assez, n'exagérez jamais. |
Les aliments riches en graisses saturées, comme les saucisses, les viandes, le bacon, le beurre, les fromages, le lait entier et les œufs (le jaune).
D'autres aliments à éviter sont les aliments frits, car des substances toxiques telles que l'acrylamide sont produites pendant le processus de cuisson à haute température. Les aliments dangereux pour le foie sont donc les pommes de terre frites dans une poêle et les collations grasses et salées.
Limitez les aliments raffinés tels que les sucreries, le sucre, le riz blanc, les gâteaux, les sucreries et les bonbons de toutes sortes. Le foie est en effet fortement impliqué dans le métabolisme de l'excès de sucres simples.
Les gros repas surchargent le foie.
Réduire au maximum la consommation d'alcool (pas plus d'un verre de vin ou d'une canette de bière par jour pour les femmes, jusqu'au double pour les hommes), le tabagisme, aussi bien actif que passif, et éviter les aliments riches en conservateurs dangereux, comme les nitrites présent dans les charcuteries et les viandes conservées.
Modérez la consommation de café et de chocolat.
Limitez la consommation d'aliments riches en calories et en matières grasses ; tout cela facilite le maintien d'un poids optimal et supprime le risque de stéatose, c'est-à-dire l'accumulation excessive de triglycérides dans le foie, une condition typiquement associée à l'obésité. |
Régime pour foie gras
Foie et alimentation saine
