Edité par le Dr Davide Marciano
Qu'est-ce que le régime paléo ?
On entend de plus en plus souvent parler de paléodiet, cette « nouvelle » approche diététique basée sur notre constitution génétique.
L'homme est apparu il y a deux millions d'années et il a été démontré que sa composition génétique, à ce jour, a changé de moins de 1%, donc les informations nutritionnelles laissées dans la mémoire de notre code génétique sont identiques à celles de l'ère de la pierre. Autrement dit, nous avons progressé dans de nombreux domaines, mais notre génétique est "égale" à celle de l'homme paléolithique.
Comment savoir ce que mangeait l'homme du passé ?
Ceci est permis par l'étude :
- quelques restes squelettiques;
- l'usure différente des dents, due à la mastication d'animaux ou de végétaux ;
- des outils lithiques qu'il fabriquait ;
- au moyen d'un recensement des restes animaux et végétaux retrouvés dans les sites préhistoriques, qui permettent d'identifier les espèces les plus présentes dans l'alimentation de l'homme paléolithique.
Sur la base de ces systèmes d'investigation, nous pouvons aujourd'hui comprendre l'évolution alimentaire qui va des premiers hominidés (il y a 4 millions d'années, en Afrique de l'Est, où commence l'histoire de l'évolution humaine) jusqu'à Homo sapiens.
L'homme a passé plus de 99% de sa vie sur Terre à pratiquer chasse, cueillette et pêche, privilégiant l'une ou l'autre activité selon les conditions environnementales.
On parle donc d'une alimentation à base de viande, de poisson, de noix, de graines, de légumes et de fruits.
Grâce aux études du Dr. Loren Cordain de l'Université du Colorado (créateur du régime paléolithique), on en a déduit que près de 60 % des calories provenaient de l'ingestion d'animaux ; en particulier, les hominidés préféraient les organes internes et la moelle osseuse et se nourrissaient rarement d'œufs.
Naissance de l'agriculture
Aujourd'hui, certaines tribus conservent encore cette caractéristique, comme les Aborigènes du désert australien, certaines tribus des Philippines et les Indiens de la forêt amazonienne.
Il y a environ 12.000 12.000 ans, cette constitution génétique formée sur des millions d'années (pensez à la façon dont XNUMX XNUMX ans peuvent affecter des MILLIONS d'années) est complètement bouleversée par un changement non encore accepté par notre organisme : la naissance de l'agriculture et de l'élevage a permis à « l'homme de ne pas migrer plus' avec l'alternance des saisons, en préservant tout au long de l'année les aliments tels que les céréales, le lait et ses dérivés, définis aujourd'hui comme indispensables à une alimentation saine.
Les aliments nés et/ou importés à partir de cette période iraient à l'encontre de nos caractéristiques génétiques. De plus, on parlerait d'aliments très caloriques et pauvres en nutriments, contrairement aux aliments pré-agricoles riches en vitamines, minéraux, protéines, etc.
L'influence du contraste entre pré et post agriculture sur notre constitution génétique a très probablement déclenché, au cours de la dernière décennie, le soi-disant dysinsulinisme ou Syndrome X, qui au fil du temps est capable de générer de l'hypertension, de l'obésité, des hyperlipidémies, du diabète, des maladies cardiocirculatoires. et plus. Cela se produit, car 12.000 20.000 ans ne suffisent pas pour modifier nos gènes et les réadapter à ces nouveaux aliments. En effet, pour que cette situation/évolution se produise, on estime que 60.000 XNUMX/XNUMX XNUMX ans doivent s'écouler.
Avis strictement personnel !
Ce qu'il faut manger?
J'aimerais réfléchir à cette approche diététique, qu'elle puisse être appelée paléolithique ou métabolique ou alimentation de zone ou autre chose. Que mangez-vous avec ce régime ?
Fruits et légumes non féculents
Des aliments loués même dans les meilleurs salons de télévision pour leurs excellentes caractéristiques.
- Riche en eau (notre corps est majoritairement constitué d'eau et son apport extérieur est essentiel pour la santé)
- Riche en vitamines et minéraux (souvent comptés dans la prévention des maladies)
- Riche en fibres (excellents balayeurs et mitigeurs d'insuline).
- Particulièrement riche en fruits, bien qu'avec quelques différenciations, en fructose : sucre à faible index glycémique qui donne constamment de l'énergie à l'organisme, évitant les fluctuations glycémiques qui sont à l'origine de nombreuses situations défavorables.
De plus, la consommation de grandes quantités de légumes et de fruits produit un environnement alcalin, non acide dans le corps, avec des effets protecteurs pour les os et la santé en général (on pourrait parler beaucoup d'acidification occidentale).
Principalement viandes maigres, poissons et fruits de mer
Là aussi, je pense que le jugement est unanime sur les viandes maigres : des aliments riches en protéines nobles avec peu de graisses saturées.
Les poissons et fruits de mer, là encore, représentent d'excellentes sources de protéines avec l'ajout de graisses (oméga 3 - lorsqu'ils ne sont pas cultivés à la ferme) indispensables au bien-être de notre organisme.
Fruits secs
Excellentes protéines végétales avec une source de lipides optimale
Aliments à éviter
Evitez toute malbouffe et tous les produits industriels - tous les édulcorants - les aliments contenant des graisses hydrogénées - les huiles raffinées - le café - l'alcool - les conservateurs - les colorants.
Règles du régime paléo
Il n'est absolument pas nécessaire de calculer l'apport calorique mais il faut manger à sa faim.
Orientez-vous vers la qualité (choisissez uniquement certains aliments) et non vers la quantité (1000 - 2000 ou 3000 calories).
Loren Cordain recommande de respecter ces règles dans son livre :
- Obtenez une bonne quantité de protéines animales
- Mangez moins de glucides que ceux habituellement recommandés par les régimes populaires, mais consommez des fruits et légumes, sans tubercules féculents, céréales et sucres raffinés
- Obtenez des fibres, toujours à partir de fruits et légumes
- Prenez une quantité modérée de matières grasses, en particulier des oméga 3 et des oméga 6 en quantités égales
- Nourrissez-vous avec des aliments riches en potassium et pauvres en sodium
- Suivre un régime très alcalin, c'est-à-dire riche en minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium
- Préférez les aliments riches en composés phytochimiques, vitamines, minéraux et antioxydants.
Considérations relatives à la santé
Pensez-vous qu'il y a quelque chose de dangereux là-dedans?
Il semble que les aliments à très haute valeur nutritionnelle soient recommandés et que la malbouffe ne soit pas recommandée.
Sur l'apport des céréales on peut être d'accord ou pas, mais il est indéniable que depuis leur avènement dans la civilisation humaine, l'homme a commencé à avoir une certaine pathologie.
Tout le monde parle des bienfaits (?) des céréales mais personne ne dit que les céréales contiennent aussi :
- gluten, capable de protéines, chez les sujets prédisposés à provoquer de fortes réactions auto-immunes dans le pancréas, l'intestin, la thyroïde
- phytate qui bloquent l'absorption des sels minéraux importants et réduisent l'assimilation des protéines
- l'esorphine ce qui provoque cette sensation typique de détente donnée par la consommation d'un bon sandwich, qui est également addictif.
Quant aux produits laitiers et dérivés, je me demande... mais comment, les graisses saturées sont-elles diabolisées tant elles sont délétères pour nos artères, et alors la consommation quotidienne de produits laitiers et dérivés est recommandée ?
En continuant sur les matières grasses, il faudrait - avant de vérifier la quantité dans les aliments - évaluer le ratio oméga 6 / oméga 3. Le ratio optimal est de 2: 1. La viande et les graisses animales du régime paléolithique atteignent un ratio de 4: 1, presque parfait.
Les viandes actuelles d'animaux élevés, comme par hasard, avec des farines de céréales contiennent un ratio oméga 6 / oméga 3 de 20:1 qui est celui présent dans tout type de céréales !!
Alors, vaut-il mieux dire que la viande est mauvaise ou peut-on dire que la viande est mauvaise lorsque les animaux se nourrissent de manière non naturelle ?
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