Régime pour coeliaques il doit être sans gluten et équilibré afin de ne pas créer de déséquilibres nutritionnels. Découvrons mieux.
> 1. Qu'est-ce que la maladie cœliaque
> 2. Nutrition pour la maladie cœliaque
> 3. Saviez-vous que
Qu'est-ce que la maladie cœliaque
La la maladie coeliaque il s'agit d'une infection de la muqueuse intestinale qui se déclenche lorsqu'une personne génétiquement prédisposée consomme des aliments contenant du gluten.
Les dommages sont attribuables à la glandine, une protéine dérivée de gluten présent dans certaines céréales (blé, seigle, orge, avoine) et leurs dérivés.
Le système immunitaire réagit en s'activant contre l'épithélium intestinal et déclenchant ainsi des troubles qui varient d'une personne à l'autre, mais comprenant généralement : malabsorption, diarrhée, flatulence, et souvent anémie, crampes musculaires, ostéoporose, menstruations irrégulières.
La diagnostic de la maladie cœliaque elle se fait en réalisant une gastroscopie qui sert à prévisualiser un échantillon des villosités intestinales à analyser par biopsie. Cependant, il existe des tests moins invasifs, utiles pour fournir une première indication de la présence du trouble.
Les coeliaques, pour rester en bonne santé, doivent suivre unerégime sans gluten.
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Nourriture pour coeliaques
Le régime pour coeliaques exclut donc tous les aliments qui contiennent du gluten.
Le gluten n'est pas une protéine indispensable au bon fonctionnement de notre organisme, donc son élimination ne crée pas de déséquilibres nutritionnels particuliers. Le problème est la diffusion de cette protéine dans notre alimentation, ce qui rend donc difficile de la garder grande ouverte.
En réalité, au cours des dernières années, il y a eu heureusement une attention croissante envers le régime alimentaire des coeliaques; diverses entreprises produisent donc des aliments spécialement conçus, disponibles en grande distribution. Même certaines boulangeries et pâtisseries artisanales se sont équipées pour proposer des produits adaptés aux coeliaques. Le problème, s'il y a lieu, est le coût de ces aliments, souvent assez élevé.
En plus de suivre un régime sans gluten, les coeliaques devraient en avoir un alimentation capable de booster le système immunitaire et donc prendre, par exemple, du yaourt et/ou du lait fermenté, enrichi en enzymes probiotiques.
Cependant, l'alimentation pour cœliaques est une question assez complexe, car il est nécessaire d'acquérir des connaissances spécifiques sur le profil nutritionnel des aliments, il est donc conseillé de consulter le manuel des aliments pour un régime cœliaque, sur le site de l'Association el paesena Celiachia (AIC).
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Saviez-vous que
Il y a un risque de contamination des produits naturellement sans gluten, dont les coeliaques doivent tenir compte. Afin d'avoir des produits adaptés à la nutrition coeliaque, les entreprises de fabrication doivent appliquer un contrôle correct des matières premières et du produit fini.
Tout cela est très important car, lors de la production d'aliments, des phénomènes de contamination croisée ou environnementale du gluten peuvent se produire. Il peut ainsi arriver qu'un ingrédient naturellement sans gluten se transforme en un produit fini contaminé. Cela se produit lorsque des aliments naturellement sans gluten sont transformés dans la même usine avec d'autres qui en contiennent.
Pour cette raison, certaines catégories de produits, même si elles sont dérivées d'ingrédients à l'origine sans gluten, sont considérées comme à risque. LLa liste complète est disponible sur le site de l'AIC.
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