Menu buffet végétarien pour le réveillon du nouvel an. Pour un Nouvel an au nom de l'éco-durabilité, le mieux serait de le fêter entre amis et surtout sans tonneaux ! Alors pour tous ceux qui ont décidé de fêter l'arrivée de la nouvelle année dans leur propre maison, voici quelques recette végétarienne simple et rapide, à préparer dans la journée, pour une Dîner du Nouvel An a buffet passer du bon temps avec vos invités.
Et pour garnir la table quelques grains de grenade, le fruit protagoniste du mois, des oranges et des bâtons de cannelle parfumée !
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Cosmopolitan à la grenade et bruschettine à la crème de radicchio
Ingrédients pour 1 verre
- 3 cuillères à soupe de jus de grenade
- 4 cuillères à café de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de Cointreau
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sucre
Préparez le cocktail en secouant bien tous les ingrédients
Ingrédients
- 200g de radicchio rouge
- 200g de mascarpone
- 4 tranches de pain de seigle
- 10g de cerneaux de noix
- huile d'olive
- sel
- poivre
préparation
Nettoyer le chicorée, coupez-le en fines lamelles, lavez-le et séchez-le bien.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez le radicchio et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer de la casserole, bien égoutter et passer au mixeur.
Mettez la purée de radicchio dans un bol et ajoutez le mascarpone et les cerneaux de noix hachés.
Sel et poivre.
Faites griller les tranches de pain au four à 180° pendant 10 minutes, transférez-les dans une assiette, tartinez-les de la crème préparée et décorez de noix et de radicchio frais.
Pizzas de pâte feuilletée au potiron et aux épinards
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 courge moyenne
- 500g d'épinards
- 250g de ricotta (au choix de soja)
- quelques feuilles de sauge ou de marjolaine
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- huile d'olive
- sel
- oignon
préparation
Tout d'abord, videz votre belle citrouille orange et lavez les épinards.
Faites maintenant cuire le potiron dans une grande poêle dans laquelle vous aurez fait revenir un peu d'oignon finement émincé et un filet d'huile, si besoin ajoutez un peu d'eau de temps en temps jusqu'à ce que le potiron soit cuit.
Pendant ce temps, faites bouillir les épinards.
Une fois que le potiron est prêt et que les épinards sont cuits, mettez le tout dans un bol assez grand. Ajouter une pincée de sel, un filet d'huile, la ricotta, le parmesan et le sauge. Mélangez le tout très bien.
À ce stade, étaler la pâte feuilletée et découper des disques graver les pâtes avec un verre ou une tasse selon la taille que vous souhaitez obtenir. Placer les disques sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et à l'aide d'une cuillère mettre le mélange de potiron et d'épinards dans chaque disque. Enfournez le tout à environ 180°, laissez cuire un quart d'heure environ, jusqu'à ce que vos pizzas soient bien dorées.
Sortez-les ensuite du four et transférez-les dans un joli plat de service rouge.
Boulettes d'aubergines et ricotta
Ingrédients
- 4/5 aubergines moyennes
- 2 pommes de terre moyennes
- 200g de chapelure
- 50g de parmesan râpé
- 200g de ricotta
- oeufs 3
- sel
- poivre
- huile
préparation
Peler le pommes de terre et les aubergines, faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient bouillies. Une fois cuites, écrasez les pommes de terre et les aubergines ensemble au presse purée, vous devrez obtenir une purée. Ajoutez maintenant l'huile, le parmesan, un peu de chapelure, du sel, du poivre et 2 œufs. Mélangez très bien le tout jusqu'à ce que tout soit combiné.
Commencez maintenant à préparer les boulettes : mouillez légèrement vos mains et travaillez le mélange petit à petit pour obtenir des boules légèrement aplaties.
Passer une à une les boulettes obtenues d'abord dans l'œuf restant puis dans la chapelure et les déposer dans la plaque à pâtisserie légèrement graissée.
Versez un peu plus d'huile dessus et mettez-les au four à 180° pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sortez-les du four et disposez-les sur un joli plat de service en les garnissant selon vos envies, éventuellement avec une légère pincée de piment.
Couscous festif aux grains de grenade et aux raisins secs
Ingrédients
- 500g de couscous
- 100g de raisins secs
- une cuillerée de cannelle
- une cuillerée de paprika
- une cuillerée de cumin
- ½ cuillère à café de coriandre
- sel
- poivre
- noir
- 1 litre et demi d'eau
- 2 cubes de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- une grenade mûre
préparation
Tout d'abord, préparez le bouillon pour le couscous en faisant bouillir l'eau dans laquelle vous avez versé les deux cubes.
Pendant ce temps, mettre le couscous, les raisins secs, les épices et le sel dans un bol. Mélangez très bien le tout. Ajouter l'eau bouillante et couvrir le bol avec un couvercle ou un film alimentaire.
Laisser reposer le mélange pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le couscous.
À ce stade, retirez le film et en plus de bien mélanger, décortiquez délicatement les haricots avec une fourchette.
Ajouter l'huile en remuant constamment, le poivre et le sel.
Versez le couscous dans un plat de service assez grand. Couper la grenade en deux et extraire environ un quart des graines en frappant l'extérieur du fruit avec un rouleau à pâtisserie, les ajouter au couscous et servir.
Flan fenouil et fromage
- 8 fenouil
- 200g de mozzarella
- 1 sandwich rassis
- blancs 3
- 2 cuillères à soupe de pecorino râpé (parmesan)
- Verre de lait 1
- chapelure
- huile
- sel
préparation
Nettoyez les fenouils et faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bouillis ou, si vous préférez, cuits à la vapeur pour conserver leur substance.
Défaire le sandwich et le ramollir dans du lait légèrement tiède dans un bol.
Au mixeur, ajouter le fenouil, le sandwich pressé, le reste de lait, le pecorino, l'huile et le sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter à la préparation de fenouil. Ajouter la chapelure pour lier le mélange. Mettre le flan dans un moule bien beurré. Enfournez 30 minutes à 200°.
Une fois cuit, transférez votre flan de fenouil parfumé dans une assiette et coupez-le en tranches.
Servir avec un peu d'huile brute et une pincée de fromage.
Lanières de carottes et de céleri crus avec sauce tomate et menthe
Ingrédients
- 5/6 carottes
- 5/6 berline
Pour la sauce
- 3/4 tomates
- quelques feuilles de menthe
- 1 citron
- Gousses d'ail 3
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre noir
préparation
Eplucher les tomates en les faisant bouillir une minute dans de l'eau bouillante puis en les laissant refroidir (sans les cuire). Lavez les feuilles de menthe. Épluchez le citron et prélevez le zeste et coupez-le en morceaux. Nettoyez l'ail.
Mettez maintenant les tomates, la menthe, le citron et l'ail dans le mixeur.
Ajouter le vinaigre blanc, l'huile d'olive et une pincée de gros sel.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez un peu plus de vinaigre ou d'eau selon que vous préférez plus ou moins épais, saupoudrez de poivre noir
Versez votre sauce dans un bol
Nettoyez maintenant les carottes et le céleri et coupez-les en fines lamelles d'environ 1 cm dans le sens de la longueur et disposez-les sur un plat de service.
À ce stade, servez le plat avec les crudités et à côté le bol avec la sauce.
Mousse au chocolat aux écorces d'orange confites
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat- 30 g de beurre non salé
- 100g de chocolat noir en petits morceaux
- 3 œufs (3 blancs d'œufs et 3 jaunes)
- 25g de sucre
- 1 tasse de café
Pour les zestes d'orange confits
- zeste d'une orange coupée en lanières d'au moins 1 cm
- 80g de sucre150g de cassonade
préparation
Commencez d'abord par la préparation de la mousse au chocolat.
Portez une casserole avec un peu d'eau à ébullition, puis une fois bouillie, baissez le feu. Faites fondre le chocolat dans un plat en céramique résistant à la chaleur au bain-marie au-dessus de la casserole d'eau. Ajouter le beurre au chocolat et mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et bien mélangé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit assez épais et blanc. Ajouter le beurre fondu et le chocolat et verser le café.
Battez maintenant les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un fouet et versez-les très doucement dans le mélange de chocolat.
Vous aurez obtenu une mousse moelleuse que vous transvaserez dans des petites coupelles ou des moules. Laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Préparez maintenant le dernier d'orange confite: remplir d'abord une petite casserole d'eau et porter à ébullition en ajoutant le zeste d'orange. Une fois cuit, retirez-le et égouttez-le très bien.
Remplissez à nouveau la casserole avec au moins 150 ml d'eau et portez-la à ébullition, en ajoutant cette fois le sucre et mélangez très bien. Ajouter le zeste d'orange, réduire le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ressemble à un sirop, en remuant de temps en temps.
Maintenant, mettez la cassonade dans un bol peu profond.
Une fois que le mélange de sirop a épaissi, retirez le zeste d'orange et passez chaque morceau dans la cassonade jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Une fois froid, gardez les zestes d'orange confits couverts jusqu'au moment de l'utiliser
Sortez les coupes (ou moules) de mousse au chocolat du réfrigérateur et servez en les plaçant sur un plat de service en saupoudrant chacune d'écorces d'orange confites.
… Et sur le coup de minuit pour un peu plus d'argent et de chance
Soupe aux lentilles et croûtons de pain frit
Ingrédients (5 personnes)
1 kg de lentilles- 1 branche de céleri émincé
- 1 carotte hachée
- Feuilles 2 baie
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel
- piment
- quelques tranches de pain rassis
préparation
Lavez les lentilles (si elles ont besoin de tremper, essayez de les garder dans l'eau pendant au moins 12 heures).
Dans une casserole assez grande, faire revenir l'ail, le céleri et la carotte avec un peu d'huile, une pincée de sel et le piment. Verser les lentilles et couvrir d'eau. Ajouter la feuille de laurier et cuire le tout au moins 40 minutes. Une fois la cuisson terminée et toute l'eau évaporée, retirez les feuilles de laurier.
Pendant ce temps, coupez le pain en cubes et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Faites-le doré et croustillant. Égouttez le pain frit et laissez-le sécher sur du papier absorbant, puis placez-le au fond des assiettes et versez-le sur les lentilles chaudes.
Garnir d'un filet d'huile et d'une pincée de piment.
Pour ceux qui préfèrent, vous pouvez ajouter une délicieuse et délicate soupe de lentilles cotechino de seitan.
Bon appétit mais surtout bonne année.
Gloria Mastrantonio
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