Combien y a-t-il de types de riz ?
Selon les données et statistiques 2021 d'Ente Risi, lee pays est le premier producteur de riz de l'Union européenne, avec environ 50% de la production.
Le riz est cultivé dans cinq régions de la péninsule : le Piémont - qui excelle en l'emportant d'une dizaine de centiles face à la Lombardie - la Vénétie, l'Emilie Romagne et, étonnamment, la Sardaigne.
Ci basiamo sul sito ufficiale di Ersaf Lombardia, una delle regioni in cui le risaie sono da sempre parte integrante del paesaggio, e sul sito Riso del paese per darvi un'idea di quanti tipi di riso esistano oggi in el paese: l'Oryza sativa - c'est son nom botanique - en fait, il en existe des milliers de variétés dans le monde, mais celles que nous énumérons ci-dessous sont quelques-unes des types de riz les plus présents dans la zone, qui s'élèvent au total à environ soixante-dix.
Nous nous limiterons à en signaler les principales, en résumant les différences et en précisant, en soulignant le fait que de nouvelles variétés de riz sont à l'étude (source Irri) capables de s'adapter et de faire face au changement climatique et aux conséquences directes pour les terres et les conséquences fabrication. .
Lire aussi Riz contre l'insomnie, 4 recettes >>
Types de riz : comment choisir parmi de nombreux grains
> Arborio : grain long et demi-rond, d'excellente qualité, né dans la région de Vercelli. Avec un faible pourcentage d'amylose, il convient aux risottos et garantit un excellent crémage. Les apéritifs, les timbales, les accompagnements ou les plats simples le veulent toujours comme protagoniste. Il ne convient pas à la préparation de desserts. Il cuit bouilli en 16 minutes, pour le risotto il en faut 17.
> Baldo : À grain long et semi-conique, le Baldo est une variété de l'IGP El IGP historique du delta du Pô. Il est utilisé pour les risottos moins exigeants et pour les salades de riz. Non recommandé pour les bonbons. Il cuit bouilli en 15 minutes, pour le risotto il en faut 17.
> Carnaroli : le riz à grains longs et effilés, avec un pourcentage élevé d'amylose, est considéré comme le "prince du riz". Né en Lombardie, il est excellent pour les risottos épais et les salades de riz ; déconseillé pour les desserts car pas suffisamment collant et pâteux. Il cuit en 16 minutes pour le riz bouilli, en 18 minutes pour le risotto.
> Padano : grain moyen et demi-rond, n'a pas une bonne résistance à la cuisson; Le riz Padano est un riz simple, idéal dans les soupes, bouillons ou minestrone, mais aussi dans les timbales et autres préparations cuites au four. Il se consomme également en blanc, enrichi de sauces, de sauces à la viande ou de trempettes de légumes. Il cuit en 15 minutes.
> Poisson: c'est un riz long parfait pour les timbales, les arancini, les garnitures et les supplì, étant un riz qui perd beaucoup d'amidon et devient donc très collant à la cuisson. Il cuit en 17 minutes, 15 pour la simple ébullition.
> Rome : il a un grain long et semi-conique, semblable au Baldo, mais nacré. Il se marie bien avec les sauces et, en absorbant bien les ingrédients, il peut être idéal pour le risotto aux légumes, le riz blanc, en sauce ou accompagné de sauces, pour les timbales et les flans. Il cuit en 16 minutes s'il est bouilli, pour le risotto il faut une minute supplémentaire.
> Rosa Marchetti : grain mi-long, c'est un riz presque transparent. Ceci est également né dans la région de Vercelli et est excellent pour les timbales, les gâteaux sucrés et les soupes et soupes. Il ne craint pas le risotto. Il cuit en 17 minutes, 16 pour le riz bouilli.
> Sant'Andrea : avec un fil long et semi-conique, il est typique des régions de Biella et Vercelli. Il a une excellente résistance à la cuisson, ce qui le rend idéal pour les soupes, les potages, mais aussi pour les risottos simples. Avec ce riz, nous faisons la "panissa" typique, le riz et les haricots de Vercelli. Il faut 16 minutes pour le risotto, 14 pour le riz bouilli.
> Vialone Nano : variété à grain mi-long et arrondi, elle est produite en Vénétie, où elle a obtenu l'IGP et dans la région de Mantoue. Le riz est parfait pour le risotto simple et paysan idéal pour le célèbre plat vénitien "risi e bisi", riz aux petits pois. Il faut 17 minutes pour cuire le risotto, 16 minutes pour le riz bouilli.
Thaibonnet, Balilla, Venere, Perla, marte, Gemini, Brio, Eurosis, Mercurio, Orione, Poseidone, Oceano, Carnaval, Sole, Ribaldo, Sirio, Allegro, Genrale, Cleopatra, Lagostino... Ecco qualche altro nome di risi meno comuni, che rientrano comunque tra le numerossissime varietà che spesso escono anche dal mercato del paese.
Lecture recommandée:
> Informations techniques sur le site Internet Ente Risi Ente Nazionale Risi ;
> "3000 grains de riz", un livre écrit par Alberto Girotto qui est un tour du monde en 200 recettes à base de riz.
proverbe chinois: "Mange ton riz, le ciel s'occupera du reste"
Photo: nopsang / 123RF Banque d'images
Lire aussi Salade de riz, un plat sain >>
