Riz vénéré, complet et avec un grain d'ébène noir, è una varietà di riso che nasce dall’incrocio tra un riso nero asiatico e un riso del paese.
Il appartient à la espèce Oryza sativa, se caractérise par un goût aromatique et possède de nombreuses propriétés nutritionnelles. Découvrons mieux.
- Propriétés et bienfaits du riz Venere
- Calories et valeurs nutritionnelles du riz Venere
- Le riz vénéré, allié de
- Une recette dans votre manche
Propriétés et bienfaits du riz Venere
Déjà dans la Chine ancienne, le riz noir était considéré comme unique pour les nutriments et les propriétés, à tel point que c'est interdit à tout le monde, sauf à la royauté. Pourquoi a-t-il été considéré comme si précieux ? Voici quelques-unes de ses propriétés :
- Anti-inflammatoire et antioxydant: par rapport aux autres variétés de riz, le riz Venere est le plus riche en antioxydants, molécules capables de contrecarrer l'activité des radicaux libres, de prévenir les dommages oxydatifs et, par conséquent, les maladies chroniques associées au vieillissement cellulaire, comme le diabète 2, les maladies cardiovasculaires ou le cancer.
- Contre la carence en fer : le riz Venere contient une bonne quantité de fer non hémique. Pour favoriser son absorption, il est utile d'accompagner le repas d'un verre d'eau et de citron, ou de consommer un fruit riche en vitamine C, comme un kiwi ou une orange.
- Contraste hypercholestérolémie et hyperglycémie: grâce à l'apport de fibres, il est capable de ralentir l'absorption intestinale des graisses et des sucres, favorisant un niveau correct de cholestérol et de glycémie.
- Favorise la satiété: grâce à la quantité modérée de protéines et de fibres, par rapport aux autres céréales, pour la même quantité, elle favorise une plus grande sensation de satiété, réduisant la faim. Pour maintenir la satiété plus longtemps et équilibrer le repas, il est utile de l'accompagner d'une source de protéines (ex : légumineuses ou poisson), une source de graisse (ex : huile EVO ou avocat) et des légumes frais.
Calories et valeurs nutritionnelles du riz noir
100 g de riz Venere apportent :
- 356 kcal
- Protéines 8,9 g
- Graisses 3,3 g
- Gras saturés 0 g
- Glucides 75,5 g
- Sucres 0 g
- Fibres 2,2 g
En outre, Le riz Venere est riche en minéraux, tels que le fer et les antioxydants, en particulier les anthocyanes.
Le riz vénéré, allié de
Système gastro-intestinal, système cardiovasculaire, peau.
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Une recette dans votre manche
Comment cuisiner au mieux le riz noir ? Par rapport à d'autres variétés de riz, Le riz Venere nécessite un temps de cuisson plus long: environ 40 minutes, qui devient 20 si vous utilisez une cocotte minute.
Il se prête très bien à des plats simples, frais et savoureux et des recettes froides.
Une recette savoureuse est la riz noir aux crevettes et légumes Saisonnier:
- Cuire environ 40 minutes environ 80 g de riz Vénus par personne, dans de l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps faire cuire dans une casserole avec un demi verre d'eau légumes de votre choix. Une excellente combinaison est avec des poivrons, des courgettes et des carottes.
- Une fois cuit, ajouter env. 100 g de crevettes décortiquées par personne et faire sauter avec les légumes pendant quelques minutes.
- Dès que le riz est cuit, il devra être égoutté et ajouté à la vinaigrette. Remuer à feu vif en ajoutant un peu d'eau de cuisson et aromatiser avec vente, pepe, curry et de l'huile d'olive extra vierge.
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Bibliographie et sources
Revue sur le fer et son importance pour la santé humaine, Recherche en Sciences Médicales
Radicaux libres, antioxydants dans la maladie et la santé, revue internationale des sciences biomédicales
Profil phytochimique d'un riz noir-violet japonais, Chimie alimentaire
Constituants phytochimiques, activité antioxydante et propriétés antiprolifératives du son de riz noir, rouge et brun, revue Chemistry Central
Anthocyanes alimentaires et santé : données des projets FLORA et ATHENA EU, British journal of clinical pharmacology
FoodData Central, DÉPARTEMENT DE L'AGRICULTURE DES ÉTATS-UNIS
