Histoire de la roveja
La roveja c'est un petit pois : même si son catalogage botanique n'a jamais eu lieu, certains le font rentrer dans une espèce à part entière, le Pisum Arvense, d'autres le définissent comme un ancêtre du Pisum sativum, le pois typique de nos cultures.
Si vous présentez un gousse initialement verte, qui à mesure qu'il mûrit se transforme en
une couleur plus brunie tendant également au violet. Il est semé en mars et récoltées au tournant des mois de juillet et août.
Ses origines sont lointaines : vient du Moyen-Orient et dans les temps anciens il a été cultivé sur les monts Sibillini et sur toute la crête
Apennins Ombrie-Mars.
C'est une légumineuse rustique, résistante aux basses températures, elle peut pousser dans des conditions imperméables et avec peu d'eau. Il faisait partie de l'alimentation des paysans et des bergers de ces régions pour créer des soupes savoureuses et protéinées.
Cultivation de la roveja cependant il s'est perdu dans la nuit des temps et il semble que dans la période d'après-guerre, il a été presque complètement abandonné. Les causes sont à chercher dans la difficulté de récolter la légumineuse et sa faible rentabilité.
Le roveja peut atteindre un mètre de hauteur et en raison du poids des gousses, la tige s'effondre, rendant la récolte mécanique pratiquement impossible. La faucille est fatigante et non justifiée par un prix de vente du produit, c'est pourquoi des cultures plus maniables sont privilégiées.
Actuellement, il y a quatre producteurs dans la région de Civita di Cascia qui cultivent du roveja et qui se sont battus pour le faire comptant parmi les Sentinelles Slow food depuis 2006, un projet qui envisage la protection des espèces menacées, un bassin d'échange d'informations, d'histoire, d'expériences pour protéger la culture et la tradition.
Les propriétés de la roveja
La Roveja in quanto legume vanta un teneur élevée en protéines, contient des glucides, des sels minéraux tels que le phosphore et le potassium, des fibres, de la vitamine B1. Le pourcentage de nutriments est naturellement plus élevé dans la légumineuse séchée.
Quant aux pois chiches aussi le roveja doit être laissé à tremper pendant au moins 12 heures pour être ensuite utilisé dans les soupes et les préparations.
Il est également possible d'en obtenir un farine moulue sur pierre, qui selon une ancienne recette servait à la préparation d'une polenta, appelée farecchiata, au goût amer, associée à un mélange d'anchois, d'ail et d'huile.
Les bienfaits du roveja
I bénéfices générés par l'introduction du roveja dans l'alimentation sont définis par ses composants :
> approvisionnement en énergie à partir de protéines et de glucides;
> fourniture de fibres solubles et insolubles pour la bien-être intestinal, contre les formes de constipation ;
> apport en Oméga 3 et Oméga 6 pour protéger le bon cholestérol.
La roveja ne contient pas de gluten, lactose o histamine il peut donc être introduit dans l'alimentation des sujets intolérants ou ayant des problèmes d'absorption alimentaire.
La roveja est utile dans le régime alimentaire des végétariens et végétaliens pour répondre aux besoins en protéines.
Les contre-indications de roveja
Le Contre-indications de l'affaire roveja la présence de fibres, qui si d'une part représentent une contribution bénéfique à la santé de l'intestin, d'autre part ils ne conviennent pas aux personnes atteintes de colite, présentant un syndrome du côlon irritable, une dysenterie alternée, car ils créent des flatulences, des tensions abdominales.
Cette difficulté est due aux fibres insolubles telles que la cellulose, qui provoquent des maux d'estomac, des indigestions et des ballonnements.
Les fèves et les pois - donc aussi le roveja - ne sont pas recommandés chez les sujets souffrant de favisme, une pathologie génétique particulière due à un défaut congénital d'une enzyme habituellement présente dans les globules rouges essentiels aux processus redox.
L'ingestion de roveja dans ces cas pourrait provoquer une hémolyse, une destruction
de globules rouges, ce qui entraîne apparition d'anémie.
Roveja est également déconseillé aux personnes sujettes à la goutte, ou en tout cas à ceux qui ont des niveaux élevés d'acide urique, en raison de l'apport de purines qui, chez certaines personnes, sont très difficilement éliminées et s'accumulent dans le sang.
