Lo safran est une épice riche en caroténoïdes et vitamines, utile pour i troubles de l'humeur, comme sédatif et antispasmodique. Découvrons mieux.
> Propriétés et bienfaits du safran
> Calories et valeurs nutritionnelles du safran
Description de la plante
L'épice appelée safran est dérivé des stigmates de la fleur de Crocus sativus, appartenant à la famille des Iridacées. Plante herbacée vivace, pouvant atteindre une hauteur de 30 cm., Est née spontané en Asie Mineure et dans 'Europe de l'Est, mais il est également cultivé avec succès dans le pays, où il y a des cultures extensives dans le Marchesen Abruzzes et Sardaigne.
D'autres zones de croissance remarquables se trouvent dans Ombrie et toscane. En général, la plante préfère les zones vallonnées chaudes et bien ventilées qui ne subissent pas de grands changements de température au cours de l'année; aime le soleil, par conséquent, il a du mal à pousser s'il est cultivé dans des zones humides et brumeuses ; par contre, il ne craint pas le gel.
La racine c'est un bulbe-tubercule sphérique, charnu et blanc à l'intérieur, tandis qu'à l'extérieur il est recouvert de membranes brun rougeâtre. Les feuilles ils sont nombreux, minces, linéaires, semblables à des brins d'herbe et de couleur gris-vert. Les délicats fiori en forme d'entonnoir, de couleur lilas violacé, apparaissent en automne et pour que la floraison soit généreuse, le climat d'été doit avoir été chaud.
Chaque fleur s'ouvre aux rayons du soleil et se resserre lorsqu'il fait noir ou qu'il pleut ; à l'intérieur de sa corolle il a trois stigmates (organes reproducteurs femelles) de couleur rouge vif, à partir de laquelle l'épice est obtenue.
Propriétés et bienfaits du safran
Les stigmates du safran contiennent au-delà 150 substances aromatiques volatiles, composants de son huile essentielle. C'est aussi l'un des aliments les plus riches caroténoïdes (crocétine, α-crocine, picrocrocine et safranal) qui donnent le couleur jaune-or à la vaisselle, e vitamine A, B1 (thiamine) e B2 (riboflavine).
En particulier safranale, est un composé organique, capable d'influencer positivement l'activité cérébrale. Pour cette raison, il est utilisé en phytothérapie dans le traitement des troubles de l'humeurcomme sédatif e antispasmodique avec activité vermifuge, efficace contre le mal des transports. En effet, ses principes actifs en régulant la production de certains neurotransmetteurs cerveau responsable de l'humeur (comme la dopamine, la noradrénaline et la sérotonine), sont capables de calmer l'anxiété.
En plus de rendre les plats les plus divers savoureux et savoureux, la poudre de safran c'est une mine de substances précieuses pour l'organisme : le safran étant l'un des plus puissants antioxydants, contrecarre les radicaux libres, responsables de l'accélération du vieillissement cellulaire. Plus cette épice faméliore les fonctions digestives, stimule le système digestif, augmentant la sécrétion de la bile et des sucs gastriques. Pour cette raison, il est également largement utilisé dans la préparation de liqueurs digestives.
De plus, ces derniers temps, le safran s'avère être un remède naturel très efficace pour de nombreux maux liés au mode de vie moderne tels que le stress, la dépression. En effet, des études récentes ont montré que le safran a des propriétés et des bienfaits de la part de la système nerveux qui régule les récepteurs sensoriels du mouvement des muscles et les articulations, exerçant ainsi uneaction calmante, analgésique e antispasmodique, ce qui induit un état de relaxation musculaire.
Calories et valeurs nutritionnelles du safran
100 g de safran contiennent 310 kcal, e :
- Protéines 11,43 g
- Glucides 65,37 g
- Graisses 5,85 g
- Fibres alimentaires 3,9 g
- Sodium 148 mg
Le safran, un compagnon de voyage efficace contre le mal des transports
Utilisation en cuisine
L'utilisation du safran en cuisine, d'autre part, il va de l'entrée au dessert, mais les meilleures combinaisons sont avec le riz, les crustacés, les fruits de mer, les viandes cuites et les sauces délicates. Dans ces cas, le goût du safran enrichit, colore et rehausse les saveurs.
Habituellement cette épice il faut l'ajouter en fin de cuissonsinon il perd sa saveur et son parfum. Une attention particulière doit également être portée à la dosage: pour trois/quatre personnes un sachet de 0,15 gramme suffit.
Dans certains cas (dans les plats mijotés par exemple) il est possible de l'ajouter dès le début de la cuisson, mais en le diluant dans de l'eau.
Curiosités sur le safran
Le nom Crocus vient du grec Kroke, Qu'est-ce que ça veut dire "filamento", pour les stigmates filamenteux qu'il porte au centre de la corolle. Il est mentionné dans le papyrus Ebers, dans le Cantique des Cantiques et dans l'Iliade, et au fil des siècles on lui a attribué des propriétés curatives contre l'insomnie, la peste, l'impuissance et frigidité En fait, historiquement, le safran a toujours eu la renommée d'aphrodisiaque et cette particularité est rappelée par le mythe grec du Crocus.Selon le mythe ces filaments symbolisent un lien d'amour entre le ninfa Smilax et le jeune Krokos, un amour destiné à prendre fin avec la mort du jeune homme. On dit que les dieux, par pitié, transformèrent le nymphe à la salsepareille et le jeune homme en crocus, pour s'assurer que les deux puissent vivre côte à côte. Pour ce mythe, les anciens Grecs avaient l'habitude de placer une fleur de crocus sur les tombes des amants morts d'amour.
Pline et Dioscoride ont également attribué à cette épice la capacité de restaurer l'énergie sexuelle e Obliger aux hommes et augmenter la désir chez les femmes. Aujourd'hui, il a été confirmé que le safran stimule la production d'hormonesi qui tonifient la sphère sexuelle, tandis que les antioxydants améliorent la circulation.
La collection de fleurs est réalisé en autunno, le matin au lever du soleil, avant que le calice ne s'ouvre et que les stigmates (c'est-à-dire les éléments féminins de la fleur) qui portent la précieuse poussière puissent être détruits. Une fois les fleurs récoltées, vous devez procéder à toucher, c'est-à-dire à la séparation des stigmates des corolles. Les stigmates disparaissent alors immédiatement séché, puis placés dans des récipients hermétiquement fermés qui doivent être conservés dans endroit sec.
Cette épice est souvent sujette à sophistication, en effet, pour obtenir un kilo de safran, il faut récolter environ 100.000 XNUMX stigmates de fleurs, ce qui rend le produit très précieux. Le carthame, également connu sous le nom de safran, est parfois fait passer pour du safran safferanone ou le safran bâtard, qui a pourtant des qualités colorantes plutôt qu'aromatiques.
