- Salicorne, caractéristiques de la plante
- Valeurs nutritionnelles et propriétés de la salicorne
- Comment consommer la salicorne
Salicorne, caractéristiques de la plante
La salicorne (Salicornia europaea) est un plante sauvage très commun et répandu le long de toutes les côtes méditerranéennes, sur le rivage et dans les sols sableux et vaseux près de l'eau de mer.
Notez comment l'asperge de mer à cause de son apparence - qui rappelle celui des légumes homonymes - et des aires d'origine, la salicorne n'a rien à voir avec de vraies asperges. Il s'agit en fait d'une plante succulente appartenant à la famille des Amaranthacées, la même qui comprend l'amarante et le quinoa.
L'usine de salicorne se caractérise par des tiges ramifiées charnues et vert vif, qui peuvent atteindre unhauteur d'environ 40 cm. Sur les tiges, ils se développent feuilles toujours charnues, lamellaires et, de juin à septembre, de petites fleurs vertes discrètes se forment à l'aisselle des folioles.
Après la floraison, le tige il prend une couleur rougeâtre ou jaune, puis redevient vert au printemps suivant. Cette espèce est typique des zones maritimes: c'est une plante halophyte, qui aime les sols salins et, le long des côtes, forme des buissons composés de différents spécimens, appelés salicornie.
Bien que la consommation alimentaire de salicorne ne soit pas particulièrement répandue, l'asperge de mer est comestible. Les tiges de la salicorne peuvent être récoltées à la fin du printemps et au début de l'été et consommées comme légume pour faire le plein d'eau et de minéraux.
Valeurs nutritionnelles et propriétés de la salicorne
La salicorne est une plante succulente comestible, savoureuse et précieuse. Riche en eau et en fibres, sa consommation est utile pour hydrater tout l'organisme et améliorer la fonction intestinale en cas de constipation, Diarrhée ou des troubles intestinaux, y compris la côlon irritable.
Bien qu'elle ne présente pas un profil complet en acides aminés, la salicorne a la particularité d'apporter un apport protéique élevé, égal à 13 g pour 100 de produit frais, et sa consommation est donc également indiquée pour augmenter l'apport protéique quotidien dans les régimes végétariens. végétaliens.
Comme tous les légumes, même l'asperge de mer possède une quantité insignifiante de lipides, caractérisée cependant par une excellente qualité, puisqu'elle est composée de acides gras essentiels appartenant à la série oméga 3.
En ce qui concerne le Vitamines et minerali, la salicorne est une bonne source de vitamine C et le bêta-carotène, le sodium, le potassium, le magnésium et l'iode.
Enfin, le contenu énergétique de la salicorne est égal à 65 calories pour 100 grammes de légumes.
La consommation de salicorne est donc particulièrement indiqué en cas de perte de liquides et de sels minéraux, par exemple après une activité intense provoquant une transpiration abondante, ainsi que chez les personnes carencées en iode.
Les asperges de mer, par contre, doivent être consommées avec modération si vous souffrez de hypertension ou rétention d'eau, compte tenu de la forte teneur en sodium.
Comment consommer la salicorne
Les tiges de la salicorne sont considérées comme une délicatesse pour la consistance charnue et la saveur particulière, amère et acidulée. Comme il est très rare de trouver des asperges de mer sur le marché, les jeunes tiges de cette plante doivent être récoltées dans la nature, en choisissant des endroits aussi peu contaminés que possible.
L'asperge de mer contient ungrande quantité de sodium ce qui rend cette plante naturellement sapide: pour cette raison, après avoir lavé la salicorne, il est recommandé de la mettre tremper pendant 24 heures et de ne pas rajouter de sel pendant la cuisson.
Après trempage, la salicorne peut être blanchie dans l'eau pendant quelques minutes et consommé assaisonné d'huile et de jus de citron en accompagnement ou pour préparer des croûtons à l'apéritif.
Les tiges de la salicorne peuvent également être ajoutées aux omelettes, farinata, plats de pâtes, soupes ou salades fraîches. Avec la salicorne un 'excellente alternative au sel iodé: après avoir ramassé et lavé les tiges de la salicorne, on les laisse sécher quelques jours et, enfin, on les hache finement.
La poudre de salicorne est conservée dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et sert à parfumer les plats.
