La seigle c'est une céréale de montagne, riche en propriétés nutritionnelles. Pour la haute teneur en fibre il est utile pour l'intestin et la flore intestinale, mais il a aussi une action antiartériosclérotique. Découvrons mieux.
> 1. Description et variétés de seigle
> 2. On dit d'elle
> 3. Propriété, calories et valeurs nutritionnelles du seigle
> 4. Allié de
> 5. Contre-indications du seigle
Description et variétés de seigle
La seigle est une plante appartenant à la famille des Graminaceae présente depuis des siècles dans l'alimentation humaine, cultivée comme toutes les céréales pour leurs fruits particuliers qui d'un point de vue botanique sont définis comme des noyaux mais communément et improprement appelés "graines ou grains".
Le succès des céréales dépend de plusieurs facteurs tels que la adaptabilité aux différentes conditions environnementales, la facilité de stockage, la haute digestibilité, le goût neutre qui peut être combiné avec de nombreuses autres saveurs, leur polyvalence de transformation (ils peuvent être consommés entiers, farinés, germés, etc.) et la faible demande de travail.
Le seigle (Secale cereale L.), également appelé seigle, est une céréale de montagne qui s'adapte bien comme l'avoine même en haute altitude et résiste aux climats froids ; il pousse dans les sols difficiles et pauvres (steppe, lande) et mûrit rapidement.
Il est probablement originaire d'Asie occidentale et suit, en tant que mauvaise herbe entre les champs de blé et d'orge, les cultures de blé qui gagnent du terrain dans les climats plus froids.
Au cours des derniers siècles le blé a largement remplacé plusieurs céréales mais le seigle est, encore aujourd'hui, largement cultivé dans les pays de culture germanique, en Russie, en France et dans les pays du nord (Trentin-Haut Adige, Frioul, Lombardie et Piémont) où il devient même un aliment de base.
Dans le monde, 10 millions d'hectares sont cultivés, avec une production de plus de 20 millions de tonnes, concentrées dans les pays froids pour la latitude et l'altitude, grâce à la résistance au froid qui permet les semis d'automne même dans des climats prohibitifs pour les autres céréales.
Il existe deux principaux types de seigle :
- seigle d'hiver "gros seigle" - est semé en juillet-août et récolté en septembre de l'année suivante avec un cycle de croissance de 13-14 mois et une récolte de deux ans ("repos en altitude");
- le « seigle dormant » est semé en octobre avant les gelées.
Ils disent d'elle
Le seigle est la seule céréale consommée presque exclusivement sous forme de pain.
Le soi-disant "pain noir", typique de la Haute Vallée de Canonica, obtenu à partir d'un mélange de farine de seigle et de farine de blé, il a une saveur caractéristique légèrement acide mais aromatique et est plus compact que le pain de blé. Il est préparé à partir d'un levain riche en levures et fortement acidifié grâce au développement de bactéries lactiques. Sa valeur nutritionnelle est similaire à celle du pain de blé mais, étant produit avec des farines moins raffinées, il est plus riche en fibres et a, pour le même poids, une valeur calorique inférieure.
En Allemagne, on fabrique un délicieux pain de seigle, le « pumppernickel », qui contient également des grains entiers et a un goût légèrement acide. La farine est généralement mélangée à celle de blé car elle lève difficilement.
Avec de la farine de seigle, vous pouvez également préparer des biscuits, flocons pour le petit déjeuner ou des crèmes. Avec les céréales, Soupes et soupes de légumes ou, si grillé et moulu, vous pouvez préparer un substitut de café et ainsi préparer une excellente boisson saine.
Propriétés, calories et valeurs nutritionnelles du seigle
Riche en facteurs nutritifs, le pain de seigle est recommandé aux personnes asthéniques, convalescentes et convient également à ceux qui souffrent de dépression légère suite à un stress psycho-physique.
Les propriétés nutritionnelles du seigle, en effet, sont d'une importance considérable, même si d'un point de vue nutritionnel il a une teneur en protéines inférieure à celle du blé. Le seigle entier contient 69 % de glucides et environ 12 % de protéines et constitue donc un aliment à la fois énergétique et constructif.
Il est également riche en sels minéraux tels que le phosphore, le potassium, le magnésium et le calcium et de nombreuses vitamines, notamment celles du groupe B.
100 g de seigle contiennent 342 kcal.
De plus, 100 g de produit contiennent :
- Protéines 16 g
- Lipides 2,5 g
- Glucidi 68 g
- Fer 3 mg
- Calcium 25 mg
- Phosphore 530 mg
- Thiamine 0,4 mg
- Riboflavine 0,2 mg
- Niacine 1,4 mg
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Le seigle, allié de
Le pain de seigle, selon la médecine populaire, est considéré très énergique.
L 'teneur élevée en fibres est:
- excellent dans la promotion du péristaltisme intestinal;
- exercer un certain contrôle sur l'absorption des sucres (ralentir les fluctuations de la glycémie, particulièrement utile pour les personnes souffrant de diabète);
- faciliter le sentiment de satiété;
- utile pour nourrir la microflore intestinale.
Les populations qui se nourrissent de pain de seigle semblent être protégées contre les maladies cardiovasculaires car on lui attribue un 'action antiartérioscléreuse et protecteur des vaisseaux sanguins qui aurait constitué une défense valable pour les populations des pays nordiques où, pour des raisons climatiques et économiques, de grandes quantités de graisses animales sont consommées. C'est parce que le seigle contient, en bonne quantité, l'acide aminé lysine indispensable pour assurer l'élasticité des parois des vaisseaux artériels.
L'utilisation régulière de cette céréale ou de ses dérivés peut réduire la les bouffées de chaleur qui peut survenir à la ménopause.
En gemmo-thérapie, il est utilisé pour la propriété de protection et de régénération de la cellule hépatique.
Contre-indications du seigle
Avec le blé, l'orge et Épeautre Le seigle est une céréale qui contient du gluten (complexe protéique dont la gliadine est le composant « toxique » pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque) et par conséquent ne convient pas aux personnes atteintes de cette maladie.
Propriétés et valeurs nutritionnelles du pain de seigle
Curiosités sur le seigle
Les épis de seigle peuvent être infestés (ergot) par un champignon parasite particulièrement toxique pour l'homme (Claviceps purpurea qui libère des alcaloïdes toxiques qui attaquent les centres nerveux), dont l'industrie pharmaceutique a obtenu d'importants médicaments vasoconstricteurs utilisés pour arrêter les saignements utérins. . Ce champignon attaquait les cultures de seigle surtout au Moyen Âge ; aujourd'hui ce caryopse est commercialisé en parfaite santé !
Enfin, il y a une curiosité à signaler : des chercheurs sud-africains de l'Université de Durban, utilisant des techniques de génie génétique, sont parvenus à sélectionner un seigle qui pourrait être utilisé pour soulager certaines formes de migraine.
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