Il sel ces dernières années, il a été qualifié d'ennemi de notre santé. En moyenne, en fait, on en consomme trop et souvent sans le savoir, car les aliments transformés et emballés sont riches en sodium « caché ». Les suspects habituels sont les charcuteries et les aliments en conserve, mais vous pourriez être surpris de la teneur en sodium du pain emballé et de nombreuses garnitures.
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Sel de table raffiné commun : il est en grande partie composé de chlorure de sodium et subit un processus de purification intense qui élimine les minéraux tels que le magnésium, le potassium et le calcium, qui sont considérés comme des impuretés. Après raffinage, le sel peut être renforcé par des additifs délitants et très souvent par de l'iode, donnant ainsi naissance à du sel iodé.
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Sel marin de table : ce sel provient de l'évaporation de l'eau de mer. Il existe en version affinée mais aussi en version complète. Le sel marin entier ne contient pas une plus grande quantité de minéraux : comme par exemple le magnésium, le cuivre, le zinc, le phosphore.
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Sel rose de l'Himalaya : sa couleur est due à l'oxyde de fer. C'est un sel fossile aux origines très anciennes : il s'est formé il y a environ 250 millions d'années grâce à l'assèchement des mers et des lacs lors de la phase de construction de l'Himalaya. Sa saveur est équilibrée et tend à préserver l'arôme des aliments auxquels il est ajouté. Selon ses admirateurs, les bienfaits de ce sel sont nombreux : le sel rose est plus sain car riche en oligo-éléments ; il est pur car il s'est déposé il y a des millions d'années alors qu'il n'y avait pas de pollution des mers et il est facilement assimilable par l'organisme humain grâce à la structure des cristaux.
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Sel gris de Bretagne: il est produit en Bretagne sud et sa couleur grise est due à la teneur en argile. Il s'agit donc d'un sel marin de l'Atlantique, très riche en magnésium et de nombreux autres sels minéraux et plus pauvre en sodium que le sel raffiné. La particularité de ce sel est le léger arrière-goût de sel qui le rend adapté à tous les plats à base de poisson, de viande blanche et de légumes bouillis.
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Sel noir d'Hawaï: récolté sur la petite île hawaïenne de Molokai. Sa couleur est donnée par le fait que le sel se combine avec le charbon végétal activé, auquel on attribue des propriétés détoxifiantes. En cuisine, il est aussi souvent utilisé comme condiment décoratif.
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Sel bleu de Perse. Sel gemme naturel très rare qui est extrait des mines de sel d'Iran. Sa coloration dépend de la présence de sylvite. Il a un arrière-goût épicé.
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Sel fumé du Danemark : ce sel est fumé au chêne, au genévrier, au hêtre, à l'orme rouge et à la cerise. Son goût est donc plus décisif et il est excellent s'il est utilisé pour assaisonner des plats de viande et de légumes.
