Le jus ou sirop d'agave est obtenu de sève d'agave bleu, appartenant à la famille des Agavaceae, une plante charnue et gélatineuse du désert mexicain.
Les meilleures conditions environnementales pour la culture de l'agave se trouvent dans l'aire géographique de Jalisco, Près de Tequila.
L'agave il est planté sur de vastes territoires, où les agriculteurs le fertilisent et le nourrissent pendant plusieurs années. Après les trois premières années, les sommets des feuilles sont coupés pour accélérer la croissance et ainsi la faire mûrir en 8 à 11 ans, afin d'obtenir le meilleur jus d'agave.
Propriétés du sirop d'agave
Le jus d'agave a des avantages : tout d'abord, il exerce une action reminéralisant, car il contient une grande quantité de calcium, magnésium, potassium et fer; bien qu'il soit majoritairement composé de fructose, garde un index glycémique inférieur aux autres sucres, ainsi que le miel lui-même.
Cela signifie que la vitesse à laquelle le sirop d'agave ingéré augmente le taux de glucose est la plus faible parmi les édulcorants naturels, après la stévia.
Produit commercialement cependant, le nectar d'agave est divisé en pourcentage entre le fructose et le glucose, avec des pourcentages variables selon le producteur.
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Utilisation de sirop d'agave
Le sirop d'agave est produit paramidon végétal, le soi-disant "coeur" contenait dans les racines des bulbes semblable à l'ananas et est obtenu par un procédé de extraction et concentration généralement naturelles.
Le jus est filtré des parties solides, puis il est chauffé afin de transformer les glucides (amidon) en sucres (fructose) et enfin il est concentré pour obtenir un sirop, légèrement plus fluide que le miel, mais sans saveur, capable de sucrer 25% de sucre blanc en plus.
Le sirop d'agave pour cela peut être utilisé comme Substitut du sucre dans de nombreuses recettes, comme édulcorant naturel pour sucrer les boissons chaudes ou froides, car il a une bonne solubilité.
Dans la cuisine, vous pouvez utiliser comme ingrédient dans les bonbonsi, rappelant cependant d'utiliser moins de sucre blanc, car 75 g de jus d'agave adoucissent autant que 100 g de sucre raffiné.
Contre-indications du sirop d'agave
Le sirop d'agave serait donc une excellente alternative naturelle au sucre, cependant ce que l'on trouve dans les rayons des supermarchés est tout autre chose que le nectar utilisé par les indigènes d'Amérique centrale et du Sud et présente quelques contre-indications.
Le jus d'agave produit commercialement est fabriqué à partir de l'amidon de la racine du bulbe, vient donc souvent traité et traité chimiquement, annulant ainsi la valeur nutritionnelle de cette plante.
Précisément parce que bien sûr il aurait une saveur intense et légèrement épicée, ils sont quelques producteurs d'agave traditionnel non transformé.
La question est précisément celle-ci : il faut distinguer le sirop d'agave traditionnellement produit du sirop industriel et commercial : ce dernier pourrait en effet cacher niveaux dangereux de fructose.
Le niveau le plus bas de fructose trouvé dans le nectar d'agave est de 55%, tandis que d'autres variétés en contiennent jusqu'à 97%. Or, la consommation de fructose semblerait liée à un plus risque élevé de maladie cardiaque, de cholestérol, de lésions hépatiques et de résistance à l'insuline, ce qui n'est pas exactement idéal pour les diabétiques.
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