Soja (Glycine max), plante herbacée appartenant à la Famille des légumineuses, on l'appelle aussi "haricot du Japon"Ou" gros haricot "(nom d'origine). Important pour sa haute valeur nutritionnelle, le soja est utilisé à la fois dans les secteurs alimentaire et industriel. Découvrons mieux.
> Description du soja et de ses variétés
> Calories et valeurs nutritionnelles du soja
> Allié de
> Origine et histoire
> Achats conscients de soja
> Curiosité
> Recettes avec du soja
Description du soja et de la variété
Le soja est une légumineuse annuelle, petite, touffue, aux tiges dressées, ramifiées et poilues, et aux feuilles trifoliées vert foncé alternées, également couvertes de poils.
Les variétés de soja sont innombrables et se distinguent par la longueur de la période de maturation : 80-90 jours dans les types très précoces à plus de 150 jours dans les types subtropicaux. Il est cultivé comme le haricot, dont il a les mêmes besoins ; il faut donc un climat chaud, des pluies abondantes et un sol bien aéré. Pour cette raison les plus gros producteurs de soja, dans le monde sont les États-Unis avec 42 % de la production totale, le Brésil avec 24 %, l'Argentine avec 15 % et la Chine avec 9 % (données 2004, source : FAO).
L'Union européenne est un gros importateur de céréales, de farine et d'huile de soja (environ 30%) mais du point de vue de la production, elle contribue pour moins de 1% à la production mondiale.
Propriétés du soja
Les propriétés du soja résident dans le fait que, parmi toutes les légumineuses produites dans la nature, ce sont certainement celles à haute valeur nutritionnelle, contenant, en effet, des protéines, des graisses, des glucides, des sels minéraux (potassium, phosphore, magnésium et calcium surtout) et des vitamines (A , C et vitamines du groupe B).
Le protéine sont un composant important du soja à la fois d'un point de vue quantitatif, ils sont en moyenne 40% du poids sec de la graine avec certaines variétés dont elles peuvent atteindre 49 % (une quantité bien supérieure à la quantité fournie en moyenne par les autres légumineuses qui est de l'ordre de 20 à 25 %) et d'un point de vue qualitatif contenant tous les huit acides aminés essentiels que notre corps est incapable de synthétiser. Malgré sa faible teneur en méthionine, il est toujours riche en lysine et en leucine et, par rapport aux céréales, il a des pourcentages élevés de tryptophane.
I graisse, représentant en moyenne 20% de matière sèche (dans certaines variétés, il atteint 25%). Ils contiennent environ 90 % de graisses insaturées.
Un composant important du soja est la lécithine de soja qui est un mélange d'acide phosphorique, de choline, d'acides gras, de glycérol, de glycolipides, de triglycérides et de phospholipides avec une excellente activité hypocholestérolémiante.
Les fibres, avec leurs 22%, aident à réguler les fonctions intestinales.
Calories et valeurs nutritionnelles du soja
100 g de soja contiennent 407 kcal / 1701 kj.
De plus, pour 100 g de ce produit brut, nous avons :
- Eau 9,5 g
- Glucides 23,2 g
- Sucres 11 g
- Protéines 36,9 g
- Graisses 19,1 g
- Cholestérol 0 g
- Fibre totale 11,9 g
- Sodium 4 mg
- Potassium 1740 mg
- Fer 6,9 mg
- Calcium 257 mg
- Phosphore 591 mg
- Vitamine B1 0,99 mg
- Vitamine B2 0,52 mg
- Vitamine B3 2,50 mg
Allié de
Le soja est un aliment de grande valeur énergétique (122 kcal pour 100 g), donc utile en cas de fatigue, d'asthénie, de convalescence et de croissance. Il a une fonction reminéralisante, antiasténique et rééquilibrante de l'organisme.
Étant quasiment exempt d'amidons et de purine (composé azoté présent dans l'acide urique), il convient particulièrement aux diabétiques et aux arthritiques qui peuvent le consommer sous forme de pain ou de pâtes.
De plus, des études et expériences récentes ont montré que la lécithine contenue dans le soja, en plus des réduire le cholestérol Dans le sang (il facilite l'incorporation dans les HDL du cholestérol présent en excès dans les tissus périphériques), il parvient également à abaisser la concentration des lipoprotéines responsables de nombreuses maladies, si elles sont présentes en quantité excessive. Sans oublier la richesse en isoflavones reconnues pour leur action hypocholestérolémiante et en phytoestrogènes (œstrogènes végétaux) qui neutralisent les symptômes les plus gênants de la pré-ménopause et diminuent la probabilité de cancer du sein.
Parmi les produits dérivés du soja, découvrez le tempeh
Comment le soja est utilisé
Les utilisations du soja sont variées et nombreuses, tant dans le domaine alimentaire que non alimentaire. Par exemple, avec le grain sont produits :
- huiles pour margarines, salades et confiseries;
- produits industriels tels que savons, encres, mastics, insecticides, adhésifs, désinfectants, émulsifiants, stérilisateurs, dispersants et antimousse ;
- farine produire, par ex. en-cas et autres aliments à usage humain et zootechnique;
- farines extraites, qui sont utilisés pour l'alimentation animale, les concentrés de protéines, les aliments pour poissons et les engrais.
Comment est-il possible de consommer du soja dans notre alimentation ?
Le soja est disponible dans le commerce sous différentes formes :
- lait de soja ou yaourt;
- tofu (fromage de soja);
- tempeh (également connu sous le nom de viande de soja);
- les produits fermentés (comme la sauce soja) ;
- germes de soja (formant la base de nombreux plats chinois);
- le soja (une excellente façon de prendre la lécithine contenue dans les graines est de les consommer à l'état naturel, soit en soupe comme le haricot commun, soit dans des légumes frais en salade. Récemment, les graines grillées de cette légumineuse ont également été proposées comme substitut du café);
- farine (elle est souvent ajoutée à divers produits alimentaires, y compris les aliments pour bébés, les biscuits, le pain, les bonbons, les glaces, etc. Dans le pain et les gâteaux, la farine de soja est mélangée à de la farine de blé normale).
Origine et histoire du soja
Le soja est une légumineuse très ancien qui par le passé n'était cultivé qu'en Extrême-Orient, où il a toujours été l'un des piliers de la nutrition (le soja a la même importance que le blé pour nous). En effet, dans ces régions, on mange du pain de soja, on boit du « fu chiang » (lait de soja), de la ricotta et du « tou-fou » (fromage de soja) sont fabriqués et traditionnellement utilisés comme condiment d'huile de soja.
Cette plante probablement il était déjà cultivé il y a 5000 ans en Mandchourie, une région du nord-est de la Chine. Selon une légende, l'empereur Shennong en 2800 avant JC appelait cette légumineuse "Ta Teou", ce qui signifie "gros haricot". Il a classé le soja parmi les cinq plantes sacrées, avec le riz, le blé, l'orge et le millet.
Il était cultivé, jusqu'à la fin du XIXe siècle, exclusivement en Chine jusqu'à ce qu'il commence à se répandre sur d'autres continents. Au XXe siècle, il est arrivé en Europe, pour la production d'aliments diététiques sans amidon et ici il a eu une diffusion considérable. Alors qu'aux États-Unis, lors de la dernière guerre mondiale, il y avait une augmentation significative de la surface cultivée, suite à un programme gouvernemental visant à obtenir une plus grande production d'huiles végétales dont l'échange était devenu particulièrement difficile. Raison pour laquelle les États-Unis sont le plus grand producteur de soja à ce jour.
Le lait de soja est un bon substitut au lait
Un achat conscient
Grâce à sa structure chimique, lécithine il est capable de maintenir ensemble deux substances, telles que les graisses et l'eau, qui ne sont normalement pas miscibles. Cette propriété émulsifiante fait que la lécithine est utilisée dans une très large gamme de produits alimentaires.
Celui utilisé industriellement est isolé (essentiellement) du soja ou du jaune d'œuf et est principalement utilisé comme additif alimentaire (E322) avec sa double fonction : antioxydant et émulsifiant.
On le retrouve donc dans la production de margarine (comme anti-éclaboussures et émulsifiant), mais aussi dans le chocolat, les bonbons, les mélanges à dessert, les dragées, etc.
Ces dernières années (depuis 1995), la culture de soja transgénique, modifié pour être de plus en plus résistant aux herbicides.
Puisque le soja est absolu le produit transgénique le plus cultivé au monde, il est donc toujours conseillé d'utiliser celui issu de la production biologique ou en tout cas explicitement non transgénique.
Curiosités sur le soja
- L'excessif production de gaz intestinaux, causée dans certains cas par la consommation de légumineuses et donc aussi de soja, peut être réduite d'un cuisson prolongée. La cause du météorisme est à rechercher dans la présence, dans les légumineuses elles-mêmes, de glucides particuliers (raffinose, stachyose et verbascose) qui ne s'éliminent pas avec une courte cuisson et qui ne peuvent être digérés, notre organisme étant dépourvu d'enzymes digestives appropriées. . . . Dans l'intestin, ces glucides sont utilisés par la flore bactérienne symbiotique avec la production de gaz comme produit final du processus de fermentation.
- Le terme tofu cela signifie "chair sans os". On dit que cet aliment, également appelé fromage de soja, a été créé par Lui An, un moine et alchimiste chinois, il y a plus de deux mille ans, lors d'une de ses expériences. Par caillage soja, toujours selon cet ancien dicton, il semble que Lui An ait découvert qu'on obtenait ainsi un aliment comestible au goût agréable.
Une recette dans votre manche
Voulez-vous faire un dessert anti-cholestérol? Essayez cette tarte au beurre de soja et sans œufs.
Ingrédients pour la pâte brisée : 300 grammes de farine de Kamut, 150 grammes de beurre de soja, 100 grammes de cassonade, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate de soude. Mélangez comme avec une pâte à tarte normale. Si la pâte est dure ou trop lâche, utilisez du lait de soja (juste assez). Récupérez une boule de pâte et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur. Étaler sur une feuille de papier cuisson et garnir de confiture au goût, éventuellement sans sucre ajouté.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
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