Lo sucre de palme c'est un aliment qui adoucit, de couleur naturelle et foncée et de consistance particulièrement visqueuse, semblable au miel, qui cristallise ensuite et est vendu en blocs ronds ou cylindres caractéristiques à râper ou à faire fondre.
Découvrons-en plus.
Où est obtenu le sucre de palme
Il est extrait tous les deux ou trois ans des fleurs du palmier à sucre, botaniquement connu sous le nom d'Arenga saccharifera ou Arenga Pinnata, une plante de la famille des Arecaceae, c'est pourquoi on l'appelle aussi le sucre des fleurs; ces palmiers jusqu'à 20 mètres de haut sont originaire du continent asiatique, en particulier de la Malaisie, où il est connu sous le nom sucre de palme, mais on trouve également des plantations aux Philippines, dans l'est de l'Inde et en Indonésie.
La transformation du sucre de palme, de ne pas confondre avec le sucre de coco non plus le sucre de cocotier, est fabriqué à la main, d'une manière tout à fait unique, c'est-à-dire en attachant les boutons floraux, qui sont ensuite légèrement battus à la main avec un bâton et enfin coupés au sommet pour égoutter le jus ou la sève sucrée.
Ce liquide est ensuite déposé dans de grands pots et chauffé, évaporant ainsi l'eau et laissant une mélasse brun clair visqueuse dense, mélasse qui est ensuite cristallisée et vendue en blocs caractéristiques.
Goût et utilisation du sucre de palme
Il saveur caractéristique rappelant la réglisse, le rend particulièrement intense et reconnaissable. Ce produit a également de bonnes propriétés, telles qu'être riche en minéraux et oligo-éléments, il a un index glycémique bas et 100 grammes de produit fournissent environ 380kcal.
Il est utilisé comme édulcorant soluble naturel dans les liquides chauds et les boissons froides et est un ingrédient bien connu de la cuisine thaïlandaise et Indienne : elle est utilisée dans de nombreuses recettes sucrées mais pas seulement, comme pad thai, diverses sauces typiques ouSalade de papaye. En particulier, le sucre de palme est un iIngrédient de curry rouge thaï.
Où acheter du sucre de fleur
Le sucre de palme se trouve assez facilement en ligne, même si sa commercialisation dans le pays est encore peu connue, ou en boutiques ethniques et produits orientaux, en particulier les Indiens, où il est connu sous le nom indien de jaggery o gour.
Le coût peut être défini comme moyen : un sac de pains de 450 grammes coûte environ 3 euros, bien plus cher que le redoutable sucre blanc raffiné.
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| By Badagnani
