L'sultane est un cépage que l'on connaît aussi sous le nom de "raisins" ou "raisins". Ce cépage particulier est obtenu en séchant les raisins d'un cépage originaire des terres turques, iraniennes ou grecques.
Ce cépage a petites baies elliptiques, de couleur jaune doré et avec une saveur délicieusement sucrée. Une fois séché, il prend des teintes ambrées et la pulpe reste ferme avec une peau fine qui est facile à mâcher.
Son nom de sultane est lié au nom de la ville de Sultania dans la péninsule de Crimée où, dans les temps anciens, la culture et l'utilisation comme ingrédient dans la cuisine étaient très traditionnelles. Actuellement, la plus grosse production de raisins secs se trouve en Turquie mais aussi en Australie et aux États-Unis.
Propriétés des sultanes
Les raisins secs contiennent 70% de glucides et de glucides, 2% de protéines et 5% de fibres. LES
Il est également riche en sels minéraux tels que surtout le potassium, le fer et le calcium.
La présence de fibres il aide au transit intestinal et permet de résoudre les problèmes de constipation. En effet les fibres en présence d'eau s'hydratent et augmentent la masse fécale ce qui, aidé par motilité intestinale il met en œuvre une expulsion plus facile et plus rapide sans aucun problème et de manière plus régulière.
Un secret est toujours d'utiliser des raisins secs réhydratés ce qui signifie l'avoir laissé tremper quelque temps dans l'eau pour le transformer de sec à hydraté.
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La la présence d'une bonne teneur en potassium permet aux raisins secs d'être un bon complément de cet élément. En effet, le potassium a des capacités utiles pour réguler la pression artérielle, pour la contraction musculaire et pour les processus de transmission de l'influx nerveux.
De plus, le potassium est utilisé pour la synthèse des protéines et pour convertir les sucres en glycogène. Ce minéral est donc essentiel pour la santé de nombreuses fonctions de notre organisme.
La présence de fer et de calcium est également importante d'autant plus que ces deux minéraux sont parmi les plus à risque de carence dans les régimes alimentaires déséquilibrés.
ILe fer est nécessaire au transport de l'oxygène par les globules rouges dans notre sang et aussi pour le fixer à l'intérieur des muscles. De plus, le fer est essentiel au bon fonctionnement de nombreuses enzymes et protéines de notre organisme.
Le calcium, quant à lui, est utilisé pour contracter les muscles, pour la structure des os, des dents et des ongles, pour une bonne coagulation du sang et pour la communication des neurones dans le système nerveux.
Enfin, dans les sultanes, on en trouve une bonne présence d'ingrédients actifs tels que l'arginine qui aide à la dilatation naturelle des vaisseaux sanguins et est donc protecteur du système cardiovasculaire et d'autres principes actifs comme les phénols qui ont une action antioxydante et donc sont capables de combattre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
Les raisins secs ont ainsi une activité préventive et anticancéreuse en plus d'aider à la bonne métabolisation des glucides et de donner une action anti-cholestérol.
Ces substances polyphénoliques ont même une action anti-inflammatoire et antibactérienne soutenant ainsi le système immunitaire et le bien-être de l'organisme.
Cette action antibactérienne en bouche se conjugue également à la présence de acide oléanolique permet d'assurer une protection contre les bactéries et la formation de caries dentaires. En conclusion, une petite suggestion sera donc d'utiliser des raisins secs plutôt que des bonbons riches en sucre pour préserver la santé de notre bouche.
Comment utiliser les raisins secs
Sultanes c'est sec et on peut le manger comme collation ou pour le petit déjeuner afin d'avoir une super charge d'énergie pour affronter toute la journée.
Plus tard, nous pouvons l'utiliser dans la cuisine après l'avoir hydraté dans l'eau pour quelques heures. Une fois réhydraté, nous pouvons l'utiliser dans nos recettes de cuisine.
Lles raisins secs ou les raisins secs sont vendus comme ingrédient de préparations pâtissières tels que gâteaux, biscuits et autres sucreries. Très connu, utilisé et même traditionnel dans la cuisine de campagne, à tel point qu'il fait partie des ingrédients incontournables du panettone de Noël et de bien d'autres douceurs typiques de notre péninsule.
Non seulement dans les plats sucrés mais aussi dans de nombreuses combinaisons salées, les raisins secs sont l'ingrédient qui donne une touche spéciale à la vaisselle.
Parmi les utilisations les plus fréquentes on le voit avec du chou vert ou du chou frisé coupé en fines lamelles et servi cru avec quelques poignées de raisins secs et un filet d'huile et de vinaigrette salée ou avec du jus d'agrumes. De la même manière, il est combiné dans salades de légumes et salades de fruits surtout ceux de fruits sucrés.
Également excellent avec des légumes tels que le brocoli et les épinards ou comme condiment avec des oignons pour aromatiser cles retours de poisson, de viande ou d'autres seconds plats de légumes. Indiqué avec toutes les saveurs fortes grâce à sa douceur, il peut également être apprécié aux côtés de charcuteries et de fromages.
Des terres d'origine une recette traditionnelle turque est celui qui voit les raisins secs comme ingrédient dans le couscous végétal.
Ce couscous est préparé avec des légumes tels que carottes, oignons, céleri, courgettes, pois chiches et assaisonné de raisins secs, curcuma, cannelle, cumin et autres graines oléagineuses comme les pignons ou les amandes.
Enfin, l'utilisation des sultanes peut également être comprise comme remède naturel pour améliorer le bien-être de notre corps ainsi qu'un ingrédient dans la cuisine.
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