Plat à base de soja, obtenu en broyant les graines de la plante de soja, est un aliment qui ne contient pas de gluten. Utile pour ceux qui ont des carences en protéines, il convient au pain, excellent pour les coeliaques et parfait pour ceux qui suivent un régime végétarien. Découvrons mieux.
> 1. Comment est obtenue la farine de soja
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de soja
> 3. Produits à base de farine de soja
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine de soja est obtenue
Le tourteau de soja est une farine obtenue par broyage de graines de soja, une plante de la famille des Légumineuses. Le soja a été cultivé pour la première fois en Chine il y a cinq mille ans et est considéré, avec le riz, le blé, l'orge et le millet, l'un des légumes les plus précieux.
Le soja existe en variétés vertes, rouges et jaunes et sont utilisés dans l'alimentation humaine et animale.
Propriétés et utilisation de la farine de soja
Le tourteau de soja contient moins d'amidon que les autres légumineuses, ce qui le rend plus digeste que les autres farines, et plus de sucres simples rapidement utilisables.
La farine de soja a un index glycémique plus faible, égal à 25, par rapport à 85 de la farine de blé, et est donc particulièrement adaptée dans l'alimentation des diabétiques. La farine de soja convient également à ceux qui doivent suivre une alimentation riche en protéines et a une composition plus complète en acides aminés essentiels que les autres légumineuses.
Pour cette raison, le soja est appelé "viande végétale". Le soja est idéal pour les femmes ménopausées, car il contient des isoflavones et des phytoestrogènes précieux. Le soja a également des propriétés émulsifiantes, il diminue le taux de cholestérol sanguin et est un tonique précieux pour le système nerveux central. Contrairement aux farines de céréales, elle ne contient pas de glutine, elle est parfaite pour les coeliaques.
Produits à base de tourteau de soja
La farine de soja convient à la fabrication de pâte à pain, pizza, focaccia. Il se prête également bien aux recettes sucrées, telles que les crêpes, les biscuits et les gâteaux. Elle est souvent utilisée mélangée à de la farine de blé : 70 % farine de blé, 30 % farine de soja, également pour la préparation de pâtes.
Il est bon de savoir que lors de la préparation de recettes avec de la farine de soja la température de cuisson doit être assez basse, par rapport à celle qui serait utilisée pour les farines de céréales, car elle a tendance à noircir davantage.
L'écaillage, le grillage et le broyage des graines de soja permettent d'obtenir des farines que l'industrie alimentaire utilise avec la farine de céréales.. On retrouve donc dans les rayons des supermarchés du pain, des crackers, des croûtons, des biscottes, des biscuits et des snacks au soja mais aussi des pâtes de différentes tailles, ainsi que du pain et des pizzas. Le tourteau de soja se trouve dans les magasins bio spécialisés ou sur Internet.
Une recette dans votre manche
Pain à la farine de soja
Ingrédients:
- farine de soja 1kg,
- eau chaude,
- levure de bière 25 grammes,
- une demi-cuillère à café de sel
processus: Mélanger la farine avec l'eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène et pas trop molle, laisser lever environ 1 heure, donner au pain de soja la forme souhaitée et cuire au four à 230° pendant environ 45 minutes
Toutes les propriétés et utilisations du soja
