- Qu'est-ce que le vinaigre
- Calories et valeurs nutritionnelles
- propriété
- Controindicazioni
- Types de vinaigre
- Matière première et vinaigre
Qu'est-ce que le vinaigre ?
L'vinaigre c'est un liquide acide obtenu par fermentation par des bactéries du genre Acetobacter, qui, en présence d'air et d'eau, oxydent l'éthanol contenu dans le vin, le transformant en acide acétique.
Calories et valeurs nutritionnelles
grâce à apport énergétique réduit, le vinaigre peut être consommé librement comme condiment, même en cas de surpoids ou d'obésité.
Dans 100 ml de vinaigreNous trouvons:
• 14 kcal ;
• 0 g de matières grasses et graisses saturées ;
• 0,6 g de glucides et sucres solubles ;
• 0 g de fibres.
Propriétés du vinaigre
Grâce à la présence d'acide acétique, le vinaigre favorise un meilleur contrôle de la glycémie et pression artérielle.
De plus, il ralentit la vidange gastrique, contribuer au sentiment de satiété. Pour cette raison, il peut vous aider à consommer des portions modérées de nourriture, à réduire l'apport calorique et à favoriser la perte de poids.
Enfin, le vinaigre se vante propriétés antimicrobiennesen fait, il est également utilisé pour la conservation de certains aliments.
Controindicazioni
È déconseillé aux personnes diabétiques ou hypertendues, car il pourrait avoir un effet additif, lorsqu'il est associé au traitement pharmacologique de telles pathologies.
De plus, c'est à éviter en cas de reflux gastro-oesophagien e gastrite, car cela pourrait exacerber les symptômes.
Différents types de vinaigre
Selon la législation el paesena, il est divisé en cinq catégories :
- Vinaigre commun: élaboré avec du vin non précieux par fermentation rapide, clarifié et filtré ;
- Vinaigre de qualité: produit avec du vin fin, par fermentation lente et vieillissement ultérieur en fûts de bois;
- Vinaigre aromatisé: produit avec du vinaigre de qualité auquel sont ajoutées des herbes aromatiques ;
- Vinaigre décoloré: vinaigre commun blanchi, destiné à l'industrie alimentaire pour la conservation des légumes marinés ;
- Vinaigre spécial: identifie plusieurs types particuliers de vinaigre, dont le vinaigre balsamique de Modène.
Matière première et vinaigre
De plus, outre le vin, le vinaigre peut provenir de la fermentation de différentes matières premières. En fonction de l'origine, on distingue :
- Vinaigre de bière;
- vinaigre de pomme;
- vinaigre de riz;
- vinaigre de miel;
- vinaigre de malt d'orge.
Les usages
Le vinaigre peut être utilisé comme condiment pour parfumer vos plats, comme les salades ou les plats principaux, surtout s'ils sont grillés.
De plus, le vinaigre est idéal aussi pour mariner de viande et de poisson.
Pour profiter des propriétés antiglycémiques et rassasiantes vinaigre, vous pouvez préparer une boisson à consommer avant un repas en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre pour chaque verre d'eau. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme, qui a un goût plus délicat.
Bibliographie et sources
L'activité antibactérienne de l'acide acétique contre les agents pathogènes producteurs de biofilms pertinents pour les patients brûlés, PLOS ONE
Traitement à l'acide acétique des infections des plaies pseudomonales - Une revue, Journal of Infection and Public Health
Propriétés fonctionnelles du vinaigre, Journal of Food Science
Le vinaigre est-il un traitement efficace pour le contrôle de la glycémie ou la perte de poids ?, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
Le rôle de l'acide acétique sur l'absorption du glucose et les débits sanguins dans le muscle squelettique chez l'homme présentant une intolérance au glucose, European Journal of Clinical Nutrition
La consommation de vinaigre peut atténuer les réponses postprandiales au glucose et à l'insuline; une revue systématique et une méta-analyse des essais cliniques, de la recherche sur le diabète et de la pratique clinique
BDA
