Comme c'est difficile choisir un "bon" vin: satisfaisant en bouche et de nature responsable dans tout le processus qui va de la sélection des raisins à l'évaluation des labels sur le marché.
Les propositions sur le marché répondent à une demande croissante de produits qui incorporent une attention supplémentaire à la durabilité, mais dans la scène du vin panaché qui distingue vins de raisins biologiques, vins gratuits e vins naturelsperdre l'orientation lorsqu'il s'agit de choisir la bouteille pour une "grande occasion" est toujours possible.
Samuel Cogliati il est définitivement un connaisseur et pour cette raison il ne renonce pas à la composante subjective dans l'évaluation et la sélection de ce que l'on peut définir comme de « bons » vins : il est l'éditeur-éditeur de la version el paesena du trimestriel français indépendant LeRouge & LeBlanc, dont il est membre associé. Fondateur de Possibilia Editore, il est l'auteur de divers livres, parmi lesquels se distinguent ceux consacrés au vin (il en a consacré un au vin naturel : Les vins naturels. Qu'est-ce que c'est ?).
Quelles sont les caractéristiques d'un vin nature ?
Réponse complexe, essayons de schématiser (et donc de banaliser).
D'un point de vue technique, un vin dit nature doit être le produit d'uneagriculture sans produits chimiques de synthèse et avec faibles doses de pesticides d'origine naturelle (comme le cuivre et le soufre), le résultat d'une vinification sans additifs œnologiques (la législation européenne sur le vin en autorise plusieurs dizaines), ainsi que la dispense de traitements très invasifs (comme la microfiltration stérile ou la concentration par osmose inverse).
Sur le plan organoleptique, les vins naturels ont une très large gamme de variantes gustatives-olfactives et il est impossible de schématiser.
Honnêtement, il y a un peu de tout : des vins « bizarres », aliénants et des vins sans originalité particulière. disons en gros les vins naturels donnent, ou devraient-ils donner, la sensation d'une matière première à peine altérée, un peu comme la différence entre un aliment agro-industriel (souvent soumis à de longs processus d'affinage, comme pour la purée de tomates industrielle ou encore plus une sauce toute faite) et un ingrédient à l'état cru (comme les tomates fraîches du jardin ).
Qu'est-ce qui différencie un vin nature d'un vin bio ?
La différence entre vin bio e vin naturel c'est pertinent. Selon la législation de l'UE, le vin biologique est élaboré à partir de raisins issus de l'agriculture biologique certifiée, donc exempt de pesticides de synthèse.
Dès le moment de la récolte, cependant, et donc dans la phase de transformation du raisin en moût puis en vin, les différences avec les autres vins - que l'on peut se permettre de qualifier de "conventionnel", un terme très contesté - ils peuvent être minimes, sinon inexistant.
Le vin dit nature, quant à lui, il n'a pas de certification institutionnelle, au moins pour l'instant. Tout au plus peut-elle obtenir des certifications ou des auto-certifications de réalités individuelles telles que des associations ou des consortiums, qui se donnent leur propre discipline.
Les marges d'interprétation, et donc de tolérance, entre une approche extrême (zéro synthèse chimique à la vigne et en cave, interdiction également des sulfites) et des visions moins radicales sont donc considérables.
En résumé, un vin bio n'est pas forcément ce que les experts qualifient de "naturel". Au contraire : pour être considéré comme tel, un vin nature doit obligatoirement être aussi bio, du moins dans les faits sinon dans la certification.
Quelle réglementation reconnaît et protège le vin produit selon des critères qui respectent la durabilité de toute la chaîne de production ?
Nous sommes sur un terrain glissant car, comme le naturel aussi la durabilité c'est un concept débattu.
Disons qu'en termes de "labels" et de certifications des vins, les plus strictes et exigeantes à ce jour pourraient être les marques de l'agriculture biodynamique (la plus connue est Demeter, mais il existe aussi Biodyvine, par exemple).
La biodynamie est une théorie et une pratique complexes et très discutées - avec autant de partisans que de détracteurs -, mais au-delà des aspects techniques spécifiques qu'elle suppose de bonnes conditions agronomiques de départ et donc un environnement sain, vital et équilibré, à tel point que tout vin biodynamique doit d'abord être biologique.
Quelles sont les caractéristiques qu'un « bon » vin (ou un vin que vous recommanderiez) ne doit pas manquer ? Tous les vins naturels sont-ils d'excellents vins ?
Ici, nous surmontons en partie la dichotomie entre les types. À mon avis un bon vin doit être organoleptiquement varié et imprévisible (non monocorde et stylisé), fin et digeste (c'est-à-dire qu'il se boit avec plaisir, facilement et ne laisse pas de traces trop lourdes le lendemain).
Il doit également pouvoir avoir au moins une longue durée de vie. Aucun bon vin ne « se perd » au bout d'un an et ce n'est pas un hasard si le vin est l'un des rares aliments qui il ne rapporte pas les dates d'expiration.
Apportons une précision supplémentaire : tous les vins naturels ne sont pas bons. En effet, comme certains vins conventionnels, certains vins naturels peuvent s'avérer mauvais. Cependant, d'après mon expérience, pratiquement tous les plus grands vins sont naturels.
L'étiquette peut-elle nous aider à éviter les mauvaises surprises lors du choix d'un bon vin en général ?
À peine. De plus, cela dépend de ce que nous considérons comme une mauvaise surprise. Pour certains, cela peut correspondre à un vin techniquement défectueux; pour quelqu'un d'autre à un vin sans âme. Je fais certainement partie du deuxième cas.
L'affirmation de Luigi Veronelli (gastronome et grand promoteur de la valorisation de la culture gastronomique du village, ndlr) dans laquelle il disait que le pire vin paysan est meilleur que le meilleur vin industriel. C'était à d'autres moments et les vins étaient différents. Mais la maxime est plus que fondée, du moins culturellement.
Donc, en prenant ce critère comme valide, on pourrait essayer de déduire de l'étiquette si le producteur est un petit agriculteur ou un grand groupe; mais même cela ne garantit rien.
De plus La plupart des informations obligatoires sur l'étiquette sont à mon avis presque sans importance en termes de qualité, à commencer par celles souvent considérées comme des "garanties", à savoir la mention DOC ou DOCG et la teneur en alcool.
Existe-t-il des vignes les mieux adaptées à la production de vin nature ?
Je ne pense pas. En retour il y a des zones plus favorisées par la géographie, à commencer par le climat. Faire de la viticulture sans produits chimiques en Sardaigne est certainement beaucoup plus facile qu'en Bourgogne.
Où trouver de très bons vins naturels et bio ?
La petite taille des entreprises qui produisent des vins naturels en général ils ne leur permettent pas d'entrer dans le circuit de distribution à grande échelle. Ainsi, ces vins se retrouvent généralement dans certains cavistes et dans certains restaurants, en ligne, dans les salons et foires aux marchés (ils sont de plus en plus nombreux) et, bien évidemment, chez les producteurs eux-mêmes.
