Générateur automatique d'aliments végétaliens (ou presque) : la start-up chilienne NotCo a breveté la première intelligence artificielle capable de proposer des formules alimentaires sans utilisation de dérivés animaux. Et il l'appelait Giuseppe, comme Giuseppe Arciboldo, le peintre maniériste qui ajoutait souvent du fruit à ses œuvres.
Créez de nouveaux aliments, peut-être avec des ingrédients encore inconnus mais très bons et très sains. Mais surtout, pas dérivé d'animaux. La mission de Giuseppe, l'intelligence artificielle de NotCo, est précisément la suivante: nous apprendre à manger végétalien.
NotCo est né il y a trois ans et demi et a récemment atteint la valorisation symbolique de 1 milliard de dollars. C'est un jeu de mots (mais aussi une réalité) qui produit des «non-aliments»: sans mayonnaise, sans lait, sans glace, auxquels s'ajouteront bientôt le non-viande. Très vite, car l'office américain des brevets a récemment reconnu la technique de création d'aliments sans utiliser de viande ou d'autres dérivés animaux.
«Quand nous avons découvert que éliminer les animaux de la production alimentaire aurait protégé la planète - nous lisons sur le site Web de l'entreprise - la solution était simple: créer un algorithme, que nous avons appelé Giuseppe, qui pourrait apprendre des combinaisons infinies de plantes pour reproduire les produits animaux, les rendre durables et avoir un goût encore meilleur. Maintenant, pour le bien de la planète, nous réinventons l'industrie alimentaire: une délicieuse bouchée à la fois ».
L'algorithme fonctionne avec un mécanisme connu de nombreuses intelligences artificielles actuellement utilisées, et qui augmentent visiblement, c'est le machine learning: Giuseppe "apprend" donc, puis nous apprend, à inventer des aliments végétaliens, en essayant d'imiter ceux actuellement sur le marché.
© Office des brevets et des marques des États-Unis
«Aujourd'hui, de nombreuses conséquences négatives de l'utilisation d'animaux dans l'industrie alimentaire sont connues, telles que la déforestation, la pollution, les conditions de santé humaine et les allergies, entre autres - écrivent les auteurs à l'arrière-plan du brevet - Au contraire, une plante- un régime à base de meilleure santé et bien-être et réduit le risque de maladie. Un régime à base de plantes est bon non seulement pour notre santé, mais aussi à la santé de la Terre ».
On sait, en effet, que la consommation massive de dérivés alimentaires pose de nombreux problèmes à l'environnement et à notre propre santé. La demande croissante d'aliments d'origine animale se traduit par multiplication de l'agriculture intensive, où la souffrance règne pour les animaux et qui deviennent de véritables bombes écologiques.
Lisez aussi : La consommation massive de viande augmente la résistance aux antibiotiques - Voici pourquoi
"La recherche a montré que la production d'aliments d'origine végétale génère moins d'émissions de gaz à effet de serre et nécessite moins d'énergie, d'eau et de terres que la production d'aliments d'origine animale - poursuivent les auteurs - Il existe des alternatives végétales aux aliments d'origine animale [.. .] Cependant, ceux-ci ne correspondent pas au goût et à la texture de la viande. Par conséquent, il est nécessaire améliorer les techniques pour imiter un aliment cible, combinant autant que possible les caractéristiques nutritionnelles et sensorielles ".
Ce n'est même pas la première fois que des groupes de recherche nous interpellent dans ce défi. Là viande synthétique, par exemple, il a déjà été testé depuis un certain temps. Mais de nombreuses tentatives pour développer de nouveaux aliments reposent sur un travail manuel long et imprécis en laboratoire, dans lequel différents ingrédients sont combinés et testés de différentes manières. Ces approches sont inefficaces, prennent beaucoup de temps pour développer une seule formule alimentaire réussie et gaspillent des ressources physiques. Et entre autres, ils génèrent souvent des produits très chers, donc difficiles à dépenser à grande échelle.
À lire aussi : Viande synthétique : Singapour est le premier État au monde à approuver la vente de nuggets de poulet créés en laboratoire
C'est pourquoi l'utilisation de l'intelligence artificielle, au moins comme premier dépistage.
"Avec notre brillante IA, Giuseppe, réinventons la nourriture que nous aimons manger, en utilisant des plantes pour reproduire des produits d'origine animale et les rendre encore plus savoureux. Nous ne sommes pas ici pour lancer une révolution. Ceci est une révélation. Nous sommes là pour changer la vie de tous les jours. Pour tout le monde. Partout. Une délicieuse bouchée bon marché à la fois ».
Le défi sera de créer des aliments qui ont le même goût que ceux produits par les animaux mais sans leur exploitation et à des coûts comparables.
«Nous appelons tous les gourmands et l'industrie alimentaire… Faisons-le ensemble pour aider notre planète. Demandez-vous pourquoi. Et répétez après nous, pourquoi pas ».
Ce n'est pas une révolution en cours, c'est vrai, mais cela pourrait être la première étape d'un énorme changement. Mais cela doit être fait par tout le monde, absolument tout le monde, ensemble. A condition que chacun en ressente le besoin.
Sources de référence : NotCo / Office des brevets et des marques des États-Unis
Lire aussi:
- La viande rouge est-elle mauvaise ou pas? Voici combien manger au maximum selon l'AIRC
- Réduire de moitié la consommation de viande et de produits laitiers d'ici 2050: c'est le seul moyen de sauver le climat (PETITION)
