Lo yaourt c'est un aliment sain, digeste, riche en calcium. «Il peut être mis à table tous les jours (jusqu'à 3 portions de 125 g chacune si vous ne buvez pas de lait). Mais il faut le choisir en faisant attention aux apports en graisses et en sucres », prévient Diana Scatozza, diététicienne.
« En jugeant les produits de notre laboratoire J'ai écarté les plus "gourmands", bon mais pas très adapté à la consommation quotidienne. Ceux sans arômes et sans édulcorants, préparés avec des ingrédients de qualité, sont récompensés ».
La première différence
« J'ai d'abord évalué le lait de départ », explique le technologue en alimentation Giorgio Donegani.
"Dans certains produits (les moins chers), il a été déclaré être une production de l'UE, dans d'autres le pays avec ou sans l'indication de la région, dans d'autres encore d'origine biologique et dans deux "foin": un lait particulier, reconnu par l'Union Européenne comme Spécialité Traditionnelle Garantie (Stg), car il est obtenu uniquement dans de petits troupeaux où les vaches sont nourries de la manière la plus naturelle, avec de l'herbe et du foin. J'ai alors examiné l'emballage : le choix du verre affecte grandement le prix, pas les caractéristiques du contenu».
A l'épreuve du palais
« Alors j'ai ouvert les bocaux et j'ai constaté que il n'y avait pas beaucoup de morceaux compacts, difficile à mélanger avec le reste », poursuit l'expert.
« J'ai récompensé les yaourts plutôt dense et ceux qui sont trop liquides sont pénalisés : en bouche la sensation doit être crémeuse, pas aqueuse. Quant à la saveur, elle doit être fraîche, typiquement acide, sans notes anormales de fromage ou d'oxydation. Comme d'habitude, j'ai enfin réfléchi au coût ».
Les conseils supplémentaires
« Une chose que je veux dire, c'est que le yaourt a une valeur ajoutée représentée par les ferments lactiques qu'il contient. La charge bactérienne diminue de jour en jour, mon conseil est donc de acheter et consommer des produits qui sont loin de la date de péremption» conclut le Dr Donegani.
YAOURT BLANC, LES 4 MEILLEURS :
Journées Consortium: 1,09 € le colis avec 2 pots de 125 g (4,36 €/kg).
Le point fort. L'onctuosité.
Les ingrédients. Lait entier biologique et ferments lactiques vivants.
Le jugement. Contenu dans des bocaux en verre, une fois ouvert, il est assez corsé, sans grumeaux. En bouche, il est agréablement crémeux et avec une saveur fraîche et typique, sans notes anormales.
Le prix est assez élevé, tant pour l'origine biologique du lait que pour le type de matériau choisi pour l'emballage.
Les nutriments en 100 g: 4 g de lipides (dont 2,8 g saturés), 4,6 g de glucides (tous sucres), 4,3 g de protéines, 0,15 g de sel, 71 calories.
Alce Nero: 1,69 € le colis avec 2 pots de 125 g (6,76 €/kg).
Le point fort. Le lait de foin.
Les ingrédients. Lait de foin entier biologique Stg du Tyrol du Sud, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Le jugement. Lorsque le pot en plastique est ouvert, il est corsé et à la dégustation, il révèle la bonne onctuosité et un goût plus intense et personnel que celui des autres produits testés. Le prix est élevé, mais justifié par le coût de production du lait de foin.
Les nutriments en 100 g: 4,4 g de matières grasses (dont 3,3 g saturées), 5,4 g de glucides (dont 4,4 g de sucre), 3,7 g de protéines, 0,10 g de sel, 76 calories.
Cascina Bianca: 2,10 € le colis avec 2 pots de 125 g (8,40 €/kg).
Le point fort. Les super-ferments.
Les ingrédients. Yaourt intero bio, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium Lactis.
Le jugement. Il contient deux autres enzymes : un lactobacille et une bifidobactérie. Il est vendu dans des bocaux en verre avec des bouchons à vis. Il a un goût équilibré, frais, mais pas très distinctif. Le coût élevé est dû à l'emballage et aux ingrédients biologiques.
Les nutriments en 100 g: 4 g de lipides (dont 2,9 g saturés), 4,3 g de glucides (tous sucres), 3,4 g de protéines, 0,10 g de sel, 67 calories.
Esselunga: 0,69 € le colis avec 2 pots de 125 g (2,76 €/kg).
Le point fort. Le rapport de prix.
Les ingrédients. Yaourt entier (lait entier, ferments lactiques vivants : Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).
Le jugement. Il est proposé dans le pot en plastique classique. Il est convenablement crémeux et a un goût distinctif et frais. Compte tenu de l'origine sud-tyrolienne du lait (non biologique), le bon profil sensoriel et le faible coût ont un excellent rapport qualité-prix.
Les nutriments en 100 g: 4 g de lipides (dont 2,9 g saturés), 4,4 g de glucides (tous sucres), 4 g de protéines, 0,10 g de sel, 133 mg de calcium, 73 calories.
Notre laboratoire alimentaire: Giorgio Donegani, technologue en alimentation ; Diana Scatozza, diététicienne ; Roberta Piazza, journaliste.
