Lait fermenté et yaourt comme eux de plus en plus: Les données d'Assolatte (World yaourt market report 2000-2025) montrent que depuis le début de ce millénaire ils représentent partout dans le monde l'une des catégories d'aliments les plus réussies et leur consommation continuera de croître régulièrement à l'avenir également.
Les raisons? « Non seulement les confirmations répétées sur de nombreuses propriétés santé de ces aliments, mais aussi variété de l'offre, ce qui vous permet d'en profiter à tout moment de la journée. Aussi, ils sont plus digeste que le lait, car les enzymes qu'ils contiennent transforment une partie du lactose (souvent mal toléré) en acide lactique", explique le médecin Roberta Madonna, biologiste en nutrition à Santa Maria Capua Vetere (Caserte).
Apprenons à mieux les connaître grâce aux conseils de nos experts.
MINI-GUIDE AU LAIT FERMENTÉ
Ils sont obtenus grâce à la fermentation du lait opérée par des micro-organismes probiotiques, tels que les lactobacilles et les bifidobactéries, du même type que les "bonnes" qui se logent dans le colon. Ces superferments sont capables de survivre au passage dans l'estomac et les acides gastriques atteindre l'intestin, puis se multiplier.
"Mais une chose doit être clarifiée immédiatement", prévient le technologue en alimentation Giorgio Donegani. « L'étiquette ne peut pas donner informations sur l'action positive des différentes souches bactériennes indiqué parmi les ingrédients (par exemple "renforce les défenses" ou "rééquilibre le microbiote intestinal") sauf si le produit a passé le cap examen rigoureux de l'EFSA". C'est en effet cette Autorité européenne de sécurité des aliments qui, après avoir analysé une grande quantité d'études se référant à un lait fermenté spécifique, peut donner le feu vert pour annoncer un ou plusieurs de ses effets bénéfiques.
Face aux difficultés et aux coûts nécessaires à la élaboration de documentations capable de satisfaire aux critères restrictifs de l'EFSA, la plupart des entreprises ont décidé de contourner l'obstacle ajouter des vitamines aux enzymes (B6, D et C) de la note, prouvée et reconnue action sur le système immunitaire, dont les cellules sont concentrées à 70-80% dans l'intestin (d'où le lien entre flore bactérienne équilibrée et santé). "UNE à mon avis, un choix discutable, car ainsi l'efficacité d'un produit semble dépendre non par la présence d'un surferment (comme il se doit), mais de celui d'une ou plusieurs vitamines uniquement à cause de ces il existe plusieurs études scientifiques disponibles gratuitement qui démontrent son efficacité ».
Parce qu'ils sont bons
Les propriétés des laits fermentés sont vraiment extraordinaires.
« En plus de la richesse en nutriments, c'est protéine, grassi, minerali e vitamine contenus dans la matière première de départ, ces produits contiennent familles de bactéries probiotiques qui rééquilibrent le microbiote dit intestinal : ils nourrissent prolifération de souches saines et éloigner les pathogènes », dit le docteur Madonna.
« Les effets positifs sont multiples : résistance accrue aux infections, car une grande partie de notre système immunitaire (comme déjà mentionné) réside dans l'intestin, métabolisme correct de tous les nutriments introduits par l'alimentation, la production de acides gras à chaîne courte, qui contribuent au bon fonctionnement des muscles, du cœur et du cerveau, dégradation des substances toxiques et des déchets et même la prévention de certains types de cancer. Pas assez : un microbiote sain il affecte également le système nerveux, grâce au système de communication bidirectionnel étroit entre le côlon et le cerveau. Parmi les nombreuses études à cet égard, une recherche faisant autorité de l'Université de l'Illinois, publiée dans la revue scientifique Gut Microbes, a révélé que dans l'intestin des personnes affectées par des altérations du développement neurocognitif, telles que l'autisme, se les colonies de bactéries pathogènes prédominent, tels que ceux du type ruminococcus. Enfin, on a vu qu'un flore intestinale en salut il sert également à maintenir le poids corporel dans la plage normale ».
Comment les choisir
« Privilégier les produits qui indiquer le nombre de micro-organismes présents»Conseil le technologue alimentaire Giorgio Donegani. « Quant aux autres 'ingrédients', vous préférez les laits fermentés qu'ils contiennent peu de sucre: c'est un nutriment avec lequel il vaut toujours mieux ne pas en abuser pour prévenir les problèmes d'obésité et de diabète ».
LE YAOURT EST AUSSI UN LAIT FERMENTÉ, MAIS...
« Le nom « yaourt » ne peut être appliqué que si le la fermentation est obtenue avec deux micro-organismes particuliers, streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus, qui développent transformer le sucre du lait, lactose, en acide lactique », explique le docteur Madonna.
«Un gramme de produit contient par la loi au moins 10 millions de chacune des deux espèces, qui doit rester en grande partie en vie jusqu'à la date d'expiration. Quelles sont ces bactéries différentes des probiotiques ? Ce n'est que dans une faible mesure qu'ils parviennent à surmonter la barrière gastro-intestinale vivante et donc coloniser le microbiote intestinal. Pourtant ils l'ont quand même propriétés très intéressantes, qui font du yaourt un aliment précieux ».
Et certainement aimé par les villageois qui en ont un une attention particulière à votre santé: Les données d'Assolatte-Crea révèlent que 22,7 % de la population qui en consomme de façon régulière, c'est-à-dire avec uneapport moyen de 90,4 grammes par jour, ont un mode de vie plus sain que ceux qui n'en ont pas.
En particulier, les taux de consommation les plus élevés sont enregistrés parmi ceux qui ils pratiquent au moins deux heures par semaine d'activité sportive, avoir un IMC inférieur, ne pas fumer, suivre un régime hypocalorique et ils lisent attentivement les étiquettes des aliments (liste des ingrédients et valeurs nutritionnelles) lors de leurs achats.
Parce que c'est bon
«Le yaourt est une excellente source de nutriments hautement assimilables et, en particulier, des protéines, des minéraux (dont le calcium, le phosphore, le magnésium et le zinc), la vitamine B12, la riboflavine et la niacine", explique la nutritionniste.
En outre, fournit du tryptophane, un acide aminé qui a des effets positifs sur le système nerveux central en tant que précurseur de la sérotonine, un neurotransmetteur à action antidépressive.
Merci alors à teneur en lactoferrine, une protéine, favorise l'absorption du fer au niveau duodénal et en même temps le retire du métabolisme des espèces bactériennes pathogènes, comme Escherichia coli, qui se multiplient en présence de ce minéral.
De plus, les micro-organismes dont il est riche sont capables de produire des bactériocines, ou molécules à action antibiotique, qui font du yaourt une arme efficace pour prévenir les infections et pour inhiber la production de substances putréfiantes dans l'intestin.
Les enzymes, par la production d'acide lactique, interviennent également dans mécanismes de modulation des défenses immunitaires et, comme le révèle une étude de la Boston University School of Medicine, ils réduisent la susceptible de souffrir d'hypertension, surtout chez la femme, à condition que la consommation de yaourt soit régulière (c'est-à-dire au moins 5 fois par semaine).
Comment le choisir
«Comme la présence de micro-organismes diminue progressivement avec le temps, il achète toujours produits loin de la date de péremption et n'attendez pas trop longtemps pour les manger », conseille le technologue en alimentation Giorgio Donegani. « Alors assurez-vous que le mot "yaourt" apparaît sur l'étiquette, car il existe des versions tout à fait similaires en apparence et en consistance, qui sont cependant stérilisées (avec pour résultat de tuer les bactéries présentes) pour prolonger leur durée de vie : dans la plupart des cas sont proposés à la vente en "dessert"».
même le les produits contenant des probiotiques ne peuvent pas être définis comme des « yaourts », mais pour des raisons opposées : elles ne fournissent pas de cultures mortes, mais des super enzymes, différentes ou en plus de celles requises par la loi (streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus). « Si, parmi les différents produits du marché, vous vous concentrez sur ces fortifiés, c'est enrichi en probiotiques présents dans d'autres laits fermentés, vous êtes assuré d'un aliment encore plus efficace et complet, qui peut être défini à tous égards comme un nutraceutique », explique le Dr Roberta Madonna.
Quant aux autres « ingrédients » à vérifier : « Vérifiez qu'ils n'apparaissent pas sur l'étiquette colorants, arômes non spécifiés et conservateurs (généralement de l'acide sorbique), toutes substances qui rendent le produit un peu moins naturel », prévient le Dr Giorgio Donegani. « Enfin, jetez un œil à la tableau nutritionnel. Et préférez les "types" avec moins de sucres simples, moins de matières grasses et moins de calories. Pour la ligne et pour la santé ».
UNE MANNE POUR LES DENTS ET LES GENCIVES
Une étude coréenne publiée dans PloS One a révélé que la consommation régulière de yaourt et d'autres laits fermentés est très efficace pour la santé de la bouche. Tout cela grâce à la capacité des enzymes à prévenir l'inflammation des gencives et, par conséquent, les problèmes dentaires.
L'enquête analysée mode de vie, hygiène bucco-dentaire et habitudes alimentaires de 6000 adultes, constatant une présence significative de maladie parodontale chez les personnes qui ne mangent pas de yaourt et de laits fermentés. A l'inverse, l'incidence de les problèmes de cavité buccale diminuent à mesure que la consommation augmente.
La raison? Micro-organismes vivants présents dans ces aliments ils produisent des molécules particulières, dont la reutérine, capable d'inhiber la croissance des bactéries qui causent la parodontite, une maladie inflammatoire dégénérative qui endommage les tissus de soutien des dents, venant provoquer sa chute.
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