Você os encontra nos caminhos do campo e infesta os campos cultivados, muitas vezes não são bem-vindos aos fazendeiros porque danificam e tomam o lugar de outras colheitas.
Aqui está o identikit de ervas daninhas: um nome depreciativo para aqueles que poderiam se tornar ingredientes de um almoço alternativo e, sim, até benéfico: certamente não todos, mas algumas ervas daninhas são realmente comestíveise não só isso: também têm virtudes terapêuticas e são muito utilizadas na fitoterapia.
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Dente de leão
É um dos ervas daninhas a mais conhecida e difundida: encontra-se ao longo de todos os campos da bota, tanto nas margens de estradas planas como nas de montanha.
Il dente de leão é comestível em todas as suas partes: desde as folhas, às flores, até às raízes. As folhas mais tenras são excelentes cruas em saladas, mas também fervidas e temperadas com azeite e vinagre; as flores, por outro lado, são deliciosas se preservadas em vinagre ou óleo, ou se tornam uma bela decoração para sobremesas.
Lampation
Il Lampascione o lampagione é uma planta muito difundida nas regiões mediterrâneas. A raiz é um bolbo rico em sais minerais e assemelha-se a uma pequena cebola com sabor amargo, base de muitos pratos, especialmente nas cozinhas da Basilicata e da Apúlia.
Como aproveitar isso erva daninha? Em óleo ou vinagre!
Os bulbos são colocados em água e vinagre branco (em quantidades iguais) e fervidos por cerca de três minutos. Folhas de louro e grãos de pimenta são adicionados. Escorra e com nova folha de louro e pimenta nova são colocados dentro de pequenos potes. São cobertos com azeite de oliva extra virgem de sabor não muito acentuado.
Com o mesmo método podem ser conservados em vinagre ou, tal como nas alcaparras, em sal.
Por fim, nas omeletes como substituto da cebola mais caseira ou junto com algumas ervas.
Cardo de leite
É uma planta muito difundida no centro do país e no sul.
Na cozinha, o cardo leiteiro usa os rebentos centrais jovens, tanto crus, picados na salada, como cozidos. Os recipientes para flores, recolhidos antes da floração, limpos das brácteas espinhosas são cozinhados como o fundo da alcachofra.
Urtiga
Conhecida por todos por seu poder irritante, é muito comum em todos os lugares, do mar às montanhas. Na realidade, o que para nós é um 'erva daninha mau tem propriedades terapêuticas notáveis e pode ser amplamente utilizado na culinária.
Utilizamos a urtiga de preferência as folhas novas e tenras, fervidas e temperadas, sozinhas ou com outras ervas, em sopas, risotos, omeletes, como recheio de ravióli ou no famoso gnocchetti de urtiga.
Poppy (Papaver rhoeas)
Um verdadeiro erva daninha Nos campos de trigo, a papoula é uma planta muito comum, presente em quase todos os lugares, desde as planícies até as montanhas baixas. Usam-se as folhas e os rebentos desta planta, cozidos e temperados como o espinafre, têm um sabor óptimo! Os brotos jovens e tenros podem ser comidos crus, temperados com óleo e limão, cozidos no risoto ou empanados e fritos.
Por fim, lembre-se de que até plantas como sabugueiro, vassoura de açougueiro, borragem e malva são comestíveis e cheias de propriedades benéficas, veja para acreditar!
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