Muscovado, panela, açúcar mascavo, Dulcita: estes são os nomes dos tipos de açúcar mascavo que não nos surpreendemos mais em encontrar nas prateleiras de nossas lojas.
Na verdade, muitas vezes pensamos que basicamente seria melhor preferi-los ao clássico açúcar branco: contêm algo mais do que apenas sacarose e esse adjetivo, "integral", rima com outra palavra que nos é muito cara - "saudável".
Mas é verdade que um produto integral é sempre melhor do que sua variante refinada? E quais são as diferenças entre os diferentes tipos de açúcar mascavo?
Açúcar de cana integral: do que se trata?
Na realidade, não parece haver uma definição de açúcar mascavo "por lei". No entanto, é possível distinguir açúcar de cana integral e Demerara, um açúcar em grãos maiores com uma cor marrom dourada.
Il Demerarana verdade, não é um açúcar mascavo, mas um produto da desidratação do xarope de cana obtido pela extração da cana-de-açúcar cuja cor depende da presença de melaço, que às vezes pode ser adicionado após o refino.
Este é o caso de muitos dos chamados "açúcar mascavo", cuja cor e sabor são mais ou menos acentuados em função da quantidade de melaço adicionado.
Por outro lado, os açúcares que são apenas parcialmente processados são integrais cuja cor escura depende do fato de o melaço não ser removido.
É integral, por exemplo, o muscovado, também conhecido como “açúcar de Barbados”, caracterizado por uma cor castanha intensa, um forte sabor a melaço (que alguns comparam ao do alcaçuz) e uma textura arenosa.
E eu também estou ai Panela típico da América do Sul - um cubo sólido de açúcar obtido pela secagem do produto da fervura do caldo da cana - lo açúcar mascavo - Açúcar mascavo indiano - e Dulcita - todo o açúcar de cana que vem do Equador.
Finalmente, você pode ter ouvido falar do Turbinado. Esse açúcar difere do açúcar mascavo e do muscovado porque sua produção envolve a remoção apenas do melaço mais superficial.
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As propriedades do açúcar de cana integral
Muitas vezes, quando falamos sobre açúcar de cana integral, é realçado composição nutricional. Por analogia com as farinhas integrais, também muscovado e co são considerados mais saudáveis porque são menos processados e, portanto, não privado de elementos importantes para o bem-estar humano.
No entanto, embora as farinhas integrais retenham doses significativas de fibras que promovem a saúde, os nutrientes que permanecem nos açúcares inteiros estão presentes em quantidades muito menores e não significativo do ponto de vista nutricional.
Os nutrientes em questão são essencialmente minerais. Dependendo do caso, a presença de ferro, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, manganês, zinco e até selênio podem ser encontrados no rótulo. No entanto, suas quantidades são completamente desprezíveis do ponto de vista nutricional.
Um exemplo pode se aplicar a todos os minerais e tipos de açúcar mascavo mencionados: no rótulo nutricional de uma embalagem de muscovado em que se destaca a palavra "fonte de ferro" a presença de 4 mg de ferro por 100 g de produto é indicada - uma quantidade muito insignificante em comparação com uma ingestão diária recomendada de ferro de 10 mg para um homem adulto e 18 mg para uma mulher em idade fértil, ainda mais à luz da recomendação de limitar o consumo diário de açúcar.
Na verdade, desse último ponto de vista, realmente não há diferença entre o açúcar refinado e o açúcar mascavo: são sempre açúcares simples, que devem ser limitados. menos de 15% das energias introduzidas a cada dia com comida e bebida.
Pode haver outras razões para preferir açúcares inteiros. Por exemplo, alguns paladares podem gostar do gosto residual de alcaçuz deixado por muscovado.
Aqueles que gostam de preparar sobremesas podem, em vez prefere dar aos seus biscoitos uma consistência mais macia aproveitando a presença do melaço, que tende a reter mais água. A cada um a sua escolha: não há dúvidas sobre os gostos pessoais!
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