Açúcar de coco, um adoçante natural que está se tornando cada vez mais popular, tem bons nutrientes e um índice glicêmico relativamente baixo. Vamos descobrir melhor.
> 2. Propriedades e valores nutricionais do açúcar de coco
> 3. Como a extração ocorre
> 4. Curiosidades sobre o açúcar de coco
O que é açúcar de coco
Açúcar de coco também é chamado açúcar de coco. Não se deve confundir com o açúcar de palma, que é outra coisa, ou seja, esse açúcar é extraído manualmente das flores da palma, outra planta comparada ao coqueiro, do nome botânico Arenga Pinnata.
O açúcar de coco, por outro lado, é obtido a partir de seiva ou néctar do coqueiro, Cocos nucifera, uma planta da família Arecaceae, típica das costas de países tropicais e quentes.
Hoje as principais áreas de disseminação do coqueiro estão localizadas entre o paralelo XNUMX norte e sul. A palma pode ser cultivada além desses limites de latitude, exportada aqui e ali pelos europeus, mas as safras estão perdendo importância comercial.
Na verdade, as palmeiras geralmente são cultivadas na costa, mas seu crescimento não se limita aos ambientes costeiros; nada se joga fora do coco: além de se obter açúcar, óleo de coco e leite de coco, as fibras e folhas são usadas e entrelaçadas pelas populações locais para a produção de cestos e revestimentos para o lar.
Propriedades e valores nutricionais do açúcar de coco
A Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas considera-o o adoçante natural mais sustentável do planeta.
O açúcar é de fato obtido e processado manualmente pelos fazendeiros locais, que se excitam nas árvores altas para coletar a seiva preciosa, que é então fervida pelas mulheres das aldeias e moldada em blocos.
É, como mencionei, um açúcar muito rico: os valores médios para 100 g de produto show:
- um valor de energia de 400 kcal,
- 90/100 gramas de carboidratos,
- proteína zero ou grama.
Minerais e vitaminas estão presentes, encontramos: potássio, magnésio, fósforo, cálcio, zinco, ferro e vitaminas B1, B2, B3 e B6. Ele contém enzimas que permitem uma absorção lenta de açúcares no sangue, além disso, seu índice glicêmico (igual a 35) é menor do que o açúcar branco comum.
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Como ocorre a extração do açúcar?
O açúcar de coco é feito de néctar ou seiva das flores de árvores madurasi (leva cerca de 6 a 10 anos), o líquido açucarado que circula no coqueiro.
esta néctar é fervido primeiro para evitar a fermentação então seco ao ar para formar a cristalização do açúcar, que é naturalmente marrom e rico em uma série de vitaminas, minerais e fitonutrientes importantes.
Não é branqueado e refinado como o açúcar mascavo, o sabor é aromático e bastante frutado, que às vezes lembra caramelo.
Com a seiva extraída do talho das inflorescências jovens, além do açúcar, obtêm-se também os chamados "vinho de palma", vinagre de palma e aguardente de palma.
Fatos sobre açúcar de coco
Açúcar de coco inteiro e orgânico, da agricultura sustentável, é o que você precisa procurar se quiser experimentar este produto. Trabalho e colheita são uma tradição preciosa, passada de pai para filho, que trabalham quatro horas pela manhã e as mesmas à noite, subindo em longas escadas de bambu para esvaziar os bampongs, recipientes de vidro em que a seiva é derramada.
Ele pode ser encontrado tanto online quanto em lojas especializadas em produtos naturais e orgânicos. O preço é bastante elevado, devido ao tipo de processamento: paga até 7 euros por meio quilo de açúcar de coco.
Você também paga o dobro se decidir comprá-lo açúcar de coco cru, em que a evaporação ocorre em temperaturas abaixo de 40 ° C, exigindo processos mais lentos, mas que mantêm os preciosos nutrientes inalterados.
O que são adoçantes naturais?
| Wikipedia
