Lo açúcar, ou sacarose, é um dissacarídeo que afeta ambos sistema nervoso do que no metabolismo e que pode gerar um verdadeiro dependência. Vamos descobrir melhor.
> 1. O que é açúcar?
> 2. Como a extração ocorre
> 3. Efeitos do açúcar no corpo humano
> 4. Curiosidades sobre o açúcar
O que é açúcar
Por "açúcar" queremos dizer o sacarose, dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose.
É derivado de cana de açucar (planta cultivada na América Central e do Sul) e de beterraba sacarina (planta cultivada na Europa).
A beterraba sacarina é uma variedade de Beta vulgaris, uma planta herbácea da família Chenopodiacee. Nos primeiros dias de cultivo, a acelga continha apenas 5 a 6% de açúcar, mas com uma seleção racional, que durou mais de um século, atingiu-se uma média de 15%.
A cana-de-açúcar (Saccharum officinarum) é, ao contrário, uma planta tropical da família Poaceae, com um tutano muito doce e suculento. O açúcar panela (açúcar em pães) é o principal adoçante utilizado pela população local desde a época colonial na América Latina.
Apesar do grande desenvolvimento alcançado pela indústria açucareira, a panela continua a ocupar um lugar importante, tanto nos setores mais humildes da população como na indústria.
Como ocorre a extração do açúcar?
Para essas duas plantas os processos de extração são diferentes, enquanto a purificação, concentração, refino e cristalização seguem o mesmo caminho.
- extração: as canas são cortadas e espremidas passando-as por rolos que extraem o caldo. Um xarope ou xarope é assim obtido melaço que é feito para assentar e depois concentrado pela evaporação de quase toda a água. Que resultados é isso açúcar de cana inteiro (o melhor em termos de nutrição!). Para extrair o açúcar da beterraba, no entanto, elas são fervidas a cerca de 80 ° C por um longo tempo. O xarope assim obtido é sempre concentrado por evaporação da água. A extração industrial do açúcar de beterraba apresentava alguns problemas técnicos; ao contrário do açúcar de cana, já presente em solução, na beterraba o açúcar está contido nas células do tubérculo e deve ser extraído com água por osmose através das paredes celulares. A extração foi facilitada pelo corte da beterraba em tiras finas com cerca de um centímetro de largura e cerca de dez centímetros de comprimento.
- Purificação e concentração: todo o açúcar, seja de cana ou de beterraba, é agora purificado com leite de lima em altas temperaturas e cal viva. A reação alcalina e o cozimento causam a destruição de vitaminas, proteínas, enzimas e a precipitação dos sais de cálcio. Para eliminar o excesso de limão, o suco açucarado é tratado com dióxido de carbono. Em seguida, é branqueado em um processo de cozimento contínuo, resfriamento, cristalização e centrifugação. O produto assim obtido é lo Açucar crú, acastanhada e grosseiramente cristalizada.
- Refino e cristalização: o açúcar bruto é tratado com carbono animal e ácido sulfuroso para filtrá-lo e descolorá-lo posteriormente. Por fim, é então colorido com um corante extraído do alcatrão (E130) obtendo-se o clássico açúcar branco.
De 100 kg de beterraba, obtêm-se cerca de 15 kg de sacarose cristalina e cerca de 5 kg de melaço, que ainda contêm cerca de dois quilos e meio de açúcar.
Você pode aprender mais sobre os danos do açúcar branco no corpo
Efeitos do açúcar no corpo
O açúcar branco precisa de vitaminas e minerais para ser digerido. Como essas substâncias foram eliminadas durante o processo de refino, a única fonte disponível são aquelas que já estão em nosso corpo (retiradas de tecidos e ossos).
As consequências desse processo digestivo são a perda de cálcio nos dentes e ossos, com enfraquecimento do esqueleto e da dentição.
A sacarose, além de ter esse efeito desmineralizante no corpo, ao mesmo tempo diminui a eficácia dos glóbulos brancos e causa desequilíbrios no sistema imunológico (quando ingerimos 50g de açúcar branco, a capacidade fagocítica dos glóbulos brancos é reduzida em 76% por cerca de 7 horas).
O açúcar branco tem grande influência no sistema nervoso e no metabolismo, criando primeiro estímulo e depois depressão com conseqüentes estados de irritabilidade, falsa euforia, necessidade de ingerir mais açúcar, etc. Isso é causado pela absorção rápida e violenta de açúcar no sangue, o que aumenta o chamado açúcar no sangue.
Diante desse aumento repentino, o pâncreas responde entrando insulina no sangue e isso provoca uma queda repentina da taxa glicêmica chamada "crise hipoglicêmica" caracterizada por um estado de mal-estar, sudorese, irritabilidade, agressão, fraqueza, necessidade de comer para se sentir melhor. Para neutralizar essa situação estressante, o corpo secreta outros hormônios para levar o açúcar no sangue a níveis ideais, incluindo adrenalina, o hormônio do medo e da agressão.
Essa "mania de açúcar" é um verdadeiro vício psicológico e físico que geralmente se desenvolve durante a infância e muitas vezes resulta no consumo de outras substâncias na idade adulta (café, álcool, tabaco, etc.).
Curiosidades sobre açúcar
Devido às suas propriedades, o açúcar é utilizado na indústria alimentícia também na preservação de alimentos. O uso do açúcar, assim como do sal (seco ou em salmoura) ou do álcool, determina nos alimentos um efeito semelhante ao da remoção da água e resulta em uma ação conservante.
Na verdade, o sal e o açúcar se ligam à água presente, tornando-a inutilizável para microorganismos potencialmente nocivos. O açúcar branco é, de facto, um dos raros alimentos que não tem prazo de validade e isso significa que nenhuma bactéria pode utilizá-lo ou, no máximo, absorver a humidade que contém.
Existem diferentes tipos de açúcar no mercado:
- açúcar de cana inteiro, de aspecto pastoso e escuro, que é caldo de cana 100% concentrado e que, não passando por tratamentos químicos, retém grande parte das vitaminas, minerais (também oligoelementos), etc;
- Açucar crú, com um aspecto que pode enganar, sofreu tratamentos químicos na fase de purificação, retirando a maior parte dos nutrientes (deve-se saber que muitas vezes, para acentuar a cor acastanhada, o açúcar bruto é tratado com caramelo de amônia E150);
- açúcar refinado ou branco que é sacarose pura e, portanto, energia pura, não acompanhada de vitaminas e minerais que permanecem intactos no açúcar inteiro.
LEIA TAMBÉM
Stevia, um substituto válido para o açúcar em receitas de doces
Outros artigos sobre açúcar:
> Açúcar, o veneno escuro
> Quanto açúcar você come?
> Os efeitos do vício do açúcar
> Xilitol de bétula, uma alternativa ao açúcar?
> Como a carne e o açúcar afetam o temperamento
> Beterraba sacarina, propriedades
