O ágar ágar é um agente gelificante de origem natural, também conhecido no Japão como lados, e derivado de algas vermelhas. É um polissacarídeo com alto teor de mucilagem e carragenina capaz de transformar líquidos em geleia, um recurso que o torna particularmente útil na cozinha. Agar agar é usado como um agente gelificante como um excelente substituto para geléias de origem animal.
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Em preparações culinárias ágar ágar atua principalmente como umespessante e agente gelificante. É considerado um alimento adequado para quem deseja manter o peso corporal sob controle, como não requer a adição de açúcares na preparação de geleias ou para engrossar compotas e marmeladas.
Agar ágar são atribuídos propriedades laxantes e purificadoras. É capaz de contribuir para os processos de eliminação de toxinas implantadas pelo organismo. No Japão ágar ágar tem sido usado por séculos principalmente por causa do propriedades de emagrecimento atribuída a ela, tanto é que na Terra do Sol Nascente uma dieta baseada em alimentos preparados com o uso deste extrato de algas marinhas de gelificação.
No Oriente é considerado um ajuda válida para combater diabetes e para encorajar o regularidade intestinal. As propriedades laxantes do ágar ágar e, em parte, sua capacidade de promover a perda de peso apaziguar a sensação de fome em caso de apetite excessivo. Também é considerado um adjuvante adequado para melhorar as situações de constipação. Quanto ao dele conteúdo nutricional, o ágar ágar contém cálcio, ferro e vitaminas dos grupos A, B, C, E e K, com redução da ingestão calórica. E naturalmente Sem glúten.
Como usá-lo
O sabor do ágar ágar pode ser definido como neutro, um recurso que o torna adequado para preparação de pratos doces e salgados. Pode ser encontrado à venda em três formas diferentes: em pó, flocos ou flocos e em fios.
Os flocos e fios do ágar ágar são obtidos simplesmente por extração de algas. Eles representam a versão mais natural do ágar ágar, mas ao mesmo tempo a menos gelificante. Portanto, será necessário usar uma quantidade maior que a versão em pó, para o qual é realizado um novo processo de processamento, o que contribui para tornar mais eficaz o seu poder de gelificação. O ágar ágar em pó, no entanto, é completamente natural e vegetal, mas é mais concentrado.
O uso de ágar ágar não muda de acordo com sua forma. Terá que ser pago dentro de líquidos ferventes (tal como água, sumos de fruta, leite vegetal para a preparação caseira de pudins e "queijos" veganos ou compotas em elaboração) e deixada a cozinhar, mexendo durante alguns minutos. O ágar ágar gelifica a uma temperatura entre i 35 e 40 graus. Portanto, o aparecimento da gelatina ocorrerá quando o líquido for colocado de volta para esfriar e quase atingir a temperatura ambiente.
No caso de ágar ágar ser usado para o preparação de geléias para tortas, o líquido obtido deve ser derramou sobre a fruta mesmo antes de se solidificar completamente. A geleia completará sua formação posteriormente. Pudins, gelatina, tortas e outras preparações a serem consumidas frio em que ágar ágar foi usado podem ser transferidos para a geladeira para obter pratos com uma consistência muito sólida. Plano de uso 2 colheres de chá de ágar ágar em pó para cada litro de líquido e, dependendo se for em pó, fios ou flocos, ajustar as quantidades precisas de acordo com as instruções da embalagem. Quanto ao ágar ágar em flocos, geralmente são suficientes 3 a 4 colheres de chá por litro.
É bom lembrar que vocên colher de chá de ágar ágar em pó corresponde a 6 folhas de gelatina comum e que esta dose é adequada para gelificar 500 mililitros de líquido ou 500 gramas de compota. Para preparar uma geleia para tortas, basta dissolver uma colher de chá de ágar ágar em pó em 500 mililitros de suco de maçã orgânico, misture e leve para ferver, deixe cozinhar por alguns minutos e despeje sobre a fruta antes que a gelatina esteja completamente resfriado e solidificado.
Onde encontrar
O ágar ágar está à venda no a maioria dos fitoterapeutas e lojas de produtos natural e orgânico. Também está disponível em vários loja on-line em suas diferentes versões. Você pode, portanto, identificá-lo com o nome de ágar ágar em pó, flocos e fios. Menos comum é seu versão em bares. Outros pontos de venda onde o ágar ágar pode ser encontrado são as lojas que incluem produtos de origem oriental ou adequado para quem segue uma dieta macrobiótica.
