Alimentos congelados podem ser muito mais nutritivos do que muitos alimentos frescos, pois são capazes de reter a maior parte dos nutrientes originais presentes nos alimentos recém-colhidos e reter, com alterações mínimas, as características organolépticas e nutricionais. Vamos descobrir melhor.
> 1. História da preservação de alimentos
> 2. O que é ultracongelamento
> 3. Quais são as diferenças entre alimentos ultracongelados e congelados
> 4. Propriedades dos alimentos congelados
> 5. Precauções para armazenar alimentos congelados
História da preservação de alimentos
A história da preservação de alimentos podemos dizer que caminha de mãos dadas com a história do homem que desde o início sentiu a necessidade de aproveitar os momentos de grande. disponibilidade de comida para estocar para os momentos mais difíceis.
Claro, no início era uma conservação rudimentar devido ao instinto e à observação dos fenômenos naturais. O sal do mar, primeiro o calor do sol e depois o fogo foram os primeiros meios que o homem utilizou para conservar os alimentos.
Na época dos romanos, encontramos técnicas mais avançadas; intuíram que devia haver algo no ar que não permitia a preservação dos alimentos e que chamavam de "princípio que corrompe o ar". Para retirar os alimentos deste "princípio corruptor", tinham que evitar o contato com o ar e por isso os guardavam colocando-os em grandes ânforas que, totalmente cobertas com cera derretida ou óleo de cedro, fechavam da melhor maneira possível e os enterravam.
No entanto, sempre foram técnicas de conservação baseadas em noções empíricas, pois a existência de bactérias e enzimas ainda não era conhecida. É preciso chegar aos tempos modernos para que o problema da preservação dos alimentos seja cientificamente reformulado.
Comparada ao passado, a necessidade de conservar alimentos não surge da necessidade de conservar alimentos para épocas de fome, mas sim do fato de muitos alimentos não estarem disponíveis em todas as épocas do ano, havendo produções, sazonais e não sazonais. tendência. eles podem ser encontrados em todos os lugares por razões geográficas e ambientais.
Conservação, cujo objetivo é pare os processos bioquímicos de decomposição, permite o uso de alimentos ao longo do tempo e do espaço.
O que é ultracongelamento
O congelamento é um método de preservação com significados físicos (incluindo preservação de calor) em que uma mudança no estado da água contida é criada dentro e fora das células que constituem o alimento.
A água passa do estado líquido para o sólido e, no congelamento, forma cristais, cujo número e tamanho estão intimamente relacionados à taxa de resfriamento.
Uma vez que o número e o tamanho dos cristais desempenham um papel fundamental na preservar o valor nutricional e as características organolépticas dos alimentos, o resfriamento mais rápido permite a formação de "microcristais" que danificam apenas parcialmente as paredes celulares, sem quebrá-las, preservando assim todas as características organolépticas originais do alimento.
É neste contexto que se inserem os alimentos congelados em que se define o congelamento "congelamento ultrarrápido" Uma vez que a temperatura a que um alimento congelado é submetido é de -40 ° C e -50 ° C, há um congelamento simultâneo células e todos os seus constituintes, preservando todos os componentes dos alimentos.
Além disso, não é apenas a temperatura que conta no congelamento, mas também o velocidade com que ocorre o congelamento que decorre de um mínimo de alguns minutos a um máximo de 4 horas em relação ao tamanho do produto posto a congelar.
Quais são as diferenças entre alimentos congelados e congelados
A diferença substancial entre os dois tipos de alimentos está na velocidade de congelamento diferente alimentos estão sujeitos.
Uma velocidade de congelamento mais lenta significa que, em alimentos congelados, os cristais que derivam da água congelada são "macrocristais" e, portanto, às vezes maiores do que as células com consequente quebra dos mesmos (as células parecem esvaziadas de seu conteúdo) e derramamento inevitável de conteúdo celular .
Na hora do descongelamento, portanto, ocorre um gotejamento de líquidos ricos em nutrientes e um esgotamento dos alimentos, tanto em termos nutricionais quanto organolépticos.
A diferença substancial, portanto, entre os dois tipos de alimentos é que no congelado há considerável alteração do produto tanto de natureza física, especialmente em termos de cor e sabor, quanto de química com aumento dos produtos de degradação de proteínas. Já nos alimentos congelados, as características organolépticas originais dos alimentos são quase inteiramente mantidas.
Só podemos comprar um alimento congelado porque é um técnica viável apenas industrialmente por causa das baixas temperaturas a serem alcançadas enquanto um alimento congelado pode ser obtido tanto em nível industrial quanto em nível doméstico, graças ao uso generalizado do refrigerador e do freezer.
Propriedades dos alimentos congelados
Uma vez que o crescimento de micróbios é inibido pelo frio (ação microbiostática), ultracongelamento é uma das maneiras mais eficazes de preservar de alimentos com alterações mínimas das características organolépticas e propriedades nutricionais.
Frutas e vegetais recém-colhidos começam a perder nutrientes imediatamente quando chegam ao balcão do supermercado após vários dias ou semanas. Em última análise, os alimentos congelados são muito mais nutritivos porque podem reter a maior parte dos nutrientes originais presentes recém-colhidos a um custo mais baixo.
Uma possível deterioração dos alimentos armazenados desta forma ocorre apenas se for a cadeia de frio está quebrada.
É bom ressaltar que o frio no entanto, não tem ação cicatrizante ou esterilizante; portanto, os alimentos a serem armazenados em baixas temperaturas devem ser higienicamente perfeitos.
Dicas para armazenar alimentos congelados
Os truques para manter os alimentos congelados no melhor de suas características nutricionais e de qualidade são simples.
Na época do dell´acquisto:
- comprar alimentos congelados no final das compras e coloque-os em bolsas térmicas ou caixas térmicas adequadas para desacelerar o descongelamento;
- vá para casa o mais rápido possível e coloque-os imediatamente no congelador;
- se a embalagem tem vestígios de geada superficialmente, significa que a cadeia de frio foi interrompida em algum ponto e o descongelamento já começou, os alimentos podem estar danificados e até poluídos;
- verifique os termômetros colocados dentro da geladeira, um está colocado em correspondência com a superfície de carga máxima, o outro na metade da altura. Ambos devem relatar uma temperatura igual ou inferior a -18 ° C. Se um dos dois termômetros apresentar temperaturas superiores (-16 ° C / -14 ° C), a perfeita preservação dos produtos não é garantida.
Em casa:
- verifique periodicamente o temperatura do freezer que deve sempre operar a -18 ° C. Alimentos congelados não podem ser armazenados em temperaturas mais altas, caso contrário, serão danificados;
- la vida de prateleira varia dependendo do freezer. Verifique os símbolos internacionais de temperatura, como: **** (- 25 / - 30 C) e *** (- 18 C) você pode guardar os alimentos congelados até a data indicada na embalagem; ** (- 12 C) permite guardar alimentos congelados por um mês; (- 6 C) os alimentos congelados só podem ser guardados por alguns dias.
