Dentro de cada célula do nosso corpo existem gorduras que desempenham funções importantes: os ácidos graxos, com funções energéticas, metabólicas e estruturais.
Os ácidos graxos são os precursores de substâncias semelhantes aos poderosos hormônios locais (eicosanóides), importantes porque controlam a inflamação, a resposta imunológica, a pressão arterial.
Os ácidos graxos podem ser classificados em ácidos graxos aldeias (SFA) e insaturado. Os últimos diferem em ácidos graxos monoinsaturi (MUFA) e poliinsaturado (PUFA).
Entre os ácidos graxos essenciais, que devem ser ingeridos com alimentos, o ácido araquidônico (AA) e o ácido eicosapentaenóico (EPA) são considerados muito importantes para o bem-estar e a saúde de todo o organismo.
AA pertence à classe dos ácidos graxos ômega-6, o EPA pertence à classe dos ômega-3. Na verdade, o que mais importa é o mantendo o equilíbrio certo entre ômega-6 e ômega-3.
A quantidade e a qualidade dos ácidos graxos essenciais introduzidos na dieta influenciam a quantidade de ômega-3 e ômega-6 presente em nosso corpo. Manter o equilíbrio certo entre ômega-6 e ômega-3 é de grande importância na prevenção de algumas patologias (por exemplo, doenças cardiovasculares). Além disso, é importante em determinados estados fisiológicos, como gravidez e envelhecimento.
Os valores ideais a relação entre esses dois ácidos graxos (AA / EPA) também varia de acordo com a faixa etária e com a ingestão ou não de suplementos de ácidos graxos essenciais.
Uma proporção ideal de AA / EPA envolve:
- maior eficiência do sistema imunológico;
- uma inibição de fenômenos inflamatórios (que são a base de muitas patologias incapacitantes);
- redução do nível de triglicerídeos circulantes;
- uma regressão do processo aterosclerótico.
Acredita-se que a otimização da razão AA / EPA é capaz de levar a uma melhora no estado de bem-estar psicofísico geral.
De acordo com as pesquisas científicas mais recentes, quando a relação AA / EPA é superior aos valores ideais, é necessário modificar a dieta para aumentar o nível de ômega-3 ou mais simplesmente para complementar a dieta com ômega em altas doses -3 compostos (por exemplo, óleo de peixe). No entanto, é importante não exceder no consumo de ômega-3. De fato, constatou-se que seu consumo excessivo pode, em alguns casos, diminuir as funções do sistema imunológico, expondo-os a infecções.
Alimentos ricos em ômega-3
A porcentagem do teor de ômega-3 dos produtos à base de cereais é muito baixa e a quantidade de antioxidantes é praticamente zero. Essa observação não significa que devemos abolir os produtos à base de cereais de nossa dieta, mas simplesmente controlar e moderar seu consumo em favor de alimentos ricos em ácidos graxos essenciais da classe ômega-3.
Os ômega-3 estão presentes em alimentos específicos, especialmente em produtos de origem pesqueira (os mais ricos são salmão, sardinha, arenque, cavala e atum) Deve-se lembrar que cozinhar produtos de peixe altera significativamente o conteúdo de ácidos graxos em detrimento dos ômega-3, como é o caso da fritura.
Omega-3s também estão presentes em algumas plantas e em alguns alimentos de origem animal, como frango, peru e ovos, mesmo que seja necessário lembrar que, nas carnes, a proporção ômega-6 / ômega-3 é decididamente a favor da primeira. Por outro lado, os ômega-3 estão praticamente ausentes em embutidos e queijos.
É interessante apontar que animais de fazenda têm uma proporção ômega-6 / ômega-3 quase inalterada contra aqueles no estado livre, mas apresentam um maior quantidade de ácidos graxos saturados, portanto, do ponto de vista da saúde, podem representar um perigo para o aparecimento de várias patologias (por exemplo, patologias cardiovasculares).
O ácido graxo ômega-3 mais presente nos vegetais éácido alfa-linolênico, presente principalmente em vegetais de folhas verdes, legumes, frutas secas, óleo de linhaça e soja, extrato de colza. Este ácido graxo é transformado em EPA e DHA. Estes últimos são fundamentais para o bom funcionamento do cérebro, retina e gônadas e exercem uma ação protetora contra o aparecimento de doenças cardiovasculares.
Uma diminuição excessiva dos ácidos graxos ômega-3 pode ser caracterizada por sintomas neurológicos, redução da acuidade visual, lesões cutâneas, retardo de crescimento, redução das habilidades de aprendizado.
O nível de ingestão diária de ácidos graxos ômega-3, recomendada pela empresa de nutrição humana e pelo país, em um sujeito adulto saudável, é em torno 1-1.5 gramas. Após um período de Meses 2-3, a integração deve trazer o valor do relacionamento em torno de valores ideais. Uma vez atingido esse nível, é essencial otimizar a ingestão de ômega-3 para manter o nível de AA / EPA próximo ao valor ideal.
A integração deve ser feita levando em consideração a história clínica do paciente, patologias e estados fisiológicos particulares, como gravidez, lactação, velhice. Por estas razões É sempre aconselhável entrar em contato com o seu médico ou nutricionista para avaliar o suplemento certo em termos qualitativos e quantitativos.
Antes de iniciar uma terapia de suplementação de ácidos graxos, é muito importante saber seu estado oxidativo. Está cientificamente comprovado que, na presença de estresse oxidativo e na ausência de uma boa defesa antioxidante, os radicais livres oxidam as gorduras. As gorduras oxidadas são perigosas para a saúde arterial. Portanto, neste caso, a ingestão de ácidos graxos estaria longe de ser benéfica.
