Você provavelmente conhece os benefícios de alimentos ricos em bactérias probióticas, como iogurte, leite, queijo (frequentemente falamos sobre isso também no Healthyroyale).
Mas talvez você não saiba disso muitos outros alimentos fermentados (do tempeh ao hidromel, do chucrute à manteiga de figo seca) são úteis para manter a forma. Conheça-os melhor com o conselho de Sandor Ellix Katz, autor do manual recém-impresso Il grande libro della fermentation (Sonda, € 19,90), e por Monia Farina, biólogo nutricional e naturopata em Brugherio (MB).
Graças aos nossos especialistas, também explicamos a você como você pode fazer produtos saudáveis começando com 10 ingredientes simples. Não é difícil. E acima de tudo vale a pena: descubra o porquê.
Muitos benefícios nutricionais
«Depois da fermentação os alimentos saem mais nutritivo e digestível», Afirma a Dra. Monia Farina. "As bactérias tornam substâncias preciosas mais biodisponíveis e, ao mesmo tempo, eles removem os desnecessários ou prejudiciais. Por exemplo: algumas culturas promovemníveis aumentados de vitaminas B1, B2 e B3 (envolvido no metabolismo); outros favorecem a absorção deaminoácido essencial lisina, que tem função anti-anemia e está presente nos cereais; ainda outros diminuir a concentração de nitratos (limitando o risco de se tornarem cancerígenos de nitrito); finalmente, vários contrastes a ação de fitatos e ácido oxálico, que dificultam a absorção de zinco, ferro, magnésio e cálcio ».
E esses benefícios persistem mesmo se os alimentos forem cozidos, como no caso do painço, que é fervido para fazer mingau, ou tempeh, que muitas vezes é comido frito ou frito.
A ação na flora intestinal
"No caso de alimentos e bebidas fermentados por bactérias do ácido láctico e depois consumidos sem cozimento adicional (iogurte, kefir, creme de leite) são os próprios microorganismos que nos fazem bem»Diz Sandor Ellix Katz. Essas culturas vivas permanecem ativas apenas em produtos não sujeitos a temperaturas acima de 47 ° C.
“Uma vez ingerida, a bactéria do ácido láctico eles interagem com nossa flora intestinal, ajudando a mantê-lo em equilíbrio. Indiretamente, portanto, eles favorecem oabsorção de nutrientes que de outra forma não seríamos capazes de digerir, estimular o produção de algumas vitaminas (como K), melhora a eficiência do sistema imunológicoContinua o especialista.
Existem muitos estudos que mostram o quanto é o nosso bem-estar condicionado pela flora intestinal. «Não só diarreia, prisão de ventre, síndrome do intestino irritável são menos frequente quando as bactérias "boas" prevalecem. A incidência e duração de resfriados, sinusite, dor de garganta, bem como casos de gengivite e cárie dentária, também são reduzidas se a microbiota é saudável»Garante o especialista americano.
O meio ambiente também é saudável
Alimentos fermentados são bons não só para nós, mas também para o planeta. Eles podem de fato nos ajudar a reduzir as emissões de gases de efeito estufa, a causa do aquecimento global, por causa de sua preparação e conservação não requer o uso de muita energia.
“A transformação do ácido láctico confere certa estabilidade aos alimentos, sem a necessidade de refrigeração», Especifica o autor de O grande livro da fermentação. “Muitas vezes também nos permite comer alimentos que são normalmente cozidos reduzindo drasticamente o tempo na cozinha. É o caso, por exemplo, do soja seca: para preparar o tempeh, ferva-os por 45 minutos em vez de pelo menos 2 horas como habitualmente requerido ».
Moldes não perigosos
Durante a fermentação eles podem molde de superfície. “É um fenômeno muito comum”, diz a Dra. Monia Farina. «Acontece frequentemente com os vegetais: verifique se permanecem sempre imerso em sua água (adicionar mais quando necessário) serve para protegê-los do oxigênio que promove o crescimento de fungos. Mas se a jarra for deixada aberta, o líquido entra em contato com o ar ... e aqui podem surgir bolores. Não se assuste, eles não são perigosos para a saúde: basta retirá-los assim que os notar e da melhor maneira possível, sem se preocupar se alguns fragmentos vão para o jarro ».
No entanto, se eles apenas incomodam você com sua visão, a maneira mais eficaz de evitar que se formem é feche os recipientes com a tampa ou, alternativamente, agite ou agite frequentemente a preparação em fermentação.
As porções certas
Em qualquer caso, tempeh, chucrute, limões em conserva (e todos os outros produtos sobre os quais falamos) devem ser introduzidos gradualmente no menu, em particular se você nunca comeu produtos fermentados.
«Alimentos e bebidas transformados por bactérias vão sempre comido com moderação»Aconselha Sandor Ellix Katz, que há anos os toma regularmente.
«Traga-os para a mesa com frequência, em vez de em grandes quantidades, também porque geralmente são muito salgados e, portanto, podem forçar os rins. Além disso, depois de consumi-los sempre escove os dentes porque, muitas vezes, ácidas, correm o risco de provocar a erosão do esmalte », recomenda Sandor Ellix Katz.
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