Amido de maranta, raiz sem glúten

Maranta é uma planta tropical nativa da América do Sul, com folhas vivas decorativas e variegadas, que desenham dois tons de verde, é também chamada de Planta da Oração pelo fechamento das mesmas dois a dois, como quando as mãos se unem em oração.

É um arbusto perene de raízes tuberosas, pertencente à família Marantaceae; especificamente, é da Maranta Arundinacea que é derivada de radice o amido da maranta, usado na cozinha em muitas receitas.

 

Uso de amido de maranta

Se você usar como amido de batata ou amido, especialmente para doci e torta. Muito utilizado nos Estados Unidos, onde é conhecido como araruta, não deve ser confundido com o araruta brasileiro que é o outro nome do mais conhecido amido de tapioca.

O amido Maranta é utilizado como espessante para sopas, molhos aveludados, doces e salgados, compotas e sobremesas.

 

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Glúten e maranta

O fantástico é que o amido da maranta não contém glúten, por isso também pode ser usado com segurança por aqueles que são intolerantes ou sofrem de doença celíaca.

Em qualquer caso, todos os alimentos devem ser verificados cuidadosamente: os produtos marcados como seguros para consumo por um celíaco devem ter a orelha cruzada e / ou o aviso "livre de glúten"Na etiqueta ou no manual da AIC.

Com o amido da maranta você pode até preparar o pão, obviamente misturando-o com outras farinhas, como sorgo, tapioca, quinua, milheto, milho, fava ou grão de bico.

Nb: amido de maranta orgânico não é tão barato: o preço por quilo é ao redor do 30/32 euros, portanto, um saco de 250gr pode custar até 6/8 euros. O bom é que tem um alto poder de espessamento: uma colher de chá de amido de maranta é suficiente para engrossar mais de dois litros de água.

 

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