Aprendemos a amá-lo ao incluí-lo totalmente em nossas receitas, mas o arroz basmati vem de longe e é, para ser exato, uma variedade de arroz de grão longo cultivado na Índia e no Paquistão. Quando preferir?
> Quando você quer um arroz particularmente aromático e picante.
> Quando você quer consumir um alimento com um baixo índice glicêmico. O arroz Basmati, na verdade, tem um índice glicêmico de 58, que é significativamente menor do que o arroz branco comum.
Arroz basmati também existe na versão integral e não contém glúten.
Como cozinhar e como temperar o arroz basmati
O arroz Basmati é indicado principalmente para pratos com sabor oriental e não é particularmente adequado para a preparação de sopas e risotos porque os grãos, com o cozimento, tendem a ficar bem separados e firmes.
É um branco perfeito, simplesmente temperado com óleo ou manteiga e servido como acompanhamento, para pratos à base de vegetais, carne, peixe ou legumes.
Ou pode ser temperado de muitas maneiras diferentes, para criar primeiros cursos ou pratos únicos. E se sobrar um pouco, não será difícil criar um novo prato com as sobras de arroz basmati.
Aqui, então, três receitas cozinhar com arroz basmati:
> arroz basmati com frango ao curry;
> arroz basmati cozido (com sobras de arroz basmati);
> arroz basmati crocante.
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Arroz Basmati com Frango ao Curry
Foto: mackoflower / 123rf.com
Esta receita é um exemplo de como cozinhar arroz basmati para use-o como acompanhamento e como carboidrato parte da refeição. No lugar do arroz basmati branco, pode-se usar o arroz basmati marrom.
Ingredientes para pessoas 4
> 320 g de arroz basmati;
> 400 g de frango;
> 1 cebola branca;
> azeite virgem extra;
> 20 g burro;
> venda;
> ½ copo de vinho branco;
> 1 colher de chá de curry.
preparação
Lave o arroz basmati e cozinhe-oou. À parte, numa frigideira, refogue a cebola cortada em tiras no azeite virgem extra. Em seguida, adicione o frango aos cubos, refogue e deglaze com o vinho branco.
Adicione o curry e cozinhe em fogo baixo com a tampa. Tempere o arroz basmati com 20 g de manteiga e sirva como acompanhamento do curry de frango.
Arroz basmati assado
Foto: espies / 123rf.com
Este é um rútil quando você não sabe o que fazer com as sobras de arroz basmati. As proporções são um ovo e uma colher de sopa de parmesão para cada xícara de arroz basmati fervido. Você pode usar arroz branco ou arroz já temperado.
Ingredientes
> Arroz basmati cozido;
> ovos;
> Queijo parmesão;
> migalhas de pão;
> manteiga;
> salsa.
preparação
Unte uma assadeira com manteiga e cubra o fundo com farinha de rosca. Bata um ovo para cada xícara de arroz basmati cozido e adicione o parmesão e a salsa picada.
Tempere o arroz basmati com esta mistura e arrume tudo na frigideira. Termine com uma pitada de pão ralado, uma de parmesão e alguns raminhos de manteiga. Asse no forno a 180 graus por 15 minutos + 3 minutos na grelha.
Se o arroz basmati ainda não estiver temperado, você pode enriquecer esta receita com alguns pedaços de mussarela ou outro queijo fibroso. É uma receita indicada para cozinhar com sobras, portanto, você pode personalizá-la à vontade, com base no tempero do arroz basmati.
Arroz basmati crocante
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Arroz basmati crocante é um prato muito simples e ao mesmo tempo muito saboroso. Os ingredientes são poucos, basta um pouco de paciência para os tempos de cozedura, que não são curtos.
Ingredientes para pessoas 4
> 500 g de arroz basmati;
> 1 colher de sopa de óleo de girassol com alto teor de oleico;
> 30 g burro;
> salsa;
> venda.
preparação
Molhe o arroz basmati em água fria por 15 minutose enxágue bem. Cozinhe em água com sal, escorra e passe em água fria para interromper o cozimento.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um bom fundo duplo e um diâmetro de cerca de 25 cm. Junte o azeite e a manteiga, derreta e arrume metade do arroz na panela, distribuindo por igual, usando uma espátula de madeira.
Faça uma pirâmide sempre com a colher de pau, arrume-a e acrescente a outra metade. Novamente faça como uma pirâmide e aperte até distribuir uniformemente. Faça muitos furos com a alça da concha para deixar o vapor sair, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto.
Abaixe o fogo, forre a tampa com um pano de prato limpo e coloque-o de volta na panela. O pano de prato é usado para absorver a condensação.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos. Retire com cuidado o fundo, usando a espátula de madeira e coloque o arroz basmati crocante em um prato de servir. Polvilhe a superfície com salsa fresca picada.
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Foto de abertura: espies / 123rf.com
