O grão de cereal contém a maior parte das substâncias da superfície externa, justamente aquela que é eliminada pelo branqueamento. O que resta após esse processo é apenas a parte interna, principalmente os amidos que sem substâncias externas (como os sais minerais) tornam-se uma concentração excessiva de açúcares. Basta dizer que o índice glicêmico dos grãos inteiros é 50, enquanto o dos 'brancos' é 70, muito mais alto.
Os grãos integrais são ricos em vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais para a vida. Vamos agora nos concentrar neste último aspecto e fazer uma comparação entre o arroz integral e o branco para ver como varia a riqueza de aminoácidos presentes no grão. Lembre-se de que essas substâncias são usadas para construir proteínas humanas, essenciais para uma miríade de processos metabólicos, e sem as quais a sobrevivência não é possível. Portanto, entendemos a necessidade de fornecer a quantidade certa de aminoácidos essenciais todos os dias.
Aqui estão os principais:
- Histidina: necessária para formar glicogênio (a reserva de açúcar) no fígado, controla a formação de muco (uma importante defesa imunológica) e é um componente da hemoglobina e do esperma. É essencial em bebês e uremia. O arroz integral contém 1,6 mg por hectograma, arroz branco 0,4 mg.
- Isoleucina: regula o timo, baço, hipófise, hemoglobina e metabolismo. Arroz integral (5,7), branco (5,2).
- Leucina: equilibra a Isoleucina. Arroz integral (9,5), branco (6,3).
- Lisina: faz parte da composição do fígado, da vesícula biliar, intervém no metabolismo das gorduras, na regulação das glândulas mamárias e pineais, dos ovários; previne a degeneração celular. Arroz integral (3,2), branco (0).
- Metionina: constituinte da hemoglobina, tecidos e soro; regulador das funções do baço, pâncreas e linfa. Arroz integral (2,2), branco (0).
- Fenilalanina: elimina resíduos, regula as funções renais e da bexiga. Arroz integral (5,3), branco (2,4).
- Treonina: permite a troca de aminoácidos no corpo. Arroz integral (3,9), branco (0).
- Triptofano: Gera células e tecidos, sucos gástrico e pancreático, beneficia o sistema óptico. Arroz integral (1,4), branco (0).
- Arginina - tonifica os músculos; é um constituinte da cartilagem; beneficia os órgãos de reprodução e controla a degeneração celular. Regula os processos de desintoxicação. Arroz integral (7,7), branco (2,3).
No geral, cerca de 100g. de arroz integral temos 40,5mg de aminoácidos essenciais, contra 16,6mg. de arroz branco.
Aqui estão as outras propriedades. Comparado ao arroz branco, o arroz integral contém:
- Dobre o fósforo,
- Dobre o manganês,
- Mais do que o dobro do ferro,
- Triplique a vitamina B3,
- Quatro vezes a vitamina B1,
- Dez vezes mais vitamina B6,
- Triplique a quantidade de vitamina E,
- Dobre o potássio,
- Uma vez e meia de selênio e zinco.
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Descubra todas as propriedades, usos e benefícios do arroz integral
O manganês é essencial para a produção de energia, para a liberação de hormônios e por suas propriedades antioxidantes. Seu alto teor de fibras e selênio reduz o risco de doenças intestinais. Os fitonutrientes que o compõem são úteis na prevenção de doenças cardíacas e degenerativas.
Graças a todas essas propriedades, o arroz integral é considerado excelente no caso de insuficiência renal e obesidade, uma vez que promove funções metabólicas. Também é uma ajuda valiosa para manter a pressão arterial e o colesterol sob controle. Graças ao seu teor de amido, é um alimento facilmente digerível e assimilável, mesmo por pessoas que sofrem de intolerância alimentar. A pele que cobre o grão é rica em fibras, o que beneficia o intestino e também parece ser capaz de neutralizar a formação de pólipos intestinais. Por outro lado, é importante sublinhar que o arroz branco que comumente encontramos à venda é escovado com talco e glicose e posteriormente polido com óleo de semente e parafina; bem, o talco contém uma substância, o silicato de magnésio, que parece ter atividade carcinogênica, enquanto a parafina parece ser capaz de danificar a mucosa gástrica, principalmente em crianças e idosos.
Uma recomendação: justamente por ser inteiro e vivo, tem duração menor que o branco e pode ficar rançoso com o tempo, por isso é aconselhável mantê-lo embalado a vácuo ou fresco. A cozedura demora cerca de 45 '- 1 hora e deve ser bem mastigada porque fica sempre um pouco al dente. Algumas receitas simples: o arroz integral pode ser comido com abóbora, urtiga, ervilha, lentilha, ervas espontâneas da primavera.
