Comemos todas essas cores? Amarelo, vermelho, roxo, laranja, branco, verde ... Associar uma cor ao que você põe na boca pode ser útil para lembrar e entender o que nosso corpo precisa todos os dias para viver com saúde, principalmente se o fornecermos corretamente por meio da alimentação.
Na verdade, frutas e vegetais representam uma importante fonte de nutrição: ambos trazem benefícios consideráveis, incluindo vitaminas, minerais e muito mais. Aprender a trazê-los para a mesa com base na cor torna-se ainda mais divertido!
Existem substâncias bioativas, denominadas compostos de origem vegetal em frutas e vegetais fitochimici. Alguns deles são particularmente interessantes porque, além de possuírem certas qualidades nutricionais, eles dão cores particulares aos alimentos. Vamos descobrir o que se esconde entre a polpa, as folhas e sob as cascas coloridas!
Verde como uma força
Os compostos responsáveis pela cor verde nas plantas são i glucosinolati. Estes são derivados de aminoácidos contendo enxofre. Esses compostos são conhecidos portem efeito antitumoral e tem ação protetora contra os radicais livres.
Verde escuro também é a cor do ferro: espinafre, acelga, ervas contêm em boas quantidades. Eles também têm ácido fólico e vitamina C, que ajudam a absorvê-los.
Entre esses vegetais também existem brócolis, couve-flor romana, couve de Bruxelas, repolho, agretti, aspargos, manjericão, beterraba, alcachofra, pepino, chicória, nabo, endívia, alface, salsa, rúcula e abobrinha. E entre as frutas, a mais verde de todas é a kiwi.
O crescimento é laranja e amarelo!
Laranja rima com melão, mas também com laranja, pêssego, damasco, abóbora, pimenta, cenoura, manga, caqui e mamão.
Os fitoquímicos responsáveis pela coloração laranja dessas frutas e vegetais são i carotenóides A e B caroteno. Essas substâncias são muito importantes para o síntese de hormônio, nos processos de diferenciação e crescimento celular e na resposta imune.
Os flavonóides são, junto com o b-criptossantina, outro carotenóide, responsável pela cor laranja claro tendendo a amarelo. As notas são suas propriedades antiviral, antiinflamatório e antioxidante; eles também previnem a oxidação do colesterol ruim e ajudam a prevenir doenças como Alzheimer e Parkinson.
Laranjas, preciosas aliadas e o papel da vitamina C
Vermelho protege
A cor vermelha das frutas e vegetais é dada por licopeno, também pertencente a carotenóides, como o caroteno a e b.
É encontrado no tomate, na melancia, na toranja. Mas também em pimentas, beterrabas, cerejas, chicória de Chioggia, romã, morangos, frutas vermelhas, bagas, groselhas, rabanetes e salada vermelha. Cor vermelho tem propriedades antioxidantes notáveis, desempenha um papel importante na comunicação celular e há evidências que confirmam sua eficácia contra câncer de próstata, o doença cardiovascular e danos resultantes da exposição a raios ultravioleta e fumaça.
Roxo para não envelhecer
A cor roxa de uvas, amoras, ameixas, figos, mirtilos em vez disso, deve ser atribuído a antocianinas. São substâncias que pertencem ao maior grupo de compostos fenólicos, os flavonóides.
As antocianinas possuem notável propriedades antioxidantes. Entre os vegetais que têm essa cor azul arroxeada, lembramos do berinjela, repolho preto, radicchio.
Branco é multitarefa!
Vegetais brancos são ricos em quercetina, uma antioxidante, substância antialérgica e muito ativo na prevenção do câncer; Esses vegetais são excelentes aliados para a saúde, reduzem os níveis de colesterol e fortalecem os ossos e os pulmões.
som cebola, alho e alho-poró, maçãs, peras, cogumelos e couve-flor. Alho e alho-poró contêm allisolfuro, que dilui o sangue e protege o corpo de eventos tromboembólicos. o selênio, oligoelemento presente em pequenas quantidades nos alimentos, está presente nos cogumelos, previne hipertensão arterial, anemia e inúmeras formas de câncer.
Fruta em comparação: os prós, contras e dicas para escolhê-la
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