A pimenta é uma especiaria muito utilizada nas nossas cozinhas graças à sua capacidade de apimentar os pratos. Nativa de terras tropicais, esta especiaria é difundida e usada principalmente no sul da Índia. Tradicional desde os primórdios e já conhecida na medicina ayurvédica, a pimenta chegou às mesas da Europa graças às viagens dos comerciantes de especiarias orientais. Actualmente também no campo a pimenta é um aroma que se tornou tradicional na cozinha territorial de grande parte da península e em particular no sul do país.
A pimenta é uma grande árvore que leva o nome científico de Piper nigrum e pertence à família botânica das Piperaceae. Esta planta é nativa de áreas tropicais e é comum no sul da Índia.
Tipos de pimenta
Os tipos de pimenta são diferenciados de acordo com a colheita e a forma de preparo dos frutos da pimenta. Existem, portanto, três tipos de pimenta: pimenta preta, pimenta branca e pimenta verde.
- Pimenta preta é preparado coletando i frutas pimenta quando estão totalmente maduras e, portanto, quando sua cor é vermelho escuro. Posteriormente, esses pequenos frutos são tratados por meio de fervura natural e secagem ao sol por pelo menos uma semana. O sabor da pimenta preta é muito forte, aromático e picante. Este tipo de pimenta é o mais conhecido e difundido no mundovendido tanto em grãos quanto em pó. As melhores pimentas pretas derivam do cultivo dee terras da Tailândia, Sri Lanka e Mafdagascar.
- Pimenta verde em vez disso, é preparado pela coleta de i frutas ainda verdes de pimenta que são de cor verde e são posteriormente tratados com dióxido de enxofre para preservar esta cor. Este tratamento também permite a utilização de pimenta verde na conservação da salmoura ou simplesmente a sua utilização é natural. Pimenta verde fresca é difícil de comprar porque é muito raro mas o seu sabor é verdadeiramente particular porque junto com o sabor aromático e picante traz também um sabor frutado fresco. Pimenta verde é geralmente vendida em salmoura e tem um sabor menos picante do que outras pimentas mas ainda muito aromático e picante
- Pimenta branca é obtido de frutas colhidas no amadurecimento máximo e limpas de sua polpa. São colocados em água para poder retirar completamente a casca vermelha da fruta e assim ficar apenas com a semente que depois seca. O seu sabor é muito semelhante ao da pimenta preta permanecendo fortemente aromático e picante, mas sem alterar a cor dos pratos e dando um sentido ligeiramente mais adocicado. Os 2 pimentões brancos mais apreciados são os pEpe branca brasileira e pimenta Muntok que é produzida na Ilha de Bangk.
Propriedades dos tipos de pimenta
Cada uma dessas pimentas contém um ingrediente ativo particular Ia em diferentes dosagens piperina. certamente pimenta-do-reino é a mais rica nesta substância entretanto, as pimentas branca, verde e rosa também apresentam boas porcentagens.
La peperina ha propriedades adelgaçantes graças à inibição da formação de células do tecido adiposo com consequente diminuição da massa gorda; também esta substância tem excelentes propriedades digestivas porque estimula a produção de saliva o que permite o aumento dos sucos gástricos e prepara o sistema estomacal para uma melhor digestão.
A peperina extra é uma antibacteriano natural que controla a proliferação bacteriana ao mesmo tempo que ajuda a estimular o sistema imunológico. Finalmente, foi até estudado como antitumoral graças à sua capacidade de impedir a proliferação de células cancerosas.
O uso da pimenta como remédio natural é muito antigo, mas também reiteramos que é uma especiaria e, portanto, deve ser usada em quantidades mínimas para evitar incorrer contra-indicações como irritação gástrica, acidez e hemorróidas.
Outros tipos de pimenta
Pimenta rosa em vez disso, é sempre obtido dos frutos de uma árvore, mas de outra espécie de planta com o nome científico de Schinus molle. Os cachos das bagas desta planta são colhidos quando maduros quando a cor é um rosa escuro intenso e a casca é removida. Posteriormente, esta parte da casca é torrada e moída para se obter a chamada pimenta rosa. Seu sabor é muito mais delicado e menos picante do que a pimenta clássica e é usado principalmente em receitas sofisticadas e refinadas. A peculiaridade também é ter um leve aroma de limão que confere ainda mais frescor aos pratos. No Oriente, esse tipo de pimenta rosa é amplamente utilizado e é tradicional na culinária japonesa, tibetana e chinesa desde os tempos antigos. Esta pimenta também é conhecida pelo nome de pimenta falsa peruana ou pimenta Schinus.
Pimenta-caiena na verdade é uma pimenta falsa porque não deriva das bagas de um fruto de pimenta, mas da moagem de uma espécie de pimenta malagueta, o Capsicum annuum. Na verdade, esta pimenta caiena em particular é cultivada e colhida para então ser seco e transformado em pó.
Sua forma e seu sabor picante o tornam semelhante a pimenta mas a realidade é que não é uma pimenta de verdade. Propriedades diferem da pimenta clássica porque não contém os mesmos ingredientes ativos, mas ainda é usado como um estimulante do fluxo sanguíneo e como um tônico geral.
Sua ação ruborizante é dada pelo capsicina consegue também ter um alívio da dor e efeito antiinflamatório nmuito eficaz natural. Atividade dele para regular a temperatura corporal permite ajudar em casos de gripe, resfriado, febre, congestão e tosse.
Pimenta e outros antibióticos naturais
