Os nomes que acompanharam e ainda acompanham esta planta certamente não são a melhor propaganda para a especiaria que dela deriva. Pertence ao gênero Ferula e é comumente chamado de asafetida ou funcho fétido, quando nem mesmo com nomes antigos e populares como esterco do diabo.
O tempero da assa-fétida é obtido a partir de um látex extraído desta planta de origem indo-persa, que tem um odor forte e pungente que lembra o alho cozido, mesmo que o sabor, uma vez adicionado aos pratos, lembre muito o alho-poró.
O tempero da assa-fétida
Geralmente assa-fétida vendido nas lojas na forma de pó, é usado como tempero para completar o sabor de ratatouille e pratos de vegetais, ou como digestivo.
É encontrado em pratos asiáticos à base de lentilhas e outras leguminosas, frequentemente associadas ao açafrão, junto com o qual contribui para tornam os pratos saborosos e grandes quantidades de leguminosas mais digeríveis, evitando fermentações intestinais e flatulência.
Embora usado quase exclusivamente em pratos vegetarianos, nas culturas afegã, paquistanesa e Kashmira, é amplamente utilizado em pratos de carne de ovino devido ao seu capacidade de estabilizar sabores e harmonizar salgados e doces no mesmo prato.
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As propriedades da assa-fétida
Nos países de origem é comercializado na forma de resina com um cheiro tão forte que pode contaminar facilmente os alimentos circundantes e outras especiarias da casa. deve ser mantido bem isolado.
É parte integrante de vários medicamentos locais, ainda que geralmente evitado por certos ramos da cozinha tradicional budista, jainista e hindu, devido ao seu cheiro intenso que ultrapassa até o do alho e da cebola, por si próprios considerados alimentos muito fortes e estimulantes.
Nestes medicamentos tradicionais asafoetida é considerada útil contra inúmeras formas de constipação e distensão abdominal; é usado para tratar vários tipos de problemas abdominais, variando de indigestão, inflamação a infecções e traumas; é um remédio popular bem conhecido para tratar asma e bronquite especialmente em crianças; é um antimicrobiano e um Vacina da gripe natural, tanto que já foi usado contra alguns tipos de influências epidêmicas no passado.
O principal ingrediente ativo da assa-fétida éácido ferúlico, um conhecido agente antitumoral, antimutagênico, antiinflamatório, antiviral, hepatoprotetor e antioxidante.
Contra-indicações de assa-fétida
Asafoetida é considerada uma especiaria mais segura e mais segura e um princípio à base de ervas muito poucas contra-indicações não graves. Asafoetida ocorre apenas em uma pequena porcentagem da população pode causar dores de cabeça, ácido estomacal, disfunção intestinal, refluxo gástrico.
Como são conhecidos suas qualidades contraceptivas e sempre foi usado como indutor de aborto, o consumo de asafetida não é recomendado durante a gravidez e amamentação, já que o ácido ferúlico pode facilmente passar para o leite materno e induzir perda de sangue e problemas de circulação sanguínea no bebê (suas qualidades rubefacientes e carminativas aumentam exponencialmente em crianças pequenas).
Por estas razões, o consumo de assa-fétida não é recomendado em crianças menores de cinco anos e em pessoas que foram submetidas a cirurgia recentemente.
Em alguns casos, as sobredosagens de assa-fétida foram associadas ao aparecimento de epilepsia e de problemas no sistema nervoso. Finalmente, não é recomendado consumir assa-fétida junto com anti-hipertensivos e anticoagulantes.
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